凡是吃過菠蘿咕嚕肉的人應該都很難忘記那種酸甜可口的美味感覺吧，菠蘿咕嚕肉不僅營養(yǎng)豐富，而且菠蘿咕嚕肉的做法也比較簡單。想知道咕嚕肉的做法以及菠蘿咕嚕肉的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
菠蘿咕嚕肉的主要原料就是豬肉，所以營養(yǎng)價值完全不用擔心，下面就給大家介紹幾種菠蘿咕嚕肉的做法。
方法一
材料
豬里脊或梅肉，白胡椒粉，料酒，鹽，蔥，姜，面粉，淀粉，彩椒，菠蘿罐頭，番茄醬，糖，白醋。
做法
1、里脊肉切成小片，用蔥姜水洗一下去腥，再放白胡椒粉，料酒，淀粉，鹽腌制片刻。如果覺得肉很干可以打一個雞蛋。腌制時切好彩椒和菠蘿，注意要保留菠蘿罐頭里面的果汁。
2、小碗中放面粉和淀粉，比例大概是1：3。將小肉片放在混合好兩種粉的小碗中捏成小球狀。大盤子上放些淀粉，將捏好的小肉團分開放在上面。
3、熱油。油的熱度以沾了淀粉的筷子下鍋冒出很多氣泡為準。將小肉團依次放入鍋中，團的比較大的先下鍋，稍微小的可以后下。炸至金黃撈出。
4、等所有小肉團全部炸好之后，將油溫熱到最高(油不再有響聲)，一次性放入所有小肉團，這樣可以炸到酥脆。
5、制作酸甜汁。先倒油炒彩椒，彩椒熟了后下菠蘿，之后倒入菠蘿罐頭里的果汁，水淀粉勾薄芡，加少量糖和白醋，最后加入番茄醬，在番茄醬煮沸之前倒入炸好的小肉團，翻炒均勻出鍋。
小訣竅
1、一定要記住，要買最新日期的番茄醬，而且做蘿卜咕嚕肉的時候，番茄醬不能煮沸，否則會變酸。
2、步驟2中捏小肉球的環(huán)節(jié)需要注意的是，如果使用里脊肉就要將小球團松一些，如果使用肥瘦相間的梅肉就稍微緊些。
方法二
材料
豬里脊肉200g，新鮮菠蘿100g，青椒1個，紅椒1個，雞蛋1枚，蒜粒10g，蔥10g，姜10g，生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄醬40g，白砂糖15g，干面粉50g，油30ml。
做法
1、將豬里脊肉洗凈，切成2cm*3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。
2、然后把肉粒放入碗中，調(diào)入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽這幾樣，拌勻腌10分鐘。
3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。
4、將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。
5、抖去肉上的多余面粉，備用。
6、炸肉塊時，要待油沸后才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉(zhuǎn)小火慢炸，使肉塊能炸透。
7、炒鍋燒熱油(15ml)，放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。
8、調(diào)入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋。
9、最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
方法三
材料
菠蘿、冰糖、豬里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋蔥、鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清。
做法
1.菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。
2.豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。
3.淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時。
4.肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。
5.油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次。
6.炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。
7.鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。
8.放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。
9.放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁。
方法四
材料
豬里脊肉300克，新鮮菠蘿100克，雞蛋1枚，蒜粒一匙，醬油一匙，料酒兩匙，鹽少許，水淀粉半碗，白砂糖一匙，番茄醬三匙，油500毫升。
做法
1、將里脊洗凈，切成2厘米寬的長條，再切成2厘米長的大粒。菠蘿切成差不多大的方塊。
2、肉粒放入碗中，調(diào)入醬油、料酒和鹽拌勻，腌10分鐘。
3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏抓，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。
4、用篩子篩掉肉上多余的面粉。
5、大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至五成熟，肉粒下郭，炸至微黃，用笊籬撈出。大火燒熱油鍋，至九成熱時再次將肉粒入郭炸，金黃色時撈出。
6、炒鍋燒熱油，放入蒜粒煸炒，調(diào)入醬油、番茄醬、白砂糖以及半杯清水，大火煮開，并隨時攪動防止糊鍋。
7、最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至粘稠時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，出鍋。
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