白灼蝦，也就是水煮蝦，是廣東人和沿海人民，都很喜歡的一種做法，雖然沒有放過多的調(diào)料，大蝦沒什么味道，但也就是如此，才能把大蝦全部的鮮味體現(xiàn)出來，吃起來又鮮又嫩，蝦肉Q彈緊實。

這也快要過年了，年夜飯餐桌上，雞鴨魚肉樣樣俱全，蝦肉也是少不了的。做一道白灼蝦，擺一個精致的造型，然后再用生抽、醋、大蒜，調(diào)制一個美味的料汁，剝出來的蝦肉蘸上料汁吃進嘴里，別提有多香了！

然而做白灼蝦，有一個問題絕對困擾著大家，煮蝦到底是用冷水還是用開水？看似不起眼的問題，其實對蝦肉的口感影響非常大。接下來，我來分享正確做法給大家，按照這方法做出來的大蝦，肉質(zhì)鮮嫩Q彈，還沒有腥味。

【白灼蝦】

配方：鮮蝦、蔥段、姜片、蒜末、料酒、生抽、醋

1、準備適量的新鮮的大蝦，剪掉蝦須、蝦腳，但是蝦線是不需要處理掉的。因為處理蝦線之后，蝦肉會受到破壞，在煮的過程中，鮮味會流失。

2、下面我們把蔥姜切一些，分別切成蔥段和姜片，下面往鍋內(nèi)倒水，把蔥姜也放進去，然后倒入適量的料酒去腥，接下來開火開始燒水。很多人疑惑的問題，現(xiàn)在就給大家解答，到底是用冷水還是開水？答案是開水。

3、等鍋內(nèi)的水燒開、沸騰之后，我們就可以把大蝦放進去煮了，煮大蝦也不需要煮太久，不然蝦肉老了也不好吃。煮1分鐘左右的時間，看到大蝦身子蜷縮在一起，并且整只蝦完全變色、變紅之后，就可以吃了。

4、下面把大蝦撈出來，可以直接開吃，也可以放在冰水中過一下，蝦肉會更加Q彈、緊實。最后再來調(diào)制一個好吃的料汁，把大蒜切成末放到碗里，緊接著加上適量的生抽和陳醋，攪拌均勻之后，大功告成。

只有好吃的東西，才能激起人們的食欲，白灼蝦按照這方法做，做出來簡直不要太美味。過年當然少不了大蝦，大蝦是一個吉祥菜式，寓意團圓、紅火。做多了紅燒肉、糖醋魚、紅燒豬蹄等等，再來一盤清淡的白灼蝦，全家都喜歡。

烹飪技巧：

做白灼蝦，到底用什么水最合適？答案告訴你，正確的做法應(yīng)該是用開水，煮出來的肉質(zhì)更嫩，味道也很鮮甜。