?大家一起包餃子吧！素三鮮餡
?食材：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個(gè)、面粉600g、料酒2克，生抽3克、糖1克、香油3克、胡椒2克、味極鮮醬油2克、醋1克、雞精3克、鹽1克
操作步驟:
1. 取適量的面粉。
2. 加涼水，和成面團(tuán)，放置稍餳。
3. 木耳摘洗好泡發(fā)、香菇提前泡發(fā)。
4. 雞蛋準(zhǔn)備好。
5. 韭菜摘好，蝦仁取出化凍。
6. 香菇和木耳分別剁成碎末。
7. 蝦仁洗好，剁成泥狀。
8. 雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。
9. 韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥混合。
10. 加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/span>
豬肉白菜餡
?材料：白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
操作步驟:
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。
3.面粉加一個(gè)雞蛋和少許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時(shí)，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮即可包餃子。
豬肉韭菜餡
?材料：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
操作步驟:
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)；
4、把韭菜放入肉末中拌勻；
5、把面團(tuán)揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮；
6、用餃子皮包入餡料即可。
韭菜雞蛋餡
?材料：面粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，蔥油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許
操作步驟:
1.雞蛋3個(gè)打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個(gè)餡料的鹽分
2.木耳切碎放進(jìn)雞蛋里
3.韭菜切成末放進(jìn)盆里，加入蔥油拌勻。（這步很關(guān)鍵哦）
4.將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里，放點(diǎn)胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。
豬肉三鮮餡
?材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，鹽，花椒面，雞精
操作步驟:
1、把大蝦去頭，去皮。
2、把韭菜切碎。
3、豬肉剁成餡
4、把蝦切成大點(diǎn)塊。
5、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
7、把肉餡，蝦，韭菜放入盆中待包餃子。
豬肉香菜餡
?材料：香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，面粉，雞精，醬油，蔥姜末
操作步驟:
1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用；
2.肉餡剁碎；
3.加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調(diào)餡料或十三香入味。
4.拌勻備用。
豬肉香菇餡
?材料：鮮肉餡200克，香菇丁，鹽，糖，白胡椒粉，五香粉，將所有材料與調(diào)味料放入容器中攪拌均勻即可。
豬肉鲅魚餡
?操作步驟:
材料：鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油
1.鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺
2.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細(xì)
5.餡里加鹽，油和少量醬油，有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜、胡椒粉
6.把上述拌勻待用
豬肉酸菜餡
?材料：酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克做法1.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁。
2.把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用
3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了！
?周廚味道:
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