排骨這種優(yōu)秀的食材，肥而不膩，瘦而不柴，無(wú)論哪種做法都能讓人食欲大開，但最老少皆宜，人人都愛的莫過(guò)于“紅燒排骨”了。

紅燒排骨色澤紅亮，酥香可口，無(wú)論是色、香、味都極具誘惑力，總讓人有吃不夠的感覺，上桌都是早早空盤的一道菜，學(xué)會(huì)紅燒排骨的做法，不愁餐桌上沒好菜了。

分享一道家常紅燒排骨的做法，記住“2泡1炒”的步驟，排骨酥爛紅亮，味道香還沒腥味，百吃不厭。

紅燒排骨

所需食材：排骨一斤半，姜、蔥、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精

1、排骨最好是前排或者中排，比較適合紅燒、小炒，后排適合燉湯，將排骨清洗干凈，浸泡在冷水中20分鐘。

2、排骨撈出后擠干水分，重新投入冷水鍋中，加入姜片、料酒，中小火燒開，撈出沖洗干凈。

3、鍋中適量的油，倒入一把冰糖，熬出糖色，將排骨倒入翻炒均勻上色。

4、加入姜片、蔥段、八角大火翻炒出香味。

5、鍋中加入適量的生抽、少量的老抽炒出醬香味。

6、放入適量的冰糖、鹽、雞精調(diào)味，喜歡甜口的可以多放一些糖。

7、加入剛剛淹沒排骨的開水，水不能太多了。

8、如果家里有老人孩子吃的，最好倒入高壓鍋中燜煮20分鐘，這樣排骨酥爛入味，如果普通鍋至少要燜煮40分鐘左右才能脫骨，盛出后撒上一些芝麻即可。

——老井說(shuō)——

新鮮排骨要浸泡出血水，在放入冷水鍋中“浸泡”焯水，再經(jīng)過(guò)炒制后排骨不僅沒有腥味，味道也特別香容易入味，記住“2泡1炒”的竅門。

紅燒排骨的做法很多，分享的這種是比較好掌握的，基本不會(huì)“翻車”，如果不太會(huì)炒糖色的話，用紅燒醬油上色也是可以的，但顏色的紅潤(rùn)程度會(huì)稍差一些，少了一些焦糖味。紅燒排骨用的水不能太多，否則成燉排骨了，排骨容易散，最后也不好收汁。