文/羊城晚報(bào)記者 余燕紅 通訊員 粵疾控
近日，央視新聞多次對(duì)餐飲行業(yè)的浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行報(bào)道，以此呼吁公眾珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)。廣東人一直秉著不能浪費(fèi)的原則，通常會(huì)把吃不完的剩菜剩飯“打包”。有外地人會(huì)問“剩菜剩飯放久了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了會(huì)得癌癥”，真是這樣嗎？廣東省疾控專家教你幾個(gè)科學(xué)打包小妙招，避免有害情況發(fā)生。
寧剩葷菜，不剩蔬菜。蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因?yàn)榧?xì)菌的活動(dòng)，可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此，不建議蔬菜存放24小時(shí)以上。無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，因此打包的食物要及時(shí)放入冰箱冷藏。冷藏時(shí)生熟要分開，生的食物放在冷藏柜下方，熟的食物放在上方。
打包的食物要分類裝好。不同食品中微生物的污染程度不一樣，對(duì)于餐后的剩飯剩菜，應(yīng)用干凈的器皿分開盛放，并蓋好蓋子，可以有效避免交叉污染。
打包食物必須徹底加熱再吃。冰箱的作用是抑制細(xì)菌繁殖，但無法徹底殺滅它們。因此，冰箱中存放的食物取出后必須徹底加熱方可食用，高溫可以有效殺滅細(xì)菌。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果采用微波爐加熱，那么必須保證食物的中部也被完全加熱。
廣東省疾控中心專家表示，一般情況下，剩飯剩菜受到細(xì)菌污染的概率較大，且營養(yǎng)價(jià)值也沒有新鮮烹制的飯菜高，因此經(jīng)常吃剩飯剩菜，對(duì)健康還是有一定影響的。所以，還是自己做飯菜或者外出點(diǎn)菜時(shí)“量體裁衣”，響應(yīng)國家號(hào)召的“光盤行動(dòng)”，吃多少、做（點(diǎn)）多少，做到不浪費(fèi)的同時(shí)也要減少剩飯剩菜。
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