本期導(dǎo)讀：年夜飯，別全是大魚大肉，9道素菜小炒，清淡素凈解膩，深受女士喜愛
春節(jié)就要到了，除夕的年夜飯是春節(jié)的重頭戲，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備一頓豐盛的年夜飯，家人團(tuán)聚，溫馨又快樂。
年夜飯，大魚大肉比較多，比較油膩，年夜飯別全是大魚大肉，搭配一些素菜小炒是不錯(cuò)的選擇，葷素搭配，健康飲食，分享9道素菜小炒，清淡素凈解膩，這些素菜小炒，特別深受女士喜愛，比大魚大肉受歡迎，下面分享下這些菜肴的做法：
【萵苣木耳炒蓮藕】所需材料：萵苣半根、蓮藕半根、木耳1小把、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把干木耳提前用溫水泡發(fā)好，萵苣削去外表的一層硬皮，蓮藕刮去外皮洗凈。
2.把蓮藕順長對(duì)半切開，再切成薄片，萵苣切成菱形片。
3.姜片切成姜粒，大蒜拍一下，再切碎。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入藕片和萵苣片焯水，水開后，煮1分鐘左右，將藕片和萵苣片撈出。
5.撈出后，馬上放到冷水中投涼，迅速降溫，撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋內(nèi)水重新燒開，下入木耳焯水，水開后，將木耳撈出，瀝凈水分待用。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香。
8.下入藕片、萵苣片、木耳，一起大火翻炒，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。
【清炒山藥】所需材料：山藥1根、胡蘿卜半根、尖椒1個(gè)、木耳 適量、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.木耳提前用溫水泡發(fā)好，胡蘿卜刮去外皮。再把山藥刮去外皮，刮山藥皮時(shí)，最好帶上一次性手套，防止手上沾到山藥的汁液，過敏發(fā)癢。
2.把山藥斜刀切成片，山藥片放到清水中，滴入幾滴白醋，浸泡一下，防止山藥氧化，顏色變黑。
3.把胡蘿卜先斜刀切成段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入山藥焯水2分鐘左右，山藥呈透明色，將山藥撈出，馬上放入到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香。
7.下入胡蘿卜片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，將胡蘿卜炒至顏色變深。
8.下入山藥片一起大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤顏色鮮艷，清淡味美的清炒山藥就做好了。
【四色蔬菜小炒】所需材料：山藥半根、荷蘭豆150克、紅椒1個(gè)、木耳1小把、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，黑木耳要提前放到溫水中泡發(fā)，把木耳泡發(fā)好，山藥刮去外皮，洗凈，荷蘭豆擇去兩端，洗凈。
2.把紅椒去蒂、去籽，切成菱形片，山藥斜刀切成片，再把山藥片放到清水中浸泡，加入幾滴白醋，這樣可以防止山藥氧化，顏色變黑。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，把荷蘭豆、山藥片、黑木耳，一起下入鍋內(nèi)焯水2分鐘左右，把食材都一起撈出。這幾種食材的熟制時(shí)間都差不多，所以，不用分別焯水。
4.馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出，瀝凈水分待用，食材焯水后，馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持食材脆嫩的口感，而且，還可以保持鮮艷的顏色。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香，下入紅椒翻炒，將紅椒炒至顏色變深。
6.下入山藥、木耳，荷蘭豆一起大火翻炒半分鐘，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，芡汁呈透明狀，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色小炒就做好了。
【魚香杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇1斤、尖椒1個(gè)、胡蘿卜1段、水發(fā)木耳適量、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬兩湯勺、5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙淀粉、
做法步驟：
1.把杏鮑菇洗凈，用刮皮刀把杏鮑菇順長，刮成薄薄的長條，像寬面條一樣。
2.把木耳切成絲，胡蘿卜切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料，把蔥姜切成絲，大蒜切片，把5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙淀粉，放入碗內(nèi)，攪均勻，調(diào)成魚香汁。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。杏鮑菇焯水，可以去除杏鮑菇的異味和雜質(zhì)，使杏鮑菇的味道更純正。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油。下入蔥絲、姜絲、蒜片炒香。
6.下入尖椒絲，胡蘿卜絲，木耳絲，一起翻炒1-2分鐘。
7.下入杏鮑菇大火翻炒均勻，淋入調(diào)好的魚香汁，大火翻炒均勻，芡汁變得黏稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤，一盤色香味俱全，好吃下飯的魚香杏鮑菇就做好了。
【地三鮮】所需材料：茄子3根、土豆2個(gè)、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制后的茄塊會(huì)滲出水，茄子的顏色還不會(huì)氧化變黑，茄塊炸制時(shí)就不會(huì)吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。
3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面淀粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會(huì)變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。
