[轉(zhuǎn)] 大盤(pán)雞、餡餅、疙瘩湯、豆腐：總有一款適合自己口味
大盤(pán)雞、餡餅、疙瘩湯、豆腐：總有一款適合自己口味
主料：
鮮雞一只（一定要嫩一些，活的現(xiàn)殺更好）、土豆四個(gè)（建議多放些，根據(jù)俺的經(jīng)驗(yàn)，土豆是大盤(pán)雞這道菜的精華，大家都會(huì)搶的，還是多放幾個(gè)的好，呵呵）、皮帶面（可以自己和面做，也可以去市場(chǎng)買(mǎi)，不過(guò)還得自己加工一下）
輔料：
青辣椒、紅辣椒各一個(gè)（配色用的，不必很大，要嫩的）、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
PS：足夠大的鍋一口、大盤(pán)子一個(gè)！俺每次都做滿滿的一大鍋啊
做法：
第一步.把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈
第二步.燒熱鍋內(nèi)4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
第三步.倒入花椒，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊。
第四步.加砂糖，鹽，料酒
第五步.開(kāi)始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步.略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤(pán)吧
大盤(pán)雞獨(dú)門(mén)秘笈：
1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，
2：雞塊腌好后，先用糖上色，這樣出來(lái)的雞塊紅紅的很好看，
3：料酒要多加！味精不用加
4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來(lái)的面條最勁道！醒好之后，搟面的時(shí)候最好讓男士動(dòng)手，因?yàn)楹苜M(fèi)力氣的！要搟得又寬又薄才好吃哦。
幾種餅的做法：
1.肉末旋餅:
材料：
開(kāi)水面團(tuán)1份（后附開(kāi)水面團(tuán)做法）
內(nèi)餡：
肉餡，蔥花，椒鹽，（還可以放入少量蝦皮）。
做法：
1.將肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻；將開(kāi)水面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條。
開(kāi)水面團(tuán)做法：
材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。
1.將面粉過(guò)篩后，在面粉中倒入沸水，用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀。
2.用手搓揉。
3.再酌量加入冷水。
4.將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)。
5.醒面后，面團(tuán)的光滑度有明顯變化，這時(shí)即可用搟面杖整形成各種開(kāi)水面面食。
2.將搓好的長(zhǎng)條分成若干小份，搟成圓形的面皮，用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上，卷起。
3.卷成長(zhǎng)條狀后再卷成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地?fù){一搟，這樣一個(gè)肉末旋餅就做好了。
4.依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。
2.蔥花雞蛋餅：
材料：
面粉一小碗、雞蛋3只，蔥花香菜碎一小碗，咸鹽，花椒面適量、色拉油2小匙，清水或者牛奶適量。
做法：1、雞蛋打散，加入牛奶或者清水調(diào)勻，加入剩下材料混合成流動(dòng)性很好的面糊（如果太稠可以加水調(diào)適，太稀可以加面粉調(diào)適）。
2、面糊調(diào)好后稍稍放置一會(huì)就可以開(kāi)始攤餅子了。
不粘鍋?zhàn)詈茫话汨F鍋也行，只是需要擦點(diǎn)油，不要粘鍋就好了。
3、鍋微熱后，用勺子舀面糊，倒在鍋里然后拿著鍋慢慢的轉(zhuǎn)開(kāi)面糊，一面凝固以后再翻個(gè)面，煎成微黃即可。
3.西葫蘆雞蛋塌子：
原料：西葫蘆1個(gè)，雞蛋2只，面粉5大勺
過(guò)程：
1、西葫蘆洗凈，縱向?qū)Π肭虚_(kāi)，挖去瓜壤，用擦子擦成絲，放大碗中，加入1/2茶勺鹽，攪拌均勻，放置一會(huì)兒。
2、西葫蘆出水后，加入雞蛋、面粉、蔥姜末和少許五香粉，攪拌均勻。
3、平底鍋滴幾滴油涂抹均勻，小火燒熱。
4、油熱后，將面糊倒入，用鏟子攤平，兩面煎成金黃，即可。
4.菠菜雞蛋餅：
做法：
１． 面粉倒入大碗中，沖入足量的熱水，熱水的量為面粉吸收成團(tuán)后再多倒一些
