A：前堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面無(wú)紙屑、煙頭、煙灰、水跡、油污、食物殘?jiān)?；無(wú)殘缺、裂縫地磚，無(wú)鼠跡、鼠糞、蟑螂，呈現(xiàn)地磚本色；

2、地毯（氈）無(wú)油污、口香糖，無(wú)折皺、破爛，呈現(xiàn)地毯（氈）本色；

3、桌、椅、墻裙無(wú)污跡、油跡，無(wú)孔洞、裂縫；無(wú)劃傷、灼傷；牢固平穩(wěn)，擺放整齊，符合餐桌布局標(biāo)準(zhǔn)；

4、柱子、墻面、頂部無(wú)孔洞、裂縫、蜘蛛網(wǎng)，無(wú)劃傷、污跡、油跡，無(wú)脫落，無(wú)其它色彩污染；

5、餐用具符合出堂標(biāo)準(zhǔn)，符合擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)；

6、售餐柜、菜夾無(wú)油污、水跡，無(wú)裂縫、劃傷、字跡，未脫色，無(wú)其它色彩污染，柜內(nèi)無(wú)異味、臭味，柜內(nèi)備餐用具、紙巾符合出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，擺放整齊；

B：后堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、無(wú)地面無(wú)積水、污水、菜葉、菜皮、鼠烘、紙屑、飯粒、肉粒等垃圾；地面無(wú)殘缺地磚，地溝無(wú)堵塞，無(wú)大量的飯粒、菜葉，無(wú)臭味，地溝蓋無(wú)殘缺；

2、冰柜、工作臺(tái)、爐臺(tái)、碗柜等設(shè)備及墻用無(wú)衛(wèi)生死角；

3、垃圾桶四周及地面、墻面無(wú)油污、垃圾，并加蓋蓋子，垃圾不得堆放在地上；

4、墻面、頂棚無(wú)灰塵、油污、孔洞，無(wú)脫落瓷磚，制度、標(biāo)識(shí)等張貼符合標(biāo)準(zhǔn)；

5、設(shè)備（冰箱、冰柜、工作臺(tái)、爐灶、洗滌池等）表面無(wú)油污、灰塵，符合使用標(biāo)準(zhǔn)維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)；

6、燈泡、燈管、滅蠅燈、管道、電線表面無(wú)油污、灰塵，無(wú)脫落掉線；

7、菜品、設(shè)備、工具、用具擺放標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求，抽油煙機(jī)、換氣裝置無(wú)較重油污；

8、門、窗、紗窗無(wú)破損、油污、灰塵，氣罐、滅火器本身潔凈無(wú)油污。

C：前堂營(yíng)業(yè)高峰衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)

1、地面確保無(wú)水滴、油污、湯汁，無(wú)紙屑、煙頭，特別是通道上不得放置障礙物；

2、備餐柜上餐具、酒水、飲料、紙巾盡可能整齊擺放有序，從餐桌上撤下來(lái)的不潔餐具不得放置在備餐柜上；

3、桌上食物殘?jiān)坏贸啥?，桌面基本無(wú)湯汁，渣盤、煙缸更換及時(shí)。

D：后堂營(yíng)業(yè)高峰期期衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)

1、地面無(wú)油污、湯汁、紙屑、菜皮及遺漏菜品；

2、道上不得放置障礙物；

3、工作臺(tái)擺放基本整齊，垃圾入桶、井然有序，連角余料入專用盛具。

E：后堂加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、菜品加工時(shí)，先洗后切，保證菜品和營(yíng)養(yǎng)，生吃或點(diǎn)綴點(diǎn)品須先清洗，再消毒使用，消毒方法正確；

2、葉類蔬菜：加工、清洗時(shí)，就先折去老葉、黃葉、中葉及不可食用部分。清洗時(shí)不得用力搓洗，漂洗時(shí)應(yīng)檢查葉片、莖桿是否有粘附有其它雜質(zhì)、老葉、蟲葉、黃葉及不可食用部分，在摘洗過(guò)程中應(yīng)用垃圾框裝好，不得隨地亂扔亂放；

3、根莖類蔬菜：加工前先洗凈表面的泥沙，然后備好菜框及垃圾箱，將去掉的表皮及不可用部分放在垃圾箱內(nèi)，連角余料用垃圾袋或?qū)Ｓ貌丝蛑醒b好作員工餐用；青筍、土豆、蓮藕、豆皮、木耳加工用清水浸洗，并使用完全浸泡；

4、肉類、內(nèi)臟類：加工前用毛夾去凈毛發(fā)，用力刮凈肉皮上的污物；內(nèi)臟用手指扯去較多的油脂、粘液；鮮雞肉、牛肉去凈表面的筋膜等，然后用清水洗凈方可切配；

5、雜貨類：粉絲、豆皮、木耳在浸泡前檢查是夾雜毛發(fā)、鼠糞、竹簽等，然后用適當(dāng)溫度的熱水浸泡。

6、煙薰類：在加工前，如香腸、臘腸，先用適宜溫度的熱水清洗，并用干凈的毛巾擦干表面的水跡，方可切配。

F：垃圾處理標(biāo)準(zhǔn)

垃圾的處理按照《城市生活垃圾處理及污染防治技術(shù)政策》的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：

1、領(lǐng)導(dǎo)商務(wù)餐廳：

早餐：8：00-9：00

午餐：12：00-14：30

晚餐：17：30-18：00

2、員工商務(wù)餐廳

早餐：7：30-9：00

午餐：11：30-13：30

晚餐：17：30-19：00

3、包房

早餐：8：30-10：30

午餐：11：30-14：30

晚餐：17：30-22：00

備注：加班在晚上22：30-24：00提供夜宵服務(wù)，需提前預(yù)約。