相逢里各種湯各種菜。都還好，最讓我流口水的還是里面的面食，特別是紅燒牛肉面……那么大坨的肉肉，感覺(jué)都能透過(guò)屏幕聞到香味兒了。
除了牛肉面，里面的包子、片兒川等都很誘人呢，光看不過(guò)癮，學(xué)會(huì)了才算吃貨本事哈~
紅燒牛肉面
推薦理由：自家做的牛肉面，料就是足，大塊牛肉，配上牛肉原湯，再加個(gè)雞蛋人生真就完美啦~~
食材：牛腩700g，面條150g，蛋、青菜、香菜、調(diào)料各適量
做法：
1.牛肉切大塊，冷水下鍋，焯去血污，和所有香料（姜片、干山楂、蒜粒、桂皮、干辣椒、香葉、花椒和一小點(diǎn)的大料）一起放入電壓力鍋中，加入清水適量、冰糖、紅酒、李錦記豉油雞汁、鹵水汁，按“蹄筋”鍵即可，好后浸泡過(guò)夜。
2.瀝出來(lái)的紅燒牛肉原湯，用的時(shí)候稍微加熱就好。
3.香菜洗凈切斷，將煮熟的雞蛋切2半，牛肉切薄片。
4.加熱好的牛肉湯盛碗中。
5.燒開(kāi)水下面條煮熟，盛入牛肉湯碗中。
6.接著將青菜放入鍋中焯熟，最后將所有的材料一起放入面條上就好。
片兒川
推薦理由：片兒川是杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無(wú)窮。
食材：面條200g，雪菜50g，筍60g，豬里脊肉60g，高湯800ml，油、鹽、醬油、雞精、蔥、料酒、淀粉、油菜各適量
做法：
1.備好雪菜，筍洗凈切片。
2.豬里脊肉切絲，加淀粉、鹽、醬油、料酒拌勻腌制10分鐘。
3.鍋中加水燒開(kāi)，加濕面煮至七成熟撈出過(guò)水。
4.另起鍋?zhàn)⒂停闶[碎，下雪菜炒勻，倒入筍片炒勻。
5.加入高湯燒開(kāi)，加入面繼續(xù)煮2分鐘。
6.倒入肉絲，迅速劃開(kāi)，加入油菜、鹽和雞精調(diào)味即可。
牛肉灌湯包
推薦理由：灌湯包皮薄，陷大，肉鮮，味美，提起象燈籠，放下似菊花，咬上一口，鮮得流汁~
食材：牛肉200g，面粉250g，豬五花肉80g，花生油、鹽、醬油、味極鮮、糖、胡椒粉、白酒、蔥、姜、香油各適量
做法：
1.面粉中加入少量食鹽，用開(kāi)水100克燙一下，加少許的冷水和成面團(tuán)，醒一段時(shí)間后繼續(xù)揉，再醒再揉，讓面團(tuán)筋道。
2.牛肉和豬肉剁成肉泥，放在容器里面，加姜末、醬油、味極鮮、糖、胡椒粉朝一個(gè)方向攪勻，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀。
3.最后加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻就成肉餡。
4.醒好的面團(tuán)揉至光滑，做成劑子，搟成圓皮，加入餡料包成包子。
5.鍋內(nèi)加冷水，蒸布打濕，把包子擺放上面，大火蒸10分鐘即可。
豬肉白菜小籠包
推薦理由：不但餡料富，而且吃起來(lái)一口一個(gè)的很帶勁，屜白白胖胖的小籠包擺在面前，自然就會(huì)很餓了呢！
食材：中筋面粉300g，酵母5g，溫水、豬肉、白菜、精鹽、味精、醬油、五香粉、玉米油各適量
做法：
1.肉切成小塊，放料理器中絞好。
2.白菜切小塊，放料理器中，用手順時(shí)針旋轉(zhuǎn)幾下就絞好了，倒入一盆中，放鹽腌半小時(shí)，沙出水分后與肉餡混合。
3. 放入醬油、五香粉、鹽、味精、玉米油拌勻，放入冰箱冷藏入味。
4.將酵母溶于溫水中，倒入面粉，和成光滑面團(tuán)，發(fā)酵至2倍大。
5.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，每個(gè)小劑子搟成面皮，包入餡料，包成一個(gè)個(gè)小籠包。
6.將包好的小包子放在竹屜上，大火蒸15分鐘即可。
烤包子
推薦理由：正宗的烤包子都是用馕坑烤的，現(xiàn)在有了烤箱，自己在家也可以做，做法都一樣，唯一不一樣的是烤箱烤的，烤出來(lái)的包子咬上一口，餡鮮嫩，油直流，看著也油光閃亮的。。
食材：羊腿肉200g，羊尾巴油200g，洋蔥300g，面粉500g，雞蛋1個(gè)，油、鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻各適量
做法：
1.面粉倒入盆中，分次加水，邊加邊用筷子攪拌，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒20分鐘以上。
2.洋蔥、羊腿肉、羊油分別切小丁裝盆里，加鹽胡椒粉孜然粉拌均勻，腌制一會(huì)。
