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海參做菜的基本烹飪方法

廣式海參菜粥

主料:海參2根

大米100克

輔料:老姜20克

廣東菜心100克

蔥花10克

調(diào)料:雞汁5克

鹽1勺

白糖半勺

高湯350克

白胡椒粉少許

香油少許

做法第一步:漲發(fā)好的海參改刀，切成小丁，廣東菜心切成菜末，老姜去皮洗干凈切成姜絲備用。

做法第二步:準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋(砂鍋煲粥效果最好，沒有砂鍋另行自便)洗干凈，倒入高湯（沒有高湯可以用清水代替），上灶中火熬制，大米用清水洗3次以上，燒開后倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火煲20分鐘，下入姜絲，海參，小火在煲15到25分鐘，粘稠度達(dá)到成粥時(shí)，調(diào)味加入廣東菜心，攪拌均勻，關(guān)火前加入少許香油，撒上蔥花即可。

蒜香鮑汁海參撈飯

主料:海參1根

輔料:西藍(lán)花10克

獨(dú)蒜4顆

小番茄2顆

熟飯一碗

調(diào)料:鮑魚汁適量

蒜香粉10克

做法第一步:漲發(fā)完成的海參，汆水備用（有條件的可以加入少許姜蔥料酒去味，）

做法第二步:西藍(lán)花改刀切成散花狀，小番茄尾部橫切去掉，洗干凈，西藍(lán)花汆水備用。獨(dú)大蒜去皮切成6辦。

做法第三步:鍋中燒油，中油溫下入獨(dú)蒜辦，轉(zhuǎn)小火炸至金黃撈起（這一步很重要，大蒜炸制時(shí)間控制不好容易炸糊，味道會(huì)苦），炸至好了后撈起，鍋中下入鮑魚汁，下入炸好的獨(dú)大蒜，小火收汁，加入蒜香粉，小火收5分鐘左右即可。

做法第四步:準(zhǔn)備一個(gè)小碗將熱噴噴的米飯乘入碗中用力壓緊，扣入準(zhǔn)備好的盤中（有鮑魚盤的盡量使用鮑魚盤），在邊上放上海參，西藍(lán)花，小番茄，將制作完成的蒜香鮑魚汁輕輕掛在米飯和海參上即可完成！