在泰州
泰州人的早晨
是從早茶開(kāi)始的
干絲點(diǎn)心上桌后
湯鮮味厚的魚(yú)湯面
往往壓軸出場(chǎng)
而它
足以開(kāi)啟泰州人
一天的神清氣爽
十分符合當(dāng)代人
追求的膳食養(yǎng)生
民間更是有
“吃碗魚(yú)湯面，賽過(guò)老壽星”一說(shuō)
首先把鱔魚(yú)骨、小鯽魚(yú)、大豬骨
用蔥姜煸炒后
用大火慢慢熬制成魚(yú)湯
面條煮熟后
盛入鮮濃的魚(yú)湯中
撒些小胡椒和蒜葉
誘人的魚(yú)鮮味撲鼻而來(lái)
牛肉面
牛肉面店里
一般都立著樽大鍋
用來(lái)熬煮牛肉
煮前加足清水
猛火燒開(kāi)后
改用小火慢慢燉
一鍋牛肉一般需3至5小時(shí)
方可大功告成
接著將煮好的牛肉
切成薄片放入鍋內(nèi)
用生姜、蔥花、大蒜泥
簡(jiǎn)單翻炒后
迅速舀入一碗原汁牛肉湯
放入面條
等鍋內(nèi)的牛肉湯開(kāi)始沸騰
加少許鹽
就可以起鍋了
泰州傳統(tǒng)面條
就是地道的陽(yáng)春面
風(fēng)格與揚(yáng)州陽(yáng)春面
一脈相承
陽(yáng)春面多為紅湯面
佐料包括
豬油、醬油、蔥花或蒜花
面條是細(xì)粗皆可
起鍋后還得
密密地撒上一層胡椒粉
再撒入一點(diǎn)點(diǎn)蔥末
蔥青、面白
湯底晶瑩
面條軟而不爛
韌而不硬
美其名曰“陽(yáng)春面”
一點(diǎn)都不夸張
如果吃光面
嫌不過(guò)癮
在泰州也可以選擇
料多一些的蓋澆面
泰州蓋澆面的澆頭
十分有講究
一般都是現(xiàn)炒的
種類(lèi)也非常豐富
最常見(jiàn)的有
青椒肉絲、雪菜肉絲
蔥爆長(zhǎng)魚(yú)、蔥爆肥腸
爆炒腰花、爆炒豬肝
……
蓋澆面的面條
可以根據(jù)各人喜好
選擇紅白湯或者干拌
面條出鍋后
趕緊鋪上澆頭
攪拌一下
面條爽滑柔韌
澆頭鮮香爽口
那味道絕對(duì)到位
趁著熱乎勁吃上一碗
一天都暖暖的！
……
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