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秋膘解饞菜譜,辣子雞丁

辣子雞,讓人看了眼睛立刻竄出無數(shù)小火花,火紅焦黃的一大盤子,其實(shí)這道菜除了花椒和辣椒,無需其他調(diào)料過度調(diào)味,麻辣的盛裝下不斷用筷子在里面翻找雞塊也算一大樂趣,夾起一塊雞肉略有嚼勁,入口還帶點(diǎn)兒芝麻香。色香味俱佳的一道菜。


【辣子雞丁】

食材:雞腿2個(gè)

配料:干辣椒80克,花椒50克,生抽15毫升,鹽3克,糖5克,香蔥2根,姜5片,料酒15毫升,白胡椒粉、白芝麻少許

做法:1、雞腿洗凈后剔去骨頭,切成23厘米的小塊。用鹽、白胡椒粉、料酒腌制20分鐘。姜切片,香蔥切段,干辣椒切段備用。

2、取小鍋一只,倒入適量食用油,待油溫六七成熱時(shí),將腌好的雞丁逐個(gè)放入,炸至金黃微焦撈出瀝油。

3、鍋中留底油,中火炒香花椒后放入姜片翻炒兩分鐘。

4、再放入干辣椒段翻炒均勻。

5、然后放入雞丁翻炒3分鐘。

6、倒入生抽和白糖,撒少許白芝麻,香蔥段翻勻出鍋。









幾句廢話

去骨雞腿肉做這道菜更好吃,除了雞腿肉還可以用三黃雞、童子雞制作。

炸雞丁的時(shí)候,可以分兩到三次放入,最好用筷子夾著逐個(gè)放進(jìn)去。

直到炸的干一些香一些再撈出。如果覺得雞丁不夠香酥,可以再?gòu)?fù)炸一次。

這道菜用到的辣椒比較多,如果是在家吃,可以把剩余的辣椒留下來制作其他菜肴,就不浪費(fèi)了。


辣子雞丁會(huì)做了,辣子田雞,辣子肥腸,辣子排骨,辣子。。。。等等。。旁通。。



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