建議中老年人：春天養(yǎng)肝，吃5種“千金菜”，營養(yǎng)足，身體少生病

2022.04.06

“一日之計在于晨，一年之計在于春”，春天是一年養(yǎng)生的最好時節(jié)，春天身體養(yǎng)得好，這一年都健健康康，特別是中老年人，隨著歲數(shù)的增大，身體也越來越老化，所以，春天中老年人養(yǎng)生更重要。

春天是萬物復(fù)蘇的時節(jié)，中老年人在飲食上多吃點(diǎn)綠色蔬菜，各種時令蔬菜鮮美又營養(yǎng)高，對人體的養(yǎng)身很重要，春天也是養(yǎng)肝的好季節(jié)，營養(yǎng)健康的綠色蔬菜才是最佳養(yǎng)肝幫手，建議中老年人：春天養(yǎng)肝，吃這5種“千金菜”，補(bǔ)充營養(yǎng)，身體少生病，健康過春天。

千金菜一：薺菜

老話說：“薺菜賽神仙”，薺菜雖然是野菜，卻是春季人們最愛吃的一種食物，薺菜有“護(hù)生草”的美譽(yù)，春季中老年人食用，可以明目養(yǎng)肝、去火消毒，補(bǔ)充鈣質(zhì)，強(qiáng)健身體。

做法：【薺菜菜饃】

1.和面：

盆中放入適量的小麥面粉，從中間一分兩半，撒上適量的食鹽增加筋性，一半用開水燙，一半用清水和，先攪拌成絮狀再揉成面團(tuán)，面團(tuán)揉光滑以后蓋上棉布，放在一邊餳上十來分鐘。

2.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的薺菜，擇洗干凈后剁碎，加入適量的食鹽腌制一會兒，殺去水分、去除土腥味。

腌好以后把里面的水分?jǐn)D干凈，加入少許雞粉，淋入一些植物油，裹一層油膜防止在煎的時候出水。

3.做餅坯：

案板上撒上面粉，把餳好的面取出來，揉一會兒排排氣，把面團(tuán)搓成長條，揪成幾個大小一致的面劑子，再搟成中間厚、兩邊薄的面片。

搟好以后在上面鋪上一層薺菜，打入一個雞蛋，再用一個面片蓋住，用個圓盤軋一圈防止流汁，照這個方法，把剩下的依次做好。

4.開始烙制：

電餅鐺燒熱，均勻刷上油，沒有電餅鐺可以用平底鍋，把餅坯放入鍋中，蓋上蓋子，開小火烙2-3分鐘。

時間差不多時，再刷上一層油，翻過來再烙2分鐘，餅鼓起來時說明菜已經(jīng)熟了，再來回翻幾下即可出鍋，一道皮酥菜香的薺菜菜饃就做好了。

千金菜二：春筍

春筍有“素食第一品”、“春季菜王”的美譽(yù)，春筍經(jīng)過一個冬季的滋養(yǎng)，鮮香美味，中老年人在春天適當(dāng)吃些春筍，可以促進(jìn)消化、潤腸通便，增強(qiáng)食欲，預(yù)防高血壓、老年癡呆。

做法：【油燜春筍】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的春筍，先把外皮剝掉，刮一刮外層的粗纖維，把最下面的硬根也削掉，否則吃著墊牙，切成均勻長條備用。

準(zhǔn)備半個青椒、紅椒，分別切成長條，用來搭配顏色。

2.把春筍焯一下水：

燒半鍋開水，把春筍放入鍋中，大約10秒鐘就可以了，撈出來備用，春筍煮得越久，鮮味越流失。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜片爆香，倒入春筍，大火翻炒均勻，加入適量的食鹽、味精、雞粉，蠔油可以多來一些，香味更濃，再淋入適量的老抽、生抽，開中小火把水分燒開，放入青紅椒絲翻炒均勻，淋入一點(diǎn)水淀粉，讓料汁均勻包裹在春筍上就能出鍋了，一道清甜脆爽的油燜春筍就做好了。

做法：【咸菜炒筍片】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備筍片200克，放入清水中浸泡備用。

準(zhǔn)備雪里蕻200克，切成小段放入盆中，加入清水浸泡一會兒，以便去除咸菜雪里蕻本身的鹽味和雜質(zhì)。

切點(diǎn)蒜末、蔥片、小米椒圈備用。

2.把筍片焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，涼水放入筍片，大約焯水1分鐘，倒出筍片控水備用。

3.開始烹飪：

鍋中燒油，油燒熱后倒入蔥、蒜、小米椒快速翻炒，炒出香味后放入雪里蕻繼續(xù)翻炒，把雪里蕻炒透、炒出水分，大約翻炒1分鐘，放入筍片繼續(xù)翻炒30秒，放入一勺食鹽和雞粉，快速翻炒化開調(diào)料，最后淋入少許芝麻油提亮色澤，翻炒均勻就可以出鍋了，一道簡單好吃的咸菜炒筍片就做好了。