２． 兩三個(gè)雞蛋加入，用蛋抽打散，這一步要多打一會(huì)，將里面因?yàn)闋C而結(jié)團(tuán)的面糊全打散，不難，多打一會(huì)就好了
３． 菠菜焯水過(guò)涼瀝干后切成小段，加入蛋面糊
４． 火腿切小細(xì)丁加入，榨菜絲加入
５． 加入適量鹽，雞精，香油，混合均勻
６． 平底鍋少量油熱后，倒入面糊煎到兩面金黃即好
5.雞蛋灌餅：
材料：面粉，蔥花，雞蛋
做法：
1、面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)，如天氣冷的話，最好用溫水和。和好后餳一會(huì)。
2、切好蔥花，打入雞蛋，攪勻，放入鹽調(diào)味
3、取一塊面，搟成長(zhǎng)圓形，從餅中間的位置往里捏，使整個(gè)餅成8字的形狀
4、在其中一片上抹上薄薄一層油，然后把另一片蓋上，搟成餅鐺大小的圓形
5、將圓餅放入餅鐺，小火慢慢烙（餅鐺中是否倒油隨意，我都是不倒的）
6、待餅皮鼓起氣泡，將餅翻個(gè)面
7、這時(shí)兩層餅皮已經(jīng)很容易就可分開(kāi)，提起上層餅皮，將蔥花雞蛋液倒在餅上，慢慢倒，不會(huì)流出來(lái)的，再將上層餅皮蓋上，繼續(xù)烙
8、待雞蛋液有些凝固后，再將餅翻個(gè)面，烙至雞蛋都凝固就可以了
6.蔥香千層肉餅：
需要的材料：
面粉......300-400克 \豬肉餡......200克 \香蔥或大蔥......適量 \雞蛋......1個(gè) \鹽......1小匙 \料酒......1小匙 \生抽......2小匙 \老抽......1小匙 \姜末......少許 \香油......少許 \色拉油......少許 \胡椒粉......1小匙
做法：
1.蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。
2.面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。
3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。
4.肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開(kāi)始做了。
5.下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的位置劃4刀，再按照?qǐng)D片一層層的折疊起來(lái)就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。
煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好火候，見(jiàn)外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒(méi)熟透的現(xiàn)象~
疙瘩湯：是北方人以前常吃的一種民間小吃，現(xiàn)在會(huì)做的人少了，但是飯店里能見(jiàn)到的多了，而且種類(lèi)、口味也日見(jiàn)多了起來(lái)，下面介紹下，北方的特色疙瘩湯的幾種做法（不是我會(huì)做的，是偷別人現(xiàn)成的，哈哈）
疙瘩湯的做法(一)原料：
主料面粉50克，雞蛋1個(gè)，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。
制作：
1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與面粉和成稍硬的面團(tuán)揉勻，搟成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許面粉，搓成小球。2、將蝦仁切成小丁；菠菜洗凈，用開(kāi)水燙一下，切末。
3、將高湯放入鍋內(nèi)，下入蝦仁丁，加入精鹽，開(kāi)后下入面疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。
特點(diǎn)：此湯滑潤(rùn)，湯鮮味美，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵質(zhì)等。
疙瘩湯的做法(二) ——家常做法先說(shuō)拌疙瘩吧，無(wú)論吃什么口味的這個(gè)都一樣。
很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關(guān)鍵就在于疙瘩怎么拌。
先找一個(gè)盆，塑料的，不銹鋼的都行，沒(méi)有特殊要求，好洗就行。
根據(jù)飯量，把面粉倒入盆內(nèi)。然后加水。
疙瘩湯的做法(三) ——蔬菜疙瘩湯 材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米幾粒，雞蛋一只，鹽少許
做法：
1.鍋燒熱后，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒至變色，
2.再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。
3.半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。
4.
湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮滾后，加蛋，隨后加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。
5.起鍋前放入香油，少許鹽調(diào)味即可。
疙瘩湯的做法(四) 西紅柿一個(gè)，（最好用hothouse西紅柿，雖然貴但是好吃）切丁，一根蔥切蔥花，香菜少許，切小段，找一個(gè)盆子放面粉，面粉多少根據(jù)個(gè)人需要根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),一杯面粉（大約300ml)剛好夠兩個(gè)人喝。炒鍋上火倒油，油五成熱時(shí)放入蔥花，把鍋爆香，放西紅柿丁稍炒，放兩瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少許（老抽主要是上顏色，放多少自己掌握）鍋中加水（大約1500ml）開(kāi)大火。碗中打一個(gè)雞蛋，用筷子打散備用。
下面該準(zhǔn)備疙瘩了，這個(gè)最要水平，掌握不好疙瘩會(huì)很大，標(biāo)準(zhǔn)的疙瘩應(yīng)該是黃豆粒大小，這樣做出來(lái)才好吃。水龍頭打開(kāi)，讓細(xì)細(xì)的水流出要很細(xì)很細(xì)，把面粉放到水龍頭下，像一個(gè)方向快速攪面粉，這樣就會(huì)形成很多小顆粒。
鍋中水開(kāi)以后，撈凈浮沫，放鹽，糖，味精，雞精，調(diào)味道，鹽應(yīng)該比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少應(yīng)該跟據(jù)個(gè)人喜好自由掌握。把雞蛋慢慢倒入鍋中，同時(shí)拿勺子向一個(gè)方向快速的攪，只有這樣雞蛋才會(huì)成絲。然后把疙瘩放入鍋中，開(kāi)鍋后煮三分鐘即可，臨出鍋時(shí)點(diǎn)上香油，放上香菜即可。
注意事項(xiàng)：
1）把面粉做成疙瘩時(shí)，水龍頭的水一定要很小，水大疙瘩拌不細(xì)。
2）水不要太多，太稀了不好吃
1.雞湯豆腐燴青椒
材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥
1，起鍋放油，油熱后放入蔥花爆香，然后放入油豆腐略炒一下，添入沒(méi)過(guò)豆腐的雞湯，調(diào)入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火燉上10分鐘。
2，10分鐘后，放入青椒轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！
PS：1）如果沒(méi)有油豆腐，可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃，就是自己做的油豆腐。
2）如果沒(méi)有雞湯，那么可以用雞精或雞粉調(diào)個(gè)湯，但是味道肯定要差一些！
2.豆花牛肉
材料：內(nèi)脂豆腐一盒，牛肉，西蘭花，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，淀粉，醬油，蔥姜蒜
1，把豆腐切成小塊，然后放到加入鹽的開(kāi)水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎，還能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相當(dāng)與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來(lái)很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然后抓上一層淀粉備用；西蘭花焯水備用
2，起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然后放入約20?；ń罚闯鱿阄斗湃雰纱笊综h豆瓣醬炒出紅油然后添水，水開(kāi)后放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因?yàn)橐呀?jīng)放了醬所以不需要放鹽，調(diào)勻后放入豆腐，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，然后將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉(zhuǎn)大火3分鐘放入西蘭花就做好了。
3.川香什錦燉
材料:午餐肉,木耳,干豆腐結(jié),白菜,油菜,蔥,姜,蒜,陴縣豆瓣醬,花椒,辣椒粉,花椒粉,雞精,糖,醬油
1,把午餐肉切成片;木耳泡發(fā)好去掉老根;白菜洗凈切成塊;油菜洗凈;蔥姜蒜切好,然后多切出約三瓣蒜的蒜蓉
2,起鍋倒油,油熱后放入花椒和蔥醬蒜爆香,然后放入陴縣豆瓣醬炒出紅油,醬的量要根據(jù)你食物的多少自己掌握,放到不用額外放鹽的量是最合適的.炒出紅油后,放入木耳干豆腐和午餐肉翻炒裹上醬料,然后添水,水的量只要末過(guò)食材就好,等到水煮沸了放入雞精,少量的糖,醬油和花椒粉調(diào)一下味道,然后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘.15分鐘后,放入白菜和油菜,轉(zhuǎn)大火將蔬菜煮熟關(guān)火.
