為什么會喜歡上一個人，追根究底，可能只是因為對味罷了。
為什么會喜歡上一座城市，對我來說可能最重要的也是對味。
很久以來，總覺得自己像是漂流在不同城市之間。但在這里，平凡又日常的味道，親切的人間煙火，跟這座城市悠久又低調(diào)的氣質(zhì)一樣，莫名吸引著我，想要停下來。
這里，是潮州。
潮州美食3日游
D1
高鐵廣州東-潮汕站 大約12點到達(dá)潮州
午餐：官塘牛同志牛肉火鍋
下午：辦入住 古城閑逛
晚餐：品鮮客魚生主題餐廳
晚上：廣濟(jì)橋 廣濟(jì)城樓 夜景和江邊散步
宵夜水果：老炳七叢松甘草水果
D2
早茶/午餐：韓上樓大酒樓
下午：踢桃咖啡 載陽茶館
下午：饒宗頤藝術(shù)館
晚餐：肥姐白粥
D3
早餐：載陽腸粉
上午：開元寺
午餐：鼎上潮鵝
下午：余時牛奶冰
返程廣州
兩晚住宿：潮州綠洲庭院民宿
米其林指南對餐廳的評判標(biāo)準(zhǔn)，其實是與值不值得驅(qū)車前往直接掛鉤的，一顆星是值得停車一嘗，兩顆星是值得繞道前往，三顆星是值得專程前往——也就是說，值得為了吃，專門安排一次旅行的餐廳。
如果用這個標(biāo)準(zhǔn)來評判城市的話，潮州絕對是三星級美食目的地，為了連吃幾天潮州美食，飛個幾千公里都不算啥，是甚至還想下次再飛來吃一吃的程度。
潮菜歷史悠久，可以追溯至漢朝，發(fā)展到唐朝的時候，已經(jīng)被韓愈 贊嘆為 “……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。
到了近代，由于商貿(mào)往來和潮籍華僑的影響，傳統(tǒng)菜式中融入了海內(nèi)外美食精華，逐漸融匯成別具一格的現(xiàn)代潮菜。
潮州擁有500多公里的海岸線，韓江穿城而過，當(dāng)?shù)嘏腼兒ｕr河鮮都十分擅長。
同時，潮菜是十分重視平衡感的菜系，咸與甜，葷與素，湯與菜，都在宴席上有自己的一席之地?；A(chǔ)味型崇尚清淡，追求原汁原味，同時又十分講究醬碟調(diào)味，一菜一碟，豆醬、南姜、梅膏、魚露、紅豉油、沙茶醬，咸甜酸辣，各有搭配。
正餐之外，還有200多種小吃和數(shù)不清多少種粿，將產(chǎn)自 山野田間的 粳米、糯米、番薯、土豆、綠豆、紅豆、小麥等等粗糧，加工成精巧細(xì)致的點心。
夜宵則是潮州打冷的地盤，在大排檔點上一碗白粥，配上魚飯，生腌， 鹵水， 蠔仔烙，各種小菜，才是夜晚的正確打開方式。
如果早餐想認(rèn)真喝粥的話，搭配潮州白粥的雜咸也不能算很多，也就100多種吧。上次在潮汕游專門體驗過這種早餐，不得不驚嘆于這里的人們對吃這件事的認(rèn)真。
簡單概括到這，那么就正式開始吃吧~
“看，那碟牛肉它在發(fā)光”
到達(dá)潮州的第一餐，我們選擇了期待已久的牛肉火鍋。然后，就被大廚現(xiàn)切的牛肉直接震撼到了。
不僅是份量實惠到驚人， 新鮮牛肉簡直是自帶濾鏡登場，相信我，這張真的就是原圖直出，完全沒有經(jīng)過任何美圖和調(diào)色的現(xiàn)場效果。
