蛋類(lèi)是人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。日常飲食中我們一般吃得比較多的是雞蛋，殊不知有另一種蛋雖然個(gè)頭比雞蛋小得多，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比雞蛋更高，甚至還有“動(dòng)物人參”的美譽(yù)，它就是鵪鶉蛋！
“動(dòng)物人參”，常吃補(bǔ)遍全身
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，鵪鶉蛋中的維生素A、B族維生素、膽堿等多種營(yíng)養(yǎng)素都要比雞蛋更高，膽固醇含量也相對(duì)更低，對(duì)健康更有利。
1
增強(qiáng)免疫
鵪鶉蛋中的蛋白質(zhì)含量為12.8%，硒元素含量是雞蛋的1.7倍，鐵元素含量是雞蛋的1.4倍，維生素E含量是雞蛋的1.3倍。
這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增強(qiáng)人體的免疫力，還可幫助清除人體內(nèi)的自由基，降低炎癥風(fēng)險(xiǎn)。
2
健腦益智
鵪鶉蛋中的卵磷脂、腦磷脂等成分含量是雞蛋的3~4倍，有助于提高記憶力、強(qiáng)健大腦。
對(duì)于經(jīng)常用腦的人群以及兒童、青少年、老人來(lái)說(shuō)，每天吃幾顆鵪鶉蛋有較好的補(bǔ)腦益智功效。
3
保護(hù)視力
鵪鶉蛋中的維生素A含量是雞蛋的1.5倍，常吃可明目護(hù)眼，預(yù)防眼睛干澀，減少眼部疲勞。對(duì)皮膚也有好處。
中醫(yī)則認(rèn)為，鵪鶉蛋具有健脾補(bǔ)腎、滋養(yǎng)五臟、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)氣血的功效，有面色萎黃、皮膚干燥、毛發(fā)枯黃等情況的人都適合用鵪鶉蛋來(lái)調(diào)補(bǔ)。
這樣做，好看、美味又健康
秘制香薰鵪鶉蛋
食材：鵪鶉蛋、花椒、茶葉、大米、紅糖
做法：
鵪鶉蛋溫水下鍋，開(kāi)鍋后煮5分鐘左右撈出過(guò)涼水，剝殼；
剝好殼的鵪鶉蛋浸入水中，加花椒和少許鹽，腌制1小時(shí)；
鵪鶉蛋撈出，用廚房紙巾吸干其表面的水分，以便后續(xù)上色；
鍋中鋪一張錫紙，上面放一點(diǎn)茶葉、大米、紅糖，在上面加蒸屜，把鵪鶉蛋放上去，加蓋，開(kāi)小火熏制2分鐘即可。
炒三球
食材：鵪鶉蛋、大蝦、栗子、黃瓜、胡蘿卜、蔥、姜
做法：
大蝦開(kāi)背去蝦線，用少許鹽、白糖和蛋清均勻上漿；
蝦仁入鍋煎至微紅，鵪鶉蛋入油鍋炸至金黃撈出；
鍋中少油，放入蔥、姜及少量的水，加入栗子仁、鵪鶉蛋，用生抽、白糖、白胡椒粉、蠔油調(diào)味；
放入煎過(guò)的蝦仁以及黃瓜片、胡蘿卜片，待蝦熟透、湯汁收濃即可出鍋。
吃之前，要注意這兩點(diǎn)
1
挑選新鮮鵪鶉蛋
鵪鶉蛋放久了氣室會(huì)變大，所以在挑選時(shí)可以取一個(gè)盛水的杯子或小碗，將鵪鶉蛋投入水中，如果蛋沉底了就說(shuō)明它比較新鮮。
要是不方便這么做，也可以直接把鵪鶉蛋拿起來(lái)放手里搖晃一下，如果聽(tīng)不見(jiàn)什么聲音就說(shuō)明蛋比較新鮮；如果搖晃時(shí)聽(tīng)到了明顯的水聲，那蛋很可能已經(jīng)變質(zhì)了。
2
控制食用量
鵪鶉蛋的個(gè)頭小小的，一口一個(gè)，很容易就會(huì)吃多了。從健康角度來(lái)說(shuō)，一般一天食用鵪鶉蛋3~5個(gè)就夠了，吃多了可能引發(fā)消化問(wèn)題。
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