在云貴川的飲食觀念中，幾乎是無辣不歡，主要就是因為云貴川氣候濕潤，而食用辣椒能有驅(qū)寒祛濕的功能，如今辣椒不僅僅在云貴川，在全國都已經(jīng)屬于一種非常受歡迎的食材，幾乎人人都能吃上幾口辣椒，辣椒富含豐富的維生素，而且口感辛辣，不僅能夠驅(qū)寒取暖，還具有開胃的作用。辣椒的種類也分許多種，不同的辣椒有著不同的烹飪方式，而對于綠尖椒來說，虎皮尖椒應該屬于它的巔峰之作，不僅口感酥嫩，而且不那么辣，對于不太會吃辣的人也能吃好夸贊，今天和大家分享的是虎皮尖椒的升級版，虎皮釀椒，讓空洞的辣椒中有了更厚實的充實感，辣椒的酥嫩加上肉餡的鮮香，讓你一下就會喜歡上這道菜肴。
【虎皮釀椒】
【食材】綠尖椒、瘦肉、豆芽、蔥、姜、蒜、雞蛋、淀粉、生抽、鹽、胡椒粉、小米辣、油、料酒
【烹飪步驟】：
一、將豆芽洗凈切成碎末
二、蔥、姜、蒜、小米辣洗凈，切成碎末備用
三、瘦肉洗凈剁成肉餡備用
四、將切好的肉餡、姜末、蒜末、小米辣蔥末混合在一起，加入生抽，料酒、鹽抓拌均勻腌制半小時
五、將青尖椒清洗干凈，去除蒂部，掏空內(nèi)瓤
六、取一碗，打入雞蛋打散成蛋液，加入淀粉、鹽攪拌均勻成糊
七、將腌制好的肉餡塞到尖椒內(nèi)，可用筷子協(xié)助，將肉餡塞實，免得散落后放入雞蛋糊中，讓尖椒均勻掛上蛋糊
八、起鍋燒油，因為煎炸，要放入多一些油，油溫六成之后將尖椒放入鍋中煎炸至熟
九、撈出瀝干油分裝盤即可
【小貼士】
1、豆芽容易生水，因此腌制的時候淀粉可以放多一些，也可換成其他的餡料或者只是豬肉餡即可。
2、圓筒形和鈍圓錐形的尖辣椒味道較不辣，而彎曲長條形，細長型的辣椒較辣，在挑選辣椒的時候可以根據(jù)個人口味挑選
3、最后煎炸辣椒的時候，要先用小火煎熟后，再轉(zhuǎn)大火復煎一遍這樣能使得尖椒外酥里嫩，而且肉更好吃
4、不太喜歡吃辣椒的朋友，餡料可以不用加小米辣，而口味比較重的朋友，可以在腌制的時候加一點豆瓣醬
今天的虎皮釀椒就和大家分享到這里了，辣椒雖好，但是可不能吃的過量，不適應的朋友一下使用過量的辣椒容易損傷胃黏膜，導致胃痛。但是辣椒富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，適量的食用對身體是很有好處的。
今天就和大家分享到這里了，歡迎關注味覺閩地，每天和大家分享不一樣的家常菜肴，如有您喜歡的菜肴，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享，如有不足，敬請指正。
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