看，它它它真的會發(fā)光?。?！
涮火鍋，可能是潮汕人對牛肉的最高禮遇。與現(xiàn)代餐飲處理牛肉的排酸工藝不同，潮汕牛肉火鍋，講究的就是一個“鮮”字。
大廚們必須爭分奪秒，當(dāng)天現(xiàn)宰的西南山地3歲以內(nèi)黃牛，在短短四個小時內(nèi)，就要完成對牛肉的全部分解，送上食客餐桌，才能避免乳酸堆積，吃到牛肉最鮮嫩的味道。
這也是潮汕牛肉火鍋只有在本地才最好吃的原因，最完善的產(chǎn)業(yè)鏈和最熟練大廚，才能支撐得住牛肉火鍋對時間和鮮度的要求。
湯底通常使用牛骨湯，搭配清涼的苦瓜、玉米、白蘿卜，來中和牛肉的溫?zé)釋傩?。也有些店家會自信地直接使用清水鍋底，以突出牛肉原味的極致鮮美。
水滾之后將火力適當(dāng)壓低，浸入保持小沸狀態(tài)的水中10秒左右，漏勺在鍋中兩三個起落，牛肉變色即可撈出食用。
除了胸口朥等個別食材，大部分牛肉的部位都不需要涮太久，太久會使肉質(zhì)變老，影響口感！
在火鍋的世界里，蘸料是不可替代的靈魂。川派的蒜泥油碟/辣椒干碟，京派的麻醬腐乳韭菜花，都是各自口味的代表。
潮汕牛肉火鍋的蘸料也是自成一格，最經(jīng)典的當(dāng)然是沙茶醬和潮汕辣椒醬，也可以選擇豉油、普寧豆醬、炸蒜油、香菜、姜末等調(diào)出自己喜歡的口味。
潮汕大廚對牛肉的分解極為精細(xì)，一頭?？梢员环纸鉃閹资N不同的部位，其中只有35%左右可以用來涮火鍋，其他則會被做成牛肉丸、牛筋丸、牛肉餅等。
而最精華的部位，更是每頭牛只有產(chǎn)出少少幾碟。比如，老饕們絕對不會錯過的——胸口朥。
胸口朥的名字雖然像脂肪，但其實是牛胸口的一層軟組織，在鍋中涮3分鐘左右，口感會神奇地變得爽脆，并且越嚼越有滋味，滿口留香。
店名：牛同志牛肉火鍋
地址：太平路上水門街23號E棟后排1樓9號鋪
“甜甜的，就是小時候的滋味”
牛肉火鍋吃得飽飽，午后自然要散步消食。在牌坊街悠閑地走走逛逛，百年老店胡榮泉就這么猝不及防地出現(xiàn)了。
眾所周知，甜食這個東西呢，跟正餐不同，它是裝在另一個胃里的。就算吃得再飽，也不會影響到吃甜食的份額。
所以，就在街邊坐下來喝碗甜湯吧！
作為廣東傳統(tǒng)甜品的兩大分支之一，潮州甜湯與廣式糖水其實各有所長。廣式糖水以豆類、果仁、水果為主要材料，比如紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、木瓜雪耳等。
潮州甜湯則甜味更厚重，喝起來滿滿的幸福感，比如芋頭湯、金瓜芋泥、綠豆爽、清心丸、膏燒白果等。
胡榮泉甜湯里是傳統(tǒng)的白果雪耳，還有已經(jīng)用糖煮成了琥珀色的鵪鶉蛋，鴨母捻有個萌萌的小尖嘴。
可以配上一只咸口的春卷，里面的綠豆餡同樣是為了中和煎炸外皮的熱氣。如果還能吃得下，也有各種粿可供選擇。
店名：胡榮泉
地址：太平路183-185號
“北風(fēng)起，吃魚生的季節(jié)到了”
