您好，我是小朋！每天為你分享最好的美食做法技巧！
馬上就要過年了，記得小時候，每到過年就會興奮得睡不著覺。等著爸媽給買新衣服，做好吃的，還有七姑八姨給的壓歲錢，真的是很高興。
過年的重頭戲一定是除夕的年夜飯，不管在哪里，別管有錢沒錢，很多人心中最期盼的就是這頓年夜飯。
每年的除夕，家人們都會一起張羅做菜，豐盛的飯菜擺滿一大桌。雞鴨魚肉，生猛海鮮，應(yīng)有盡有，恨不得做出一桌滿漢全席來。
然后全家圍坐在一起，看著春晚，吃著美食，其樂融融地喝酒，聊天。
那么一桌高規(guī)格的年夜飯，應(yīng)該做什么菜呢？
我覺得年夜飯的菜，首先一定要硬一些，要做一些稀罕菜，這樣才能有新鮮感。比如鮑魚，龍蝦之類的，不一定有多好吃，但是瞬間就能提高整桌宴席的檔次。
其次呢，要做一些寓意好的吉祥菜。因為畢竟是年夜飯嘛，在享受美味佳肴的同時，也能圖個吉利。
還有就是菜品的數(shù)量可以多一些，誰都喜歡吃一大桌子菜，這樣吃起來可選性比較高。
當然，菜品的數(shù)量要根據(jù)人數(shù)來確定，數(shù)量多并不代表浪費，只是菜的樣數(shù)多，每道菜的菜量可以做少一些。
?今天我要教你做4道年夜菜，寓意財運滾滾，記得一定要端上桌哦。
第一道菜:年年有余（紅燒魚）
做法:
1 把鯉魚宰殺去掉鱗內(nèi)臟鰓，用清水里外都洗干凈，然后在魚身上劃上幾刀，這樣利于入味。
把蔥姜蒜都切成片，香菜切成末備用。
2 鍋內(nèi)加入底油，放入八角，蔥姜蒜炒香，然后加郫縣豆瓣醬，醬油，料酒煸炒一下。
3 加入清水，胡椒粉，少許白糖，把鯉魚放入鍋中。用大火燒開后，小火慢燉25分鐘，至入味。
4 用漏勺把魚撈出來放入魚盤中，把剩下的魚湯，用濕淀粉勾芡后澆在魚身上，然后撒上香菜末即可。
?第二道菜:一品走鴻運（紅燒肘子）
做法:
1 鍋內(nèi)加入清水，把生肘子放入鍋中，燒開焯水后撈出，沖洗干凈。
2 鍋內(nèi)加少許底油，放入一勺白糖，炒化后變成亮紅色加入清水，做成糖色。
3 把肘子放入高壓鍋中加入清水，加水量沒過肘子即可。然后加入糖色，生抽，老抽，冰糖，鹽，八角，花椒，小茴，香葉，桂皮，白芷，草果，肉蔻。
4 從高壓鍋冒氣開始算起，壓制20分鐘。然后把高壓鍋放氣，把肘子撈出放入盤中。
5 取一勺原汁倒入鍋中，燒開后用水淀粉勾芡澆在肘子上面即成。
?第三道菜:財源滾滾 （涼拌生菜）
做法:
1 把生菜摘洗干凈后，放入碗中。
2 鍋內(nèi)加少許油，把干辣椒放入鍋里炸出香味，等油涼以后，和干辣椒一起澆在生菜上。
3 把蒜末，香醋，食鹽，芝麻油放入碗中，拌均勻即可！
?第四道菜:大吉大利（黃燜雞）
做法:
1把雞剁成小塊，蔥姜辣椒都切成片。
2鍋內(nèi)加適量底油，先放干辣椒，花椒，小茴香，八角炸一下，然后放入蔥姜片爆香。
3把雞塊放入鍋中，煸炒至金黃色時，加甜面醬，醬油，老抽，料酒，炒至入味上色。
4加入能沒過雞塊的清水，放少許鹽，雞精，胡椒粉，蓋上鍋蓋用小火慢燉25分鐘左右。
5 放入辣椒片，用大火把湯汁收濃一些，出鍋即可食用。
?親愛的讀者，上面這4道年夜菜你學會了嗎？
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