千金菜三：萵筍

古話說得好：“春令萵筍似千金”，萵筍是名副其實的“千金菜”，營養(yǎng)價值豐富，中老年人吃些萵筍，可以調(diào)節(jié)血壓，改善糖的代謝功能，防止膽固醇的積累，具有降血壓的功效。

做法：【油燜萵筍】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備新鮮的萵筍一根，把葉片摘掉，切成7厘米左右的長段，削凈外皮，改刀成均勻的小塊，放入清水中浸泡5分鐘，這樣萵筍的口感會更加清脆。

切點(diǎn)蒜末、姜末蔥花放入碗中，加入蠔油10克增鮮。

2.把萵筍焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和雞精入底味，料酒5克，水燒開以后把萵筍倒入鍋中，加入白醋5克，植物油5克，保持萵筍青翠的色澤，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，焯水2分鐘左右，萵筍斷生以后撈出，快速用涼水沖洗，控水備用，涼水沖洗能保持萵筍清脆的口感。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入姜、蒜等小料，開小火翻炒出香味，從鍋邊淋入適量清水，水燒開以后開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞精2克，老抽2克調(diào)色，把色澤攪均勻，倒入萵筍，加入生抽5克，攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜2分鐘，讓萵筍吸收湯汁入味

2分鐘以后勾入少許水淀粉，轉(zhuǎn)大火把湯汁收至粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道清脆爽口的油燜萵筍就做好了。

做法：【清炒萵筍】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備萵筍一根，削去外皮，先切成均勻厚片再改刀切成長條。

切點(diǎn)蒜末、紅椒絲備用。

2.把萵筍焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入食鹽和植物油，水燒開以后把萵筍、紅椒絲倒入鍋中焯水20秒鐘，萵筍斷生后倒出來用清水沖洗幾下，控水備用，清水沖洗能使萵筍口感更脆。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蒜末炒香，倒入萵筍、紅椒絲翻炒幾下，開始調(diào)味：加入食鹽2克，翻炒均勻化開調(diào)料，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻就能出鍋了，一道清脆可口的清炒萵筍就做好了。

千金菜四：韭菜

春天的韭菜最為鮮嫩，有“春天第一菜”的美譽(yù)，李時珍在《本草綱目》中稱韭菜為“肝之菜”，它含有揮發(fā)性精油以及硫化物等特殊成分，散發(fā)著獨(dú)特的香氣味，有助于疏調(diào)肝氣。

做法：【韭菜丸子湯】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一把韭菜，切成碎末，韭菜上的硬莖就不要了，影響口感。

把切好的韭菜末放入盆中，打入一個雞蛋，加入少許食鹽，抓拌均勻，再反復(fù)摁壓一會兒讓韭菜出出水，放入一把面粉繼續(xù)拌勻，全程不放一滴水，全靠韭菜汁調(diào)糊，抓揉至能夠擠成丸子就可以了。

切點(diǎn)蔥花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，加入適量的食鹽、味精、胡椒粉、十三香，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒水，水微微燒開的時候轉(zhuǎn)小火，抓一把餡料從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，丸子千萬不要沸水下鍋，容易沖散、影響定型，丸子全部下完以后，稍微調(diào)大點(diǎn)火力繼續(xù)慢慢煮，讓丸子充分的定型，丸子全部飄起來以后，勾入適量的水淀粉，這樣湯會稍微香濃一些，不至于寡淡，全程小火煮，火大的話丸子很容易散開。

再次開鍋以后打去浮沫，把腌好的蔥花倒入鍋中提味增香，再放入一勺面糊，讓湯汁更加的濃郁，出鍋前淋入蛋液，煮至蛋花全部飄起來，吃的時候再放一把荊菜葉，美類很。

做法：【韭菜炒豆干】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備韭菜一把，擇洗干凈，切成段備用。（把韭菜葉和韭菜桿分開，一會兒先炒韭菜桿）

準(zhǔn)備幾片豆干，切成細(xì)條，切點(diǎn)紅椒絲，用來配色。

2.把豆干焯一下水：

燒半鍋開水，把豆干倒進(jìn)去煮一下去除豆腥味，豆干比較硬這里要多煮一會兒，豆干變軟以后撈出來備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜片翻炒幾下，再放入幾粒干辣椒，把香辣味炸出來，倒入豆干，開大火爆出豆香味，加入適量的食鹽、蠔油、生抽調(diào)味，把調(diào)料炒散、炒化給豆干入味，先放比較難熟的韭菜桿，繼續(xù)大火炒至斷生，再放入韭菜葉，菜葉和菜桿分開炒，不會流失鮮味還不容易出水，最后放入紅椒絲快速翻炒幾下，淋入一些水淀粉，讓調(diào)料更好地包裹在食材上面，翻勻后就可以出鍋了，簡單又好吃的韭菜炒豆干就做好了。