魚生，古稱魚膾、是以新鮮的魚類貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱，起源于中國，后傳至日本。北風(fēng)起，水轉(zhuǎn)涼，魚肉變得更為緊實，正是吃魚生的好季節(jié)。
在廣東地區(qū)，順德、潮汕、客家的魚生吃法各有不同。順德魚生刀工講究，配料繁多，調(diào)味清爽；客家魚生風(fēng)格粗獷，佐以釀酒剩下的醪糟或蒜蓉醋，入口酸甜；潮州魚生則追求魚肉干爽，口感柔韌，醬料味型復(fù)雜，配菜口感與滋味之間有更多變化。
我們點了魚生與蝦生拼盤，草魚脫皮去骨，經(jīng)過仔細(xì)的懸掛風(fēng)干處理，魚肉中水含量降低之后，口感軟中帶韌，非常特別。蟬翼般的薄切魚片，彈滑飽滿的厚切魚塊，對比后更能體現(xiàn)出口感的細(xì)微變化。
豆醬、芝麻油、豉油、香菜、芹菜、洋蔥、蘿卜絲、花生米、菜脯、楊桃、蒜片、辣椒……其中兩三種香味混合就能制造出一種味覺變化，又有香脆爽潤不同的口感變化，這里面簡直有無數(shù)種組合的可能性。
尤其是酸甜水嫩的楊桃，爽脆鮮香的菜脯，在諸多配料之間，刷出了自己獨有的存在感，跟魚生碰撞出的火花讓人印象尤為深刻。
如果你熟悉金庸小說的話，沒準(zhǔn)會想起黃蓉的名菜，用五種肉類產(chǎn)生口感復(fù)雜變化，暗合五五梅花之?dāng)?shù)的”誰家玉笛聽落梅“。
除了魚生之外，另一種極致的鮮味來自薄殼——又名海瓜子，一種體積極小，卻極為鮮美的小海鮮，與金不換的特別香氣是天生絕配。
手工剝薄殼是一項非常考驗?zāi)托牡墓ぷ?，但為了吃到這一口美味，大家都有足夠的耐心。為了將薄殼的鮮美保存更久，經(jīng)過“脫丁”、“浸漂”、“打米”、“撈米”、“撈殼”、“裝簍”等多道工序，薄殼還可以變身成為薄殼米。
半碗炒薄殼米拌上半碗白飯，就是人間幸福。
在潮州，薄殼米不是米，魚飯也不是飯。
魚飯是漁民為了便于保存，將新鮮海魚打撈上來直接用海水煮熟的做法。最簡單的加工方式，保留了最原始的漁民風(fēng)味。
一層鹽一層魚，碼進(jìn)傳統(tǒng)竹籃，再用特定比例的鹽水煮沸，鹽會帶走魚身的水分，也會激發(fā)更鮮明的鮮甜滋味，自然冷卻后就成了魚飯。
看似樸素的巴浪魚飯，搭配一小碟普寧豆?jié){上桌，肉質(zhì)軟嫩，滋味細(xì)膩，可以說是美食界大道至簡的代表。
店名：品鮮客·魚生主題餐廳
地址：上水門街23號府學(xué)舊地文創(chuàng)園內(nèi)
“場面震撼的大酒樓”
在韓上樓，既能吃到正統(tǒng)廣式早茶，又能嘗到傳統(tǒng)潮菜，不趕時間的話，可以選擇早茶 午餐直落。
一進(jìn)來就被兩個大廳的壯觀場面鎮(zhèn)住了，如果不是到得稍微早一點，可能還得等等位子。
一粥一包，咸甜點心，出品非常穩(wěn)，是閉著眼睛點也不會出錯的地方。
枸杞豬肝粥，豬肝保持了剛剛好的熟度，爽脆鮮嫩，毫無腥味，枸杞葉的香氣被熱粥激發(fā)，很適合早晨的胃口。
香煎芋絲餅，外表煎到香脆，一口咬開是濃郁的芋頭香味，咸香不膩。傳統(tǒng)點心的魅力，從來不會隨著時間而消逝，而是要看現(xiàn)代廚師如何重新精彩演繹。
