銀耳，性平，味甘淡，又名白木耳，被人們譽為“菌中之冠”，質(zhì)量最為上乘的稱作雪耳。銀耳的營養(yǎng)價值很高，既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強壯之補藥，歷代皇家貴族將銀耳看作“長生不老良藥”。銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、鈣、鐵、磷、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素D等人體所需的元素，是我國的傳統(tǒng)滋補珍品。
銀耳紅棗湯，用“窮人的燕窩”補血
銀耳是“長生不老良藥”
銀耳有滋陰清熱、潤肺止咳、養(yǎng)胃生津、益氣和血、補腎強心、健腦提神、消除疲勞等功效，還可以用于治療婦女月經(jīng)不調(diào)、神經(jīng)衰弱、心悸失眠等。銀耳可以保護肝臟功能，提高肝臟解毒能力。它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。銀耳含有天然特性膠質(zhì)，加上其滋陰的作用，長期服用可以潤澤皮膚，還有祛除臉部黃褐斑、雀斑的效果。
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強人體的免疫力，調(diào)動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓的造血功能。銀耳因其顏色、口感、功效都和燕窩相似，又被稱為“窮人的燕窩”。對工作剛剛起步、經(jīng)濟能力不足的女性十分受用。
制作銀耳要小心
銀耳在制作過程中需要注意的是，銀耳應(yīng)用開水泡發(fā)，泡發(fā)后要去掉未發(fā)開的部分，尤其是那些呈淡黃色的部分。銀耳要選擇新鮮的，如果食用變質(zhì)的銀耳，會發(fā)生中毒反應(yīng)，嚴重的還會有生命危險。
銀耳紅棗湯是一款家常的養(yǎng)生湯品，主要原料是銀耳和紅棗，可適當添加蓮子、枸杞等配料。其中，蓮子有益心補腎、止瀉固精、安神的功效。
銀耳紅棗湯
材料：銀耳15克，紅棗12顆，冰糖適量。
做法：把銀耳用冷水浸泡到充分漲發(fā)，剪去蒂部，撕成小塊，反復(fù)淘洗瀝干，紅棗用水清洗后備用。將銀耳和紅棗放入鍋中，加入適量的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢熬2～3個小時，直到銀耳全部融化成膠狀，放入冰糖，攪拌到溶化即可。
功效：補腎，美白，養(yǎng)顏，嫩膚。
需要注意的是，銀耳一定要充分熬化，時間夠長，湯才會黏稠好喝。另外，銀耳含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，就會有大麻煩，易造成人體缺乏正常的造血功能。所以，一次不要煮太多銀耳湯，現(xiàn)做現(xiàn)吃。
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