如何成為一名專業(yè)的吃貨？
既要美味，又要營養(yǎng)。大部分人只做到了前者，殊不知在食物的選擇、保存和烹飪方面大有學(xué)問。以下5種食物，你吃對了嗎？
西蘭花
烹飪誤區(qū)：炒、煮
正確做法：蒸
美國伊利諾伊大學(xué)的研究人員稱，與其他烹飪法相比，蒸更有助于保留西蘭花中的抗癌成分——蘿卜硫素。蘿卜硫素是一種植源性化合物，具有很強的抗癌活性，在西蘭花、花菜、甘藍、芝麻菜等十字花科蔬菜中含量豐富。釋放蘿卜硫素需要一種酶——黑芥子酶，但大部分烹飪方法會破壞這種酶。研究者認為，將西蘭花蒸3~4分鐘有助于保持黑芥子酶的活性，從而最大程度發(fā)揮蘿卜硫素的抗癌作用。
草莓
吃法誤區(qū)：吃前切片
正確吃法：整個吃
注意，整個吞下草莓可不是為了“不破壞它的磁場”這樣的神奇理由。一項來自巴西的實驗結(jié)果表明，完整的草莓中的維生素C比切片草莓多出8%~12%。這是因為維生素C在遇到光和氧氣的情況下容易發(fā)生降解。對于另一種維生素C含量豐富的水果——檸檬來說，情況同樣如此。為了方便而將檸檬切片保存并不可取。
紅酒
保存誤區(qū)：讓它“自由呼吸”
正確做法：24小時內(nèi)喝完
研究表明，一瓶紅酒在開瓶12小時后，其中的有機酸和多酚類物質(zhì)就會開始降解。放任一瓶打開的紅酒在空氣中“自由呼吸”意味著你已無法從喝紅酒中獲得任何益處——“減輕抑郁癥狀、增加雄性激素、保持心血管健康”什么的就別指望了。
西紅柿
吃法誤區(qū)：生吃
正確做法：加熱以后再吃
西紅柿有助于降低男性中風(fēng)的風(fēng)險，預(yù)防前列腺癌。這一切都要歸功于番茄紅素。西紅柿在加熱后可顯著增加番茄紅素的水平。最近的一項研究發(fā)現(xiàn)，生食主義者——他們吃的大部分食物都未經(jīng)烹飪——體內(nèi)缺乏番茄紅素。同時，加熱過程還使西紅柿堅硬的細胞壁更容易被打破，有助于人體細胞對番茄紅素的吸收。
冷凍食品
選擇誤區(qū)：在超市購物時刻意避開“冷凍區(qū)”
正確做法：打開冷凍柜
大部分人認為新鮮的才是健康的，這是一個巨大的誤解?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，在大多數(shù)情況下，冷凍蔬菜和水果中抗氧化物質(zhì)——包括多酚、維生素C和β-胡蘿卜素—的含量比新鮮蔬菜和水果還高。這是因為隨著保存時間的延長，營養(yǎng)成分逐漸流失和分解。因此在食物最新鮮時將其冷凍更有利于留住營養(yǎng)。
本文首發(fā)于《科技新時代》2014年4月號
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