吃了煎炸點心，再來一份煲淋大芥菜。也是傳統(tǒng)菜式，芥菜在高湯中煮軟，湯頭鮮甜，正適合初秋下火。
炸粿肉，五花肉切小粒調(diào)味后，用腐皮包裹，先蒸后炸，外脆里嫩，香而不膩。蝦棗的主料是海蝦和豬肉，兩種都是傳統(tǒng)潮汕小食，可以搭配清甜的橘油醬來解膩。是的沒錯，又新出現(xiàn)了一種醬料。
店名：韓上樓大酒樓
地址：鳳洲西路鳳凰洲公園
“這一切，要從一碗白粥說起”
還記得前面說過的魚飯嗎？其實宵夜打冷，才是真正屬于它的地盤。
竹籃和海碗在檔口一排排站得豐富整齊，食物大多提前備好，來一碗白粥，配幾樣鐘愛的小菜，就是一頓完美的宵夜。
黑色是橄欖菜，金色是炸豆腐，還有心心念念已久，來到潮州一定不能錯過的—— 生腌。沒有吃過生腌，就還沒有真正觸及到潮州美食的靈魂。
生腌也是一種古老的烹飪方法，來自潮汕地區(qū)的漁民，以豉油為底，加入蔥姜蒜、辣椒、魚露、香菜、麻油等，按照一定比例調(diào)成腌料，將洗凈的海鮮放進(jìn)去浸泡，少則半個小時，多則一天，就可以上桌。
蟹、蝦、瀨尿蝦、生蠔、 血蛤、花蛤和各種貝類，很多海鮮都可以制成生腌食用。在辛香料的激發(fā)下，生腌海鮮的”鮮“得以最大限度保留，形成了一種相當(dāng)引人垂涎的獨特風(fēng)味，被戲稱為”潮汕毒藥“。 對生腌愛好者來說，只要吃到第一口生腌，就開始進(jìn)入其他萬事皆浮云的境界。
生腌的調(diào)味比較濃墨重彩，有些還會提前稍微冰凍過，既能殺菌，又能增加冰爽的口感。因此，最好是在一餐宵夜的中后段再開始享用生腌，避免直接刺激腸胃，也不會讓濃重的調(diào)味影響對其他菜式的品嘗。
如果想認(rèn)真吃飽，可以再點炒粿條和蠔仔烙。
潮汕地區(qū)把各種米粉、面粉、薯粉的加工后的食品都稱為粿。粿條是由大米磨成粉，加水制成漿，再蒸煮成薄片，最后切成條狀而成，是潮汕重要的主食之一，炒粿條、粿條湯或者干撈都是很常見的做法。
經(jīng)過猛火熱炒的 粿條，既軟糯又彈口， 豆芽清爽，蔥末提香，是非常大排檔的風(fēng)格。
蠔仔烙是新鮮蠔仔混合薯粉，加蛋煎至外表酥脆，撒上蔥末香菜趁熱上桌，沾魚露食用。表皮香酥，蠔仔滑嫩，強(qiáng)烈的口感對比更襯托出蠔本身的鮮美。
店名：肥姐白粥
地址：西榮路與景榮路交叉口南行50米
“雖然都叫腸粉，但我們不一樣”
腸粉是廣東地區(qū)相當(dāng)常見的食物，但明明同樣是腸粉，到了潮州從餡料到醬汁都有自己的特點。
廣式腸粉往往外皮多餡料少，餡料成分也不會太過復(fù)雜，不論是雞蛋腸牛肉腸還是鮮蝦腸，都是簡單原味，點上店家自己調(diào)制的醬油汁來提味。
潮州腸粉卻是薄薄外皮包裹著大量餡料，這家載陽腸粉用的是白菜、竹筍、金針菇、干香菇、菜脯粒做餡，澆上濃濃的鹵汁，更偏向厚重香濃的風(fēng)格。
店名：載陽腸粉
地址：太平路載陽巷5號
“沒有一只鵝，能活著離開潮汕”
在潮州，如果說涮火鍋是對一頭牛最高禮遇，那么做成 鹵鵝就是對一只鵝的最大尊重。