3,將煮好的菜放到一個(gè)容器了,然后在上面撒上蒜蓉和辣椒粉,將燒熱的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了!
PS:可以根據(jù)自己的喜好放入自己喜歡的材料,其實(shí)這個(gè)是比較自由的!
4. 茶樹(shù)菇燉紅燒肉
材料：豬五花肉，茶樹(shù)菇(干),油豆腐，蔥姜蒜，鹽，糖，雞精，醬油，花椒，大料，桂皮
制作方法：
1，豬五花肉切塊，焯水；將干茶樹(shù)菇用清水沖一下,然后用涼水泡一下,泡茶樹(shù)菇的水我們留著.
2，起鍋倒油，油還沒(méi)有燒熱的時(shí)候放糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入醬油放入準(zhǔn)備的五香料和蔥姜蒜炒出香味后倒入我們之前泡茶樹(shù)菇的水,(如果水不夠就在添些水)，水開(kāi)后加鹽，小火燉煮一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后,放入泡好的茶樹(shù)菇和油豆腐煮半個(gè)小時(shí)就做好了。
PS:為什么要用泡蘑菇的水燉肉呢,因?yàn)槟⒐嚼锩婧泻芏嗑S生素是水溶性的,所以泡了蘑菇的水里有很多維生素,我們可不能浪費(fèi)啊!
5.蒜汁臭豆腐
材料:臭豆腐,大蒜,香菜,醬油,鹽,糖,辣椒油
1,把臭豆腐放油鍋中炸到金黃.
2,把大蒜切成末,然后用涼開(kāi)水泡出蒜香,接著調(diào)入醬油,鹽,糖,辣椒油,如果你喜歡還可以放入適量的陳醋.
3,把調(diào)好的汁澆到臭豆腐上就可以開(kāi)吃了!
6.麻婆豆腐
配料：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉
第一步：把豆腐切成小塊，放如一個(gè)裝有鹽水的盆里泡一會(huì)，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好。
第二步：起鍋倒油，為了健康我不放太多的油，五成熱的時(shí)候把花椒和辣椒放到鍋里爆香，出香味后，將蒜末姜末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的醬油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要沒(méi)過(guò)豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時(shí)候放入花椒粉和雞粉就完成了！
注意：豆腐不易和蔥一起烹飪，因?yàn)闀?huì)影響豆腐里的鈣質(zhì)吸收。我在臨出鍋的時(shí)候放入了韭菜，味道也很美??！
7.白菜燉凍豆腐
配料：白菜，凍豆腐，豬肉，蔥，醬油，鹽
第一步，把白菜洗凈切成小塊；凍豆腐切成小塊；豬肉切薄片（不需太多）；蔥切成蔥花
第二步：起鍋倒油，油到五成熱的時(shí)候放入蔥花爆香，爆香后放入肉片一變色就倒入醬油翻炒，然后再放入白菜，等到白菜炒軟后添水，水不用放特別多，只要末過(guò)白菜就可以了。水開(kāi)后放入鹽和凍豆腐，等到凍豆腐已經(jīng)熟透這道菜就好了。
8.蟹味菇蛤蜊豆腐湯
