最近豬肉的價格還是居高不下，小編我作為一個資深的肉食主義者，幾天不吃肉都饞的咬舌頭。由于最近上班的原因回到家去超市發(fā)現(xiàn)肉都賣光了，只能買些最接近肉類的蔬菜蘑菇來解解饞了，油炸蘑菇口感真的和肉差不多，如果做得好還會比肉好吃。

今天小編為大家分享的這種干炸的方法極像炸酥肉的樣子和口感，炸出來的蘑菇極具肉感和肉味，炸好之后趁熱撒上一點椒鹽，外酥里嫩，香氣四溢，一盤都不夠一個人吃的。

小編之前也在網(wǎng)上看到好多人問：炸蘑菇到底要不要焯水？面糊怎么掛才會酥脆呢？下面小編就為大家詳細詳細說明一下。

第一蘑菇要不要焯水

小編建議干炸蘑菇蘑菇不焯水（除非是軟炸蘑菇），因為蘑菇焯水之后，蘑菇中的水份會添加，蘑菇也會變患上軟趴趴，油炸之后口感偏軟，不酥脆。反之將蘑菇清洗干凈之后，不焯水用手略微擠一下蘑菇中的水分，然后掛上面糊進行油炸，口感就比焯水之后的酥脆，外形上也比較好看。喜愛酥脆口感的就不建議蘑菇焯水了。

第二面糊怎么掛

炸蘑菇的時候可以使用面粉或者是淀粉，而兩者雜著來使用效果會更好。 面粉和淀粉的比例6:4夾雜來食用，炸出來的蘑菇會比較酥脆，軟硬也比較適中；如果您想吃比較脆硬的，就只用淀粉就可以；要吃軟炸沒過那就用面粉來炸。

干炸蘑菇的具體做法

準備所需食材：面粉60克、淀粉40克、雞蛋準備2個、平菇半斤左右、食鹽適量、孜然粉適量、椒鹽適量、五香粉適量、植物油適量。

處理蘑菇：將平菇放入盆中清洗干凈，然后用手撕成小朵，可以稍微細一點，放入盆中加入食鹽腌制上十幾分鐘的時間。平菇很薄清洗干凈腌制之后擠壓水分的時候不要太用力，太用力的話就會碎掉。如果您擔心平菇中有殘余的農(nóng)藥的話，可以將其浸泡在清水當中幾分鐘，再取出控干水分腌制之后擠干水分。

調制面糊：碗中打入兩個雞蛋、倒入60克的面粉，40克左右的淀粉，加入適量的五香粉和少許的食鹽，再用筷子攪拌均勻，面糊的調制的稠稀程度可以用筷子試一下，用筷子將面糊挑起來能掛著，流下來的面糊可以變成一條直線為宜。

蘑菇掛糊：將腌制擠干之后的平菇放入到面糊當中掛上糊，要注意的是平菇不要掛太多的面糊。面糊太多的話第一不好炸；第二太厚的面糊容易吸油，就會變的特別油膩。平菇掛面糊之后入鍋之前可以用筷子夾起來，控出多余的面糊。

炸制蘑菇：鍋中倒入適量的植物油，大火燒至差不多7成熱的時候轉中小火，將掛好面糊的平菇一個個的夾入到油鍋當中，蘑菇下入的時候不要一下次放太多，防止蘑菇之間沾在一起，蘑菇太多的話不要貪快，一鍋就炸出來，可以分成2鍋來炸。

蘑菇炸制成型顏色金黃的時候撈出控油，鍋中油再次加熱到八九成熱的時候將蘑菇入鍋二次復炸，稍微炸一下就可以了，不要時間太長小心糊掉。炸好之后撈出，控油撒上孜然粉，稍微放涼之后蘸著椒鹽食用即可。

烹飪技巧

1.調制面糊的時候就不用加水了，因為咱們放了雞蛋，這樣炸出來的蘑菇更加酥脆。

2.炸制之前蘑菇提前腌制，這樣炸出的蘑菇更加入味；但調制面糊的時候食鹽的用量要相對減少哦，要不會咸得。