與四川鹵水的五香微辣，廣式鹵水的大咸大甜不同，潮州鹵水講究香型醇厚濃郁，回味甘甜。每家老店的陳年鹵湯，是鹵鵝的靈魂，每天調(diào)配時的都會有細(xì)微調(diào)整，全靠老板多年積累的經(jīng)驗。
潮州鹵鵝用的是本地獅頭鵝，個頭大，肉質(zhì)略粗糙。但一經(jīng)鹵制后， 鵝肝質(zhì)地柔嫩，入口即化，搭配一碟滋味酸爽清新的蒜泥醋，香而不膩。鵝肉細(xì)致，鵝翅爽脆，鵝腎軟韌，每個部位都最大程度發(fā)揮了自己的美味天賦。
尤其是老鵝頭，含有豐富的膠原蛋白，薄薄的表皮充分吸收了鹵汁中復(fù)雜的香料氣味，韻味悠長，老饕會選擇搭配優(yōu)質(zhì)陳年威士忌，讓兩者的香味都得到更充分的釋放。
一份拼盤充分感受鹵鵝的美味，再來一碗香濃微辣的粿條，或者一碗清爽的牛肉丸湯，就是十分滿足的一餐了。
店名：鼎上潮鵝
地址：環(huán)城北路彩瓷宿舍第13幢3-4號門市
“傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞”
潮州是個將傳統(tǒng)習(xí)俗和美食，傳承得很好的地方。歸鄉(xiāng)的年輕人和外來游客，也帶來了現(xiàn)代的美味。在這里，茶樓與咖啡館可以并存，傳統(tǒng)小食和外來甜品也同樣受到喜愛。
在傳統(tǒng)的載陽茶樓，點一壺潮州功夫茶，聽聽潮劇和舊式流行歌。
店名：載陽茶館
地址：義安路英聚巷6號（竹木門）
在老宅改建的踢桃咖啡，嘗一杯加入了鳳凰單樅的咖啡，在天臺看著老房子此起彼伏的屋頂發(fā)呆。
店名：Titalk cafe 踢桃咖啡
地址：灶巷19號
在熱鬧的牌坊街，可以嘗嘗傳統(tǒng)的清熱小吃——草粿，或者打包一份酸甜美味的甘草水果。
逛到開元寺的另一側(cè)，也可以找到年輕人喜歡的海鹽芝士牛奶芒果綿綿冰，芝士香滑，冰底細(xì)膩，完全不輸北上廣的網(wǎng)紅甜品店。
廣濟(jì)橋和開元寺不打算說太多了，建筑本身的古典美值得一看，入夜后的江邊，清晨的禪寺，都是我很喜歡的氣氛，適合找個清靜的日子慢慢逛。
現(xiàn)在想起來印象最深的，可能是開元寺的蓮花風(fēng)鈴？真.梵音裊裊。
住的民宿是潮州綠洲庭院，老板摩洛哥之旅帶回的靈感，改造了當(dāng)?shù)匾蛔駠险?，很多小?xì)節(jié)都很有心思。
兩只貓貓可愛程度爆表，就像開頭說的，除了外出覓食，最大樂趣是待在院子里，跟貓一起發(fā)呆。
這可能是我最喜歡的住處狀態(tài)，不一定奢華，但一定要舒適，讓人愿意停留。
結(jié)尾還是說回潮州美食吧，歷史與時尚在這座千年古城相遇，意外地碰撞出了更多美味的可能性，也許這就是潮州特有的魅力所在。
在潮州，食物這件事既市井也精致，既傳統(tǒng)又時髦，排場豪華的大酒樓與貌不驚人的夜宵排檔，滋味口感各擅勝場，決勝戰(zhàn)場只在食客的舌尖。
至少對于我，為了吃，是”不辭長做潮州人“的。
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