糖和醋的碰撞，成就了酸甜的口感，想吃葷可以排骨、做魚，不愛吃葷可以來個(gè)豆腐或者藕元。
糖醋味道的料理口味濃郁又鮮嫩多汁，配上白米飯，不知不覺就下去一大碗。溫馨提醒：此類做法熱量較高，雖然好吃，可不要貪嘴呦~
--懶人版糖醋排骨--
by 小辭 xiaoci
首先肯定是流傳最廣、最受喜愛的糖醋排骨啦！此款排骨做法非常簡單，但是美味一絲不減哦！
-- 用料 --
豬小排 500g
料酒 1 湯匙
鹽 3g
醬油 2 湯匙
米醋 3 湯匙
白糖 4 湯匙
姜片
-- 做法 --
豬小排冼凈，晾干水份備用；
鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片；
放入排骨，一直煸炒到排骨表面金黃微焦；
此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油、三湯勺米醋，最后四湯勺白糖，炒勻；
再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜 20 分鐘；
20 分鐘后調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋（鍋里剩下的姜片丟掉不用，最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦喲）。
-- 小貼士 --
做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質(zhì)軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的；
排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺，燙到手；
在灑料酒的時(shí)候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻；
黃金比例中的 3 湯勺米醋和 4 湯勺糖，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，喜歡酸點(diǎn)的可以換成 4 湯勺米醋、3 湯勺白糖；
喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候，再放少量的老抽來增色。
--糖醋藕元--
by 小白素食記錄
說起來用藕做圓子，大家肯定覺得里面應(yīng)該是顆粒分明，很難黏到一塊。But！所謂藕斷絲連，藕的汁液其實(shí)是有很大黏性的，這個(gè)圓子做出來口感非常好，彈！彈！噠！
--用料--
藕 500g
香菇 三四朵
面粉 2 大匙
鹽 1/2 小匙
生抽 1 大匙
醋 1 大匙
糖 1 小匙
--做法--
蓮藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手?jǐn)D干藕茸的水分待用；
香菇洗凈去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有 2 大匙面粉一起拌勻；
加入 1/2 小匙鹽和少許白胡椒粉繼續(xù)拌勻。用手團(tuán)成小丸子；
鍋中燒開一鍋水，下入團(tuán)好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出；
重新起鍋燒熱，下一點(diǎn)點(diǎn)油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。
--小貼士--
今天用的汆丸子的方法，其實(shí)直接拍餅煎了也好吃，或者炸了丸子也行；
汆好的丸子可以直接冷凍起來隨吃隨取，炒燴燒湯皆可；
汆丸子的時(shí)候水里會(huì)有少許藕茸，放心繼續(xù)很正常。注意 1 個(gè)是一定要擠干藕茸里的水分，否則容易散，口感也沒那么 Q。再就是丸子要捏緊；
藕茸擠出的水分，加點(diǎn)糖小火煮熟，就是藕粉！一點(diǎn)都不浪費(fèi) ；
汆丸子的時(shí)候，鍋里水要開，但是不能太滾，否則也容易散。
--糖醋里脊 --
by apple 愛自己
跟糖醋排骨一樣，糖醋里脊的傳播非常之廣，不多介紹，直接上做法。
--用料--
豬里脊、白糖、番茄醬、雞蛋、姜、生粉、白胡椒粉、鹽、白芝麻。
--做法--
姜取姜汁，雞蛋取蛋清；
里脊肉切長條，放入適量的鹽、姜汁、白胡椒粉、蛋清，拌勻，腌制一會(huì)兒；
腌制好的里脊沾上生粉，入鍋油炸至變色；
撈出，復(fù)炸至表面微焦變脆后撈出濾油；
另起一鍋，放入適量的番茄醬、白糖和清水，煮開后加入少量淀粉水（生粉 + 清水），煮到湯汁粘稠后關(guān)火；
快速倒入炸好的里脊肉，拌炒均勻并撒上芝麻即可。
--小貼士--
里脊肉切長條，稍稍粗一些可以 ；
腌制好的里脊肉上生粉時(shí)候稍稍要有點(diǎn)耐心，滾過生粉之后再抖抖，抖掉表面的生粉 ；
炸的時(shí)候，要復(fù)炸一次，這樣外邊一層皮就會(huì)很脆 ；
用番茄醬白糖調(diào)味比較簡單哈，可以煮一會(huì)兒，自己嘗下味道，白糖盡量先放少一點(diǎn)，不夠慢慢加，調(diào)整到自己喜歡的口感。
--糖醋脆皮豆腐--
by 小辭 xiaoci
把豆腐外面炸出來一層酥脆的皮，里面的部分口感仍然嫩滑，再加上酸酸甜甜的澆汁，想想都很好吃吶！
--用料--
老豆腐 500g
醋 15ml
番茄醬 30ml
生抽 10ml
鹽 2g
糖 10g-15g
