在《小雅·小宛》中有詩曰：“中原有菽，庶民采之。螟蛉有子，蜾蠃負(fù)之。教誨爾子，式穀似之。什么意思呢？用我們現(xiàn)在通俗的話來講，田野里長滿了大豆苗，大家一起去采摘。螟蛉如若生幼子，蜾蠃會(huì)把它背來。你們有兒我教育，繼承祖先好風(fēng)采。不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，早在先秦的時(shí)候，中原人就已經(jīng)開始種豆子了。

當(dāng)下正是豆子成熟的季節(jié)，大魚大肉靠邊站，天冷最該吃它，蛋白質(zhì)是豬肉的2倍，雞蛋的3倍。鮮黃豆，一種自帶鮮香味的食材，它的蛋白質(zhì)含量很豐富，高達(dá)40%左右，而最優(yōu)質(zhì)的黃豆，則能達(dá)到50%左右，相當(dāng)于我們吃的瘦豬肉的2倍，雞蛋的3倍。另外值得一提的是，在每100克的黃豆中，鐵元素含量高達(dá)35.8毫克，磷更是達(dá)到了驚人的418毫克，還含有B族維生素，以及維生素A和維生素E等。

新鮮的黃豆和干黃豆的吃法有些不一樣，干黃豆吃的時(shí)候喜歡燉著吃，比如黃豆燉豬蹄、黃豆燉豬尾巴，而新鮮的黃豆更適合炒著吃，常見的有鮮黃豆炒肉末，不過今天帶給大家卻是一道素菜：鮮黃豆炒胡蘿卜，顏色鮮艷，營養(yǎng)價(jià)值非常高，不管是大人還是小孩，這道菜在秋冬季都要常吃。

【鮮黃豆炒胡蘿卜】

食材：鮮黃豆200克、胡蘿卜80克、蒜末；植物油、鹽、料酒、少許白胡椒粉、味精2克

烹飪方法：

1、新鮮的黃豆一般都是帶著豆莢賣，我為了節(jié)省時(shí)間，買的是那種已經(jīng)剝好的，雖然價(jià)格要貴一些，但是可以省掉不少時(shí)間。

2、胡蘿卜1/2個(gè)清洗干凈，削去皮，把它切成塊，再改刀你切成丁，吃胡蘿卜對(duì)眼睛非常好，同時(shí)當(dāng)成配菜，顏色也非常好看。

3、鍋中注入清水，大火燒沸，把我們剝好沖洗干凈的新鮮黃豆放進(jìn)去開始焯水，中途記得加點(diǎn)鹽，這樣入味，還可以保證黃豆的顏色青翠。

4、黃豆焯水過后，把新鮮的胡蘿卜丁也放進(jìn)去焯水，顏色變深以后，找一個(gè)干凈的盤子，把兩種食材撈出，控干水。

5、另起鍋放入油，加入蒜末爆香，放入瀝干水分的黃豆還有胡蘿卜開始大火翻炒，放入鹽、少許的料酒。

6、最后放入少許的白胡椒粉和味精2克，把它炒勻，就可以直接出鍋了，一道鮮香爽口的家常菜就做好了。

食刻tip：

1、新鮮的黃豆，炒的時(shí)候需要提前焯水，因?yàn)橹苯映吹脑?，不僅不容易熟透，而且炒了過后表皮會(huì)縮。

2、炒新鮮的黃豆，適合搭配一些其它的蔬菜，比如說胡蘿卜，它能夠增加菜肴的風(fēng)味，成菜也會(huì)比較好看。

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