3.將面團(tuán)分成小劑子，用搟面杖搟開(kāi)后，在面皮的邊緣刷上蛋液。
4.先把一邊折起來(lái)，再把兩邊各刷上蛋液折起來(lái)一樣，包成正方形，撒上白芝麻。
5.烤盤(pán)上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包子坯，在表面刷上蛋液。
6.烤箱預(yù)熱220度，把烤盤(pán)放在烤箱的中層，烤制約15分鐘左右就好。
韭菜肉春卷
推薦理由：朋友相聚時(shí)，春卷無(wú)疑是老少皆宜的一道佳點(diǎn)~
食材：韭菜40g，肉餡100g，春卷皮10張，面粉30g，香油、鹽、生抽、白糖、五香粉、姜粉、雞精各適量
做法：
1、面粉加入適量的清水和成面糊備用，韭菜洗干凈瀝干水分。
2.肉餡中加醬油，白糖，五香粉，姜粉，雞精，香油，鹽拌均勻。
3.韭菜切碎，放入肉餡中拌勻成為餡料。
4.取一些餡料攤在春卷皮一側(cè)卷起，封口涂抹面糊，粘緊成為春卷生坯。
5.油鍋油燒至5成熱放入春卷，小火慢炸金黃。
6.撈出瀝油即可食用。
舌尖前幾集的一些經(jīng)典又相對(duì)簡(jiǎn)單好操作的面食，也給面食控們整出來(lái)啦，收集起來(lái)做早餐也八錯(cuò)~~
重慶小面
推薦理由：重慶小面的特點(diǎn)是麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味，沒(méi)有臊子的小面調(diào)味料也很豐富，一碗面條全憑調(diào)料來(lái)提味兒，一樣能刺激你的胃蕾。
食材：鮮面條100g，小蔥、姜、大蒜、精鹽、黃豆醬油、醋、油辣子、香油各適量
做法：
1.蔥姜蒜切碎，放入碗里，再加入適量鹽、醬油、醋、味精（一個(gè)人口味可不放）花椒面、油辣子香油。
2.水燒開(kāi)，下面，面煮熟后，撈到碗里。
3.再加點(diǎn)面湯，愛(ài)吃辣的還可以淋一勺紅油！OK啦！
藍(lán)田褲帶面
推薦理由：陜西八大怪之一的“面條像褲帶”，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長(zhǎng)度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼，面條光滑、柔軟，有筋性，無(wú)論是澆臊子，還是加潑油辣子，都吃起來(lái)非常帶勁。
食材：小麥面粉300g、辣椒面45g、醋30ml、生抽20ml、鹽5g、青菜4顆、蔥4g、生姜3g、味精2g、油、清水、豆芽、白芝麻適量
做法：
1.面粉倒入盆加鹽3克，邊加水邊攪拌，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置30分鐘后，反復(fù)揉得光滑有韌性，分成小劑子，搓成短短的條狀。
2.取一個(gè)盤(pán)子刷一層油，把面團(tuán)放在盤(pán)子里排好，面團(tuán)表面刷一層薄薄的油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)餳30分鐘左右。
3.鐵案板刷一層薄薄的油，面團(tuán)放上面搟成長(zhǎng)條狀，用搟面杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
4.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長(zhǎng)面片，從面片中間撕開(kāi)。
5.一端扯開(kāi)，一端不要扯斷，成一根長(zhǎng)長(zhǎng)扯面。
6.鍋中水提前燒開(kāi)，將面條下鍋，下青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。
7.煮好的扯面撈入碗里，放上蔥末，姜末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。
8.油燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽(tīng)見(jiàn)“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽拌勻即可。
漢中涼皮
推薦理由：在陜西有兩種涼皮的，一為秦鎮(zhèn)涼皮，一為漢中涼皮，其中以漢中涼皮最為出名，現(xiàn)如今，漢中涼皮不再只屬于漢中人，全國(guó)各地，都能看見(jiàn)它的身影，眼瞅著夏天就要到啦，俺吃涼皮的心蠢蠢欲動(dòng)啦~