水淀粉 15ml
蔥花 適量
芝麻 適量
--做法--
將所有調(diào)料除蔥花外混合在一個(gè)碗內(nèi)，調(diào)勻備用；
老豆腐切成麻將大小的塊；
用廚房紙仔細(xì)吸干表面的水份；
鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個(gè)個(gè)放入，煎到兩面金黃；
如果這時(shí)候鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中；
大火將汁收稠后，撒上蔥花、芝麻，關(guān)火。
--小貼士--
做這道菜，請使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的時(shí)候不僅會(huì)濺油，而且也容易散掉；
老豆腐在煎之前，盡量將表面的水份擦干，可以有效避免煎的時(shí)候油花飛濺；
糖與醋的比例，可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，喜歡吃甜的多放糖，喜歡酸的多放醋或者番茄醬。
--糖醋魚--
by 他們說我孩子氣
--用料--
魚、番茄醬、蔥花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉。
--做法--
準(zhǔn)備好所有材料，將魚洗凈；
在魚身兩側(cè)劃口子（盡量深一點(diǎn)）；
干淀粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上；
鍋里放入足量的油，燒至 7 成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型；
然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥；
撈出炸好的鯉魚放入魚盤中，鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒；
鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開，淋入適量水淀粉炒勻；
再放入 1 湯匙的熟油，直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻；
把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
--糖醋脆皮茄子--
by 笛子
--用料--
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油。
--做法--
茄子洗凈刮去表皮，切成條狀；
撒 1 小勺鹽拌勻，腌制 10 分鐘；
低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋，再加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊；
腌好的茄子將殺出的黑水倒去；
放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊；
鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸至金黃酥脆，撈出控油；
一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3 勺糖，2 勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指 5 毫升)；
胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；
鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香。倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
--小貼士--
茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留；
茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味 ；
炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦 ；
一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3 勺糖，2 勺水的比例調(diào)成料汁，這個(gè)我試驗(yàn)多次，味道不錯(cuò)，糖醋里脊的味道，顏色也好。
糖醋荷包蛋
by 小魚 mm
荷包蛋都能做成糖醋的廚房君也是真佩服我廚同學(xué)的創(chuàng)意?。?/p>
--用料--
雞蛋、糖、生抽、醋。
--做法--
鍋中放少許油，雞蛋打入，小火煎至兩面金黃，盛出來備用；
把煎好的荷包蛋放入干凈鍋中，加兩勺生抽、兩勺糖、一勺香醋、小半碗水，大概和煎蛋平齊，中火煮到荷包蛋顏色變深，鹵汁變濃稠即可，出鍋可以撒一些芝麻。
--小貼士--
煎蛋可以嫩一點(diǎn)，因?yàn)楹竺孢€會(huì)煮，鹵汁不要收干，這個(gè)拌飯很好吃，不嫌麻煩可以放一粒八角和一點(diǎn)白胡椒粉，口感更豐富。
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