紅燒排骨
用料：排骨400克 清水400ml 冰糖15克 油1大匙 香蔥2根 姜片5片 桂皮2小塊 八角2顆 細(xì)鹽1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙
做法：鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用，鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色，鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料，大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘，煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出，繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
懶人版糖醋排骨
用料：豬小排500克 料酒1湯勺 醬油2湯勺 米醋3湯勺 白糖4湯勺 姜片、鹽3克 白芝麻少許
做法：豬小排冼凈，晾干水份備用，鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片，放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦，此時就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻，再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘，20分鐘后調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋（鍋里剩下的姜片丟掉不用） 。
干鍋排骨
用料：子排一斤半 姜一大塊 蒜二十小顆 料酒一湯匙 生抽一湯匙 蠔油一湯匙半 老抽半湯匙 白糖小半湯匙
做法：一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右，取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱亚谐善慕腿テさ拇笏饬ｄ仢M鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以），把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右，開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。
排骨蓮藕湯
用料：排骨 （約700g） 蓮藕2節(jié) 生姜1塊 蔥少許
做法：生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了，將焯過水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右?！?yàn)殪覝倪^程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足，燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時左右，蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽拌勻，腌10分鐘左右，將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時，肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。
蒜蓉辣醬燒排骨
用料：肋排350g 蒜蓉辣醬一湯匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 白糖少許 姜、蔥、料酒適量
做法：排骨剁成小塊，放在流動的水下反復(fù)沖洗凈血水，蔥切段、姜切片，鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃，倒入半湯匙料酒炒勻，加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處，大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
粉蒸排骨
用料：排骨2斤，蒸肉米粉1包
做法：排骨洗干凈切成段，炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱，排骨入鍋翻炒，炒到完全變色，水分不要完全炒干了，轉(zhuǎn)到最小火。蒸肉米粉倒入，翻勻，每個排骨都均勻的粘到，炒一炒，關(guān)火，盛出，上高壓鍋，下面墊好蒸架，排骨碗入高壓鍋，上汽改小一點(diǎn)火蒸個二十分鐘，完成。
剁椒排骨蒸土豆
用料 ：排骨 土豆 姜 蒜 蔥白 剁椒 干花椒 紅糖 （或者白糖）生抽、生粉少許
做法：先把排骨斬小塊，有時間的話用清水多泡幾次，然后瀝干水分；同時姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用，鍋里下少許油（一點(diǎn)油就夠了，避免炒調(diào)料的時候糊掉），把姜蒜，蔥花，剁椒，干花椒放進(jìn)去爆出香味，加入適量紅糖和生抽調(diào)味，炒好的調(diào)料加入排骨中，拌勻腌制數(shù)小時，土豆去皮切小塊兒，放碗底，將腌過的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可，蒸好之后撒上蔥花兒點(diǎn)綴即可。
用料：排骨半斤
油 鹽 雞蛋 孜然 淀粉 京蔥 蒜瓣適量
做法：排骨沖洗去掉血水，瀝干水分，倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液，攪拌均勻，加入鹽，腌制入味，加入白酒、淀粉腌制十五分鐘左右，鍋里入油燒至4成熱，放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘，避免溫度過高，以免排骨表皮焦黃里面還沒熟，鍋里的油繼續(xù)燒熱至約7成熱，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黃，撈出備用，洗干凈鍋，不需要油，放入孜然粒一勺炒香，排骨和切成片的蒜片即可。
番茄排骨湯
用料：排骨 500克 番茄 250克 番茄醬40克 姜片少許 鹽適量 料酒1小匙
做法：排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌?，以泡去多余的血水，然后洗凈，洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用，取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時，待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關(guān)火盛出了。
醬香排骨
用料：排骨500克 料酒2湯匙 生抽1湯匙 番茄沙司3湯匙 甜面醬5湯匙 清水適量
做法：排骨剁好洗凈，鍋內(nèi)入適量水燒開，放入排骨焯5分鐘，把血水焯掉，把排骨撈出瀝干水份備用；將所有配料調(diào)到一起，攪拌均勻備用；鍋內(nèi)倒入適量油燒至六成熱時，下入排骨翻炒使之均勻掛油；倒入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燒約30分鐘，期間開蓋翻動一次，以便排骨均勻入味及上色，出鍋即可。
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