4.將淀粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調(diào)成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時(shí)，已經(jīng)加了鹽，不要咸了）
5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時(shí)地?cái)噭?dòng)，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用
6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時(shí)攪動(dòng)，盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用
7.將尖椒在油里過一下，馬上撈出控油待用
8.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻
9.淋入調(diào)好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。
【干煸花菜】 主料：花菜1斤、 油鹽適量、干辣椒 8-9個(gè)、 花椒 10幾粒、蔥 1段 、姜 2片、 大蒜 2瓣、 生抽醬油 1湯匙、 醋 少許 、
做法步驟：
1.菜花用手掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。
2.干辣椒剪去頭尾，去掉辣椒籽，剪成絲。
3.鍋加油燒熱，下入花椒炸香，將花椒撈出不用。
4.下入蔥花，姜片，蒜片爆香，再下入干辣椒爆香。
5.下入菜花大火翻炒幾下，轉(zhuǎn)中火煸炒。
6.煸炒至菜花稍變軟，加入鹽，醬油翻炒均勻，再淋入幾滴醋翻炒均勻，盛出裝盤即可。
【西蘭花炒雙菇】所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料。挑選、選購西蘭花時(shí)，顏色發(fā)黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時(shí)間比較久，導(dǎo)致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛采摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較干燥還伴有比較發(fā)紅的現(xiàn)象的，就說明采摘時(shí)間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養(yǎng)已經(jīng)流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。
3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農(nóng)藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。
4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把淀粉放入小碗內(nèi)，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調(diào)成勾芡的汁。
5.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
6.把西蘭花撈出后，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，幾滴油，會(huì)使西蘭花的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會(huì)變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。
7.鍋內(nèi)水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質(zhì)。
8.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。
9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調(diào)好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【芹菜四色小炒】所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時(shí)，將木耳泡發(fā)，山藥和胡蘿卜去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。
2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會(huì)氧化變黑。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿卜片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。
4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會(huì)變黃，口感也不脆嫩了。
5.鍋加油燒熱，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。
6.下入芹菜、山藥和胡蘿卜片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【蠔油生菜】所需材料：球生菜1棵、油鹽適量、大蒜4瓣、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙、淀粉半湯匙、白糖少許、
1.用的是球生菜，球生菜又稱西生菜、圓生菜等。
2.把生菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，再把葉子撕成大塊。
3.大蒜切成末，碗內(nèi)加入半碗水，再加入蠔油，淀粉，雞精，生抽、少許鹽和白糖，攪勻待用。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入生菜焯水10-15秒，將生菜撈出。
5.把生菜撈出后，馬上放到冷水中，使生菜迅速降溫，將生菜撈出，瀝凈水分。
6.把生菜碼在盤內(nèi)待用。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜蓉小火炒制，將蒜蓉炒出香味。
8.把調(diào)好的汁攪勻，淋入鍋內(nèi)，將汁加熱至變得黏稠，關(guān)火。
9.將汁淋在盤里裝的生菜上即可，一盤清脆可口的蠔油生菜就做好了。
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