在惠濟二路五號大院對面的居民樓下，有兩家并排而生小過早店，竟然已經(jīng)有快二十年的光陰。經(jīng)歷了大規(guī)模舊城改造的老武漢，很多小路邊上，院子門口的，能開上十幾二十年的老店已經(jīng)不多了。如果誰的手上還能掌握著幾家“活”的珍藏，那一定是相當寶貴的“非遺”。兩家店不僅并排在一起，連鍋和灶都要貼在一起，私底下互不服輸。周圍的居民基本上每天都會來這里打卡，他們也各自有各自的多年忠實粉絲。有的食客吃慣了江記，覺得這才是正宗的巷子口過早。王記牛肉面還是差點感覺。但是有的食客卻覺得王記牛肉面的那一勺子紅油鹵水，不論加在熱干面，牛肉粉，甚至是炒面里，都是缺少不了的靈魂。大概三十年前，惠濟二路這一片還不是現(xiàn)在的這個樣子。從計劃經(jīng)濟開始，這個院子所處的老工廠還是比較紅紅火火的。以前院子里的人都在這個小廠里解決吃喝拉撒，麻雀雖小，五臟俱全。澡堂，舞廳，食堂，什么都有。可以說幾乎一輩子都在這個廠區(qū)里都不會覺得了無生趣。隨著改革開放，廠子里的食堂撤銷了，廠房周邊便萌生了很多的小吃店。江記熱干面就是第一批出現(xiàn)的小吃店之一。當年江記熱干面這個檔口的第一任老板娘只做了三、四年，就轉(zhuǎn)手給了現(xiàn)在這位老板娘，這位老板娘是個純正的老武漢。當年她還只是一個小姑娘，從剛結(jié)婚，就一直做到現(xiàn)在也是著實不易。周邊很多從小就住在這里，或者是在附近讀書的八零后，可以說都是吃他們家熱干面長大的。高先生從小就住在江記熱干面的樓上，從曙光幼兒園讀到育才二小，再到六中，學(xué)校一直在變，最愛吃的熱干面卻依然是自家樓下的江記。后來去當兵了，退伍以后去了一千多公里的外地工作了很多年。那個城市沒有熱干面，更談不上好吃的熱干面。一碗熱干面，就是深深的鄉(xiāng)愁。所以每年放假從外地一個人開十幾個小時的車回到武漢，不論是半夜三點鐘，還是凌晨六點到，都會把車子往路邊一停，ben上一碗安慰的熱干面再上樓。現(xiàn)在連周邊的00后和10后，也會在童年記憶里，烙印上惠濟二路這一段僅存的過早記憶，特別是每周一的早上，送孩子上學(xué)的家長，硬是帶著孩子們在這里過早，把這一段擠得水泄不通。
江記熱干面十幾年來都是二十四小時營業(yè)，從來不擔心半夜回到家樓下會餓著。近年來才改成了晚上休息。老板娘說累了累了，搞不動通宵了。一兩米寬的小攤，立著一口火光瑩瑩的大爐，上面放著一口咕咚咕咚冒泡，白煙升騰的大鍋。老板娘嫻熟地將油面兜進長柄笊籬，在沸水中甩上幾圈，提起、掂干水分、扣進碗里，淋上麻油、芝麻醬、胡椒粉、鹽，撒一撮蔥花、辣蘿卜干，喊道：“辣要冒？”食客們回道：“要得！”加一勺辣椒油，遞到食客面前?？曜影枰话瑁ヂ獒u散開，纏綿每根面，香味爬上鼻尖?！斑炅铩币豢?，面勁道有力，濃稠的醬在齒頰間穿梭。ta家的芝麻醬和酸豆角蘿卜干是個狠角色，芝麻醬感覺就是要比其他家更香一些，可能是小磨芝麻油調(diào)和過的吧，香醇的氣息實在是太上頭。酸豆角和蘿卜干爽脆得恰到好處，不會軟趴趴，也不會酸過頭。每次都忍不住多挖兩勺。武漢人一天，就在這三轉(zhuǎn)兩ben的芝麻香里開始了。
端上一碗他們家的熱干面，再配一碗蛋酒，加上隔壁家的一個面窩，巨滿足！隔壁家的面窩炸的也是真好吃，每天換油，雖然貴一點，但是很值。在江記熱干面的隔壁，是王記牛肉粉，曾經(jīng)一家四口人二十四小時輪班經(jīng)營。現(xiàn)在也到晚上十點就熄火休息了。大部分時間是兒子伢在操勞，老人家逐漸開始多些休息。味道竟也傳承的可以。N年前隨著湖南牛肉粉在武漢遍地開花，江記家隔壁，就從小賣部變成了湖南米粉店。最初的店面很直接，就叫湖南米粉，后來便改叫了王記牛肉面。王記家的米粉比較好吃，湯濃而不濁，油不算特別厚但是已經(jīng)足夠香，端上來就想先喝一口湯，給胃暖上。一份牛肉粉，量特別的足，但是吃完卻還是讓人意猶未盡。香軟柔嫩，牛肉紋理清晰，吸飽了牛骨辣湯的湯汁，每一口，都是驚艷。湖南的米粉和武漢的圓粉比起來多了一些勁道，少了一些柔軟，掛滿了香辣的骨湯，口口鮮甜。他們家也兼做熱干面，紅油口味。用湖南米粉牛肉湯哨子里的鹵水紅油加在熱干面里，味道著實不錯。比起老武漢的擔面技術(shù)，卻也相當。中午不知道吃什么，來炒個粉吃就太適合不過了，有蛋有肉有菜的炒粉，濃郁的鑊氣，就著煙火氣一起吃的炒粉，那是饑腸轆轆時最豐滿的食欲。
沒有擺盤，最隨性的姿態(tài)躺在紙碗里，卻意外的比餐廳里來的更有食欲。炒面看起來很隨意，只要你想，加火腿，加雞蛋，加肉，也能讓人非常滿足。既能填飽肚子，又能滿足那隨意的幸福感。
層次豐富濃郁的鹵水精華加了香氣撲鼻的紅油，熱干面來一點，炒粉來一點，炒面來一點，每一碗都變得“不太一樣”卻又出奇的錦上添花。兩家一左一右的老店，就這樣共存了快二十年。他們各自都有各自的獨門絕技，相生相殺，卻又相對互補。每天早上四點半天還沒亮，兩家店就開始準備一天的食材。早餐生意兩家都很火，但是江記要更勝一籌。正餐時間兩家相當，江記炒粉炒面多一些，王記的炒飯多一些。而到了晚上，王記家的人多了起來，江記熱干面已經(jīng)提前休息。路邊應(yīng)運而生的豆腐佬，綠豆沙等等，都只是王記和江記的配角。
如果你在武漢問一個路人甲，哪里的熱干面好吃，說蔡林記的不用考慮了，一定是外碼。如果給你的答案是巷子口，院子口，公司樓下，學(xué)校邊哈的，一定是個純正的武漢人。江記熱干面和王記牛肉面，就是武漢人生命中不可或缺的一個生態(tài)環(huán)縮影，珍貴，充滿成長和生活的記憶。
2、王記牛肉面家吃炒飯炒粉炒面的時候，一定要記得加紅油鹵水。
4、星期一的早上和中午都不要來，擠得水泄不通，很難吃上。你還知道哪些“非遺”小吃店？
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?? 編輯 / 愛笑的大光圈
?? 主編 / 白廓
?? 圖片 / Knowsmile
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