材料：白巧克力100克、葡萄糖漿34克、涼開水5克。
做法：
1.巧克力隔水融化后，加入自己喜歡的隨便什么顏色的食用色素調(diào)勻。
2.趁熱加入葡萄糖漿（或麥芽糖）和水，充分混合混勻。
3.靜置一段時(shí)間（可以裝入保鮮袋放冰箱冷藏室，不要放太久，15-20分鐘左右，如果取出時(shí)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變硬的話，可用微波爐稍加熱一下，也不要太久，重新回軟就行），最后的巧克力泥應(yīng)是那種適度柔軟并具有可塑性。
4.包入自己喜歡的隨便什么餡心，接下來的步驟與冰皮月餅的做法完全相同（用模具刻出各種造型的月餅形狀即可）。
材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙餡度150克，手粉（炒熟的糯米粉）適量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。
做法：
1.牛奶加入糖粉攪勻。
2.篩入粉類攪勻成較稀的面糊。靜置30分鐘。
3.入蒸鍋蒸15-20分鐘，蒸熟后用筷子攪成面糊，放涼。
4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圓按扁，包入30g紅豆沙餡，用姆指和食指向上推至包住餡料，收口。
5.在包好的圓球上拍些手粉放入模具壓平后取出即可。
6.冷藏兩小時(shí)以上即可。
材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥淀粉）20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。
做法：
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面糊，攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。
3.靜置好的面糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。
4.包月餅：冷卻后（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作），把冰皮分成25一個(gè)，豆沙餡分成25一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁。
5.放上一個(gè)豆沙餡。
6.用冰皮把豆沙餡包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙餡全部包裹住，收口。
7.在模具里（可以用做果凍的那種塑料模具）撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，用手掌壓實(shí)。把月餅?zāi)Ｍ峦瞥鰜?，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒，進(jìn)冰箱冷藏一晚，就可以吃了。
材料：糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，鮮奶225G，煉乳2湯匙，豬油35G，糖50G，純紫薯泥
做法：
1.紫薯洗凈，上鍋蒸熟。
2.去皮后放入保鮮袋內(nèi)用手碾碎。
3.糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，鮮奶225G，煉乳2湯匙，豬油35G，糖50G混合，蓋上蓋子放入蒸鍋中蒸25分鐘后取出攪拌均勻。
4.放涼至不燙手后揉捏成團(tuán)。
5.取一小團(tuán)和紫薯泥混合成紫色面團(tuán)做表面裝飾(面團(tuán)：薯泥大約為2:1)。
6.混合好的紫色面團(tuán)會(huì)比較軟。
7.取一點(diǎn)點(diǎn)紫色面團(tuán)壓入月餅?zāi)＞叩幕y中。
8.冰皮面團(tuán)分成30G一個(gè)，紫薯泥分成15G一個(gè)。將薯泥包入冰皮中。
9.包好以后揉圓揉均勻。
10.壓入50G一個(gè)(10頭)的月餅?zāi)＞咧?，將底部壓平?/p>
11.從月餅?zāi)＞咧型瞥?面團(tuán)很好操作~我沒有撒干粉防粘)，取出即可。
1.冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。
2.粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3.掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。
4.操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的賣相。
5.做好的冰皮月餅冷藏后風(fēng)味更佳。
6.冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用。
7.冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次。
來源：“湖北經(jīng)視”微信
編輯：王玥、李靜
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