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原材料：長(zhǎng)茄子、豬肉餡。               

配料：香菇、蔥、姜、蒜、干淀粉、水。

1.茄子切蝴蝶片。

2.調(diào)肉餡兒，（平常調(diào)肉餡兒的方法）。

做法：

1.  茄子里面撒上干淀粉。

2.填入肉餡兒，不要填的太多。  

3. 起油鍋，油熱至7成時(shí)放入填好肉餡兒的茄子。

4.中小火慢煎，一面煎至金黃色再翻另一面，兩面都煎好后取出。

5. 另起油鍋，蔥姜蒜爆香。

6. 入生抽、蠔油、料酒、白糖、水。

7.放入煎好的茄子，蓋蓋兒中火燜煮2-3分鐘。 取出茄子，鍋內(nèi)留湯汁開大火收汁至濃稠，澆到茄子上即可。

TIPS：

1.茄子蝴蝶片厚度大約是0.8-1cm，在填肉餡前要先在茄子里面撒上干粉，這樣再填入肉餡兒時(shí)，肉餡就不會(huì)滑落。

2.煎茄子的目的是讓茄子定型，在燜煮的時(shí)候不至于散掉，注意火候不要煎糊了。

3. 茄子二次入鍋時(shí)一個(gè)個(gè)小心碼入即可，不要翻動(dòng)，蓋蓋燜煮一小會(huì)兒收汁就好。