蟹味菇蛤蜊豆腐湯
材料：蟹味菇，蛤蜊，豆腐，姜，鹽
1，把蟹味菇用清水沖一下，蛤蜊吐泥沙，豆腐切小塊，姜切片
2，燒煮湯用的水，水開(kāi)后放入姜片和蛤蜊，蛤蜊一開(kāi)口就撈出，然后放入蟹味菇和豆腐，中火15分鐘后將蛤蜊放入在調(diào)入少量的鹽就做好了。
9.尖椒干豆腐
材料：干豆腐，尖椒，豬肉，蒜，鹽，雞粉，濕淀粉，醬油
1，把干豆腐切條或者切菱形塊；尖椒切塊；豬肉切絲
2，起鍋放入蒜爆香，然后將豬肉絲放入翻炒，等到肉絲炒白放入醬油炒香后放入干豆腐，炒的時(shí)候稍微的添一些水，否則會(huì)把干豆腐炒得太干。大約炒兩分鐘放入尖椒，翻炒出香味放入鹽雞粉，最后用水淀粉勾芡就可以出鍋了。
10. 什錦紅燒肉
這個(gè)菜可是冬天的暖身菜啊，可是愛(ài)美的人士卻不敢多吃，因?yàn)樗^‘暖身’就是把這一大塊的肉吃下，讓脂肪都長(zhǎng)到自己身上好抵抗嚴(yán)寒，可是這紅燒肉的味道卻又讓人比較難以抗拒，那么咱就想個(gè)招，既能保持體形又能解讒，最簡(jiǎn)單的方法就是找些既能吸收肉湯，能量又低的食物和紅燒肉燴一下不就兩全其美了嗎，所以我個(gè)人認(rèn)為青菜和豆腐是首選。
這個(gè)菜的做法其實(shí)就不用我多說(shuō)了，就是把做好的紅燒肉盛出，然后在里面放上你喜歡的青菜和干豆腐結(jié)，豆腐泡，煎好的虎皮鵪鶉蛋，燉上15分鐘就做好了。
做好后青菜和豆腐都吸收了濃濃的紅燒肉的香味，就算不吃肉也照樣解讒！
11.孜然三丁
材料：羊肉一塊，豆腐，青椒，孜然，鹽，糖，醬油，姜，淀粉
1，將羊肉切成小丁，然后用少量鹽和糖，還有醬油姜絲味一下，臨下鍋炒的時(shí)候放入少量淀粉抓一下；豆腐切成小丁用放入鹽的開(kāi)水焯一下，這樣處理的目的是為了讓豆腐炒制的時(shí)候不碎；青椒切丁。
2，起鍋，放入姜絲爆香，然后放入羊肉翻炒，炒到羊肉變色加入孜然炒出香味后，放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分鐘，調(diào)入少量的鹽就可以出鍋了！
12.芹菜炒素雞
材料：芹菜，素雞，大蔥，鹽，糖，雞精
1，把芹菜洗凈切成段；素雞切成條；大蔥切蔥花
2，起鍋倒油，油熱后放入蔥花爆香，然后放入素雞翻炒半分鐘加入芹菜在翻炒1分鐘，加入鹽，少量的糖和雞精炒勻就做好了。
13.黃瓜拌腐竹
配料：腐竹，黃瓜，蒜末，鹽，雞粉，陳醋，辣椒油
第一步：把腐竹用涼水泡好，切成4厘米的段；黃瓜切片
第二步：把腐竹和黃瓜放入一個(gè)容器里，然后加入蒜末，鹽，雞粉，陳醋（不用太多），辣椒油拌勻即可。
呵呵，既簡(jiǎn)單有健康的一道小菜，很好吃?。?div style="height:15px;">
2，起鍋倒油，油熱后放蔥花爆香，然后放入豆瓣醬，醬的量放到不用額外放鹽就可以了，把醬炒好后放姜，糖和大料然后添水，水不需要太多能沒(méi)過(guò)魚(yú)的就可以。水開(kāi)后將老頭魚(yú)和豆腐放入，中火15分鐘然后放入香菜尖椒和蒜片大火3分鐘就做好了。
2，起鍋倒油，油熱后放入蔥花爆香然后再放入豬肉翻炒，炒到肉片變白調(diào)入醬油，接著將木耳和白菜翻炒，炒到白菜有點(diǎn)變軟的時(shí)候放入干豆腐，鹽，少量的糖，雞精翻炒均勻就可以出鍋了。