食材：面粉500g，香菜1棵，豆芽1把，黃瓜半根，蒜汁、鹽、水、香醋、紅油、辣椒粉、芝麻、生抽適量
做法：1.面粉和鹽混合放入大盆里，邊加水邊攪拌，揉成稍具光滑的團(tuán)。
2.盆里倒入清水，開(kāi)始揉洗面團(tuán)，將洗面水倒入另一個(gè)大盆里，反復(fù)洗面步驟，直至洗面水清澈；剩下的面團(tuán)就是面筋，取出面團(tuán)冷藏。
3.將洗面水蓋保鮮膜靜置一個(gè)晚上，次日洗面水上面一層比較清澈，底部沉淀，倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。
4.模具薄薄刷一層油，沉淀液攪勻后，舀3勺左右倒入模具，晃動(dòng)模具，讓液體均勻鋪滿(mǎn)。
5.蒸鍋里的水沸后，放入模具，蒸一分鐘左右取下涼皮，涼皮表面刷油，以防與其他涼皮沾粘。
6.將冷藏的面筋蒸熟，大概10分鐘左右，晾涼后，切成丁，涼皮切成條，豆芽焯熟。
7.涼皮、面筋、豆芽、黃瓜絲、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等調(diào)味料放在一個(gè)碗里拌勻，加少量香油即可。
陜西正宗麻醬涼皮
推薦理由：在陜西很受歡迎，以芝麻醬為主要調(diào)料的涼皮，做法較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)滿(mǎn)口溢著芝麻的香味，這貨夏天可受歡迎啦??！
食材：面粉250g、清水約400g、黃瓜1個(gè)、五香粉1小勺、醬油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、香油1勺、鹽、油適量
做法：
1.面粉倒入盆里，邊加水，邊用筷子慢慢攪拌成稠面糊無(wú)顆粒，靜置醒1個(gè)小時(shí)，再慢慢攪拌加入剩下的水，攪拌成可以慢慢流動(dòng)的面糊。
2.面皮羅羅里刷層薄薄的油，舀一勺面糊到面皮羅羅搖均勻，平攤在面皮羅羅里。
3.鍋里提前燒一鍋開(kāi)水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開(kāi)始蒸涼皮。
4.蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
5.把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻，就這樣反復(fù)蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。
6.吃的時(shí)候切成7毫米左右的寬度，切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。
7.小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開(kāi)，煮好的大料水過(guò)篩，濾掉渣子。
8.吃的時(shí)候，倒入調(diào)料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬，黃瓜絲，淋點(diǎn)辣椒油就好了。
湖北熱干面
推薦理由：漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱(chēng)為我國(guó)五大名面，是頗具武漢特色的過(guò)早（湖北叫法，即吃早餐）小吃。
食材：普通面粉500g，水185g，食用堿1小勺，芝麻油1大勺、醬油、醋、鹽、味精、芝麻醬、辣蘿卜、大蒜、蔥花適量
做法：
1.水里加食用堿化開(kāi)，倒入裝有面粉的盆里，加點(diǎn)鹽，用筷子攪勻，揉成較硬的面團(tuán)。
2.將面團(tuán)分成小份，來(lái)回多壓幾次，壓成光滑的面皮，再壓成細(xì)圓面條。
3.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。
4.瀝干水，撈起來(lái)，放到有風(fēng)的地方吹涼，或者直接過(guò)一遍涼水，倒入麻油拌勻，防止粘連，這樣堿面就做好了。
5.準(zhǔn)備好配料，蔥，大蒜，辣蘿卜都切成小丁。
6.取要吃的份量，放進(jìn)鍋里煮熟撈起，放到碗里，加入鹽，味精，醬油，醋、蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬，撒上蔥花就可以了。
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