12月就要接近尾聲了，也就意味著新年即將來臨，在這個時候相信家家戶戶已經(jīng)開始著手準(zhǔn)備年夜飯以及春節(jié)宴客的食物了，雖然有的東西不適合放太長久的時間，但是提前學(xué)著做，在宴客的時候便可以輕松做出也是不錯的選擇，春節(jié)別只會做油炸食品、大魚大肉的，糖果零食也是不可缺少的，我家每年準(zhǔn)備年貨的時候都要買上許多的核桃，做一些琥珀核桃仁，晶瑩剔透、香甜酥脆的核桃仁深得大小朋友的喜歡，其實制作相對比較簡單，只需將其中的小技巧掌握好，對于用冰糖還是白糖這一個問題，只有做對了，才會更加好吃，而且不會發(fā)苦，下面我們一起學(xué)習(xí)做法。

備用食材：核桃100克，清水150克，冰糖150克；

制作過程：第一步，首先將所需要的食材都準(zhǔn)備好，核桃用夾子夾開，然后取核桃仁用，最好選擇剝皮的核桃，易剝，而且盡量要保證核桃仁的個頭稍微大點，口感會更好，將核桃仁準(zhǔn)備好需要的量；

第二步，擺放入一個平底盤子中，并且攤開，盡量別疊放在一起，放入微波爐中高火30秒鐘，去除將核桃仁翻個面，繼續(xù)高火10秒鐘，待將其熟透后，取出涼透待用，或者是放在烤箱中也可以；

第三步，冰糖準(zhǔn)備出需要的量，用小錘子將冰糖給敲碎成小一點的塊，然后放入在不粘鍋中，注意不用添油，然后再其中按照冰糖和清水1：1的比例加上清水，小火開始慢慢炒糖色；

第四步，待小火將冰糖慢慢熬至沒有顆粒的狀態(tài)，這個時候不要翻拌，繼續(xù)用中火熬，過程中會由開始鼓起的白色大氣泡慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)榘咨男馀?，最后便會形成淺黃色并且并且密集的小氣泡；

第五步，這個時候，說明糖色炒好了，轉(zhuǎn)至小火，用筷子粘一下，可以變成細(xì)絲即可，關(guān)火后，將處理好的核桃仁放入在鍋中，趁熱快速將其翻炒均勻，使得核桃仁上可以均勻沾裹糖色便可。

小編總結(jié)：每年過年的時候，我都會給家里準(zhǔn)備許多零食小吃，而且多是自己親手烹飪的，所以這也是朋友喜歡來我家的原因之一，總是可以吃到美味的小吃，其實對于炒糖色建議大家可以學(xué)著做，畢竟有許多的零食小吃都需要用到，糖葫蘆、拔絲菜等都需要用到，學(xué)會炒糖色的方法，輕松做出各種美味的小吃，而且核桃這種堅果，其不論是口感還是價值都非常棒，適當(dāng)給孩子吃，也是有非常好作用的，所以大家可不要錯過了琥珀核桃仁的做法。

烹飪小技巧：

1、對于用冰糖還是白糖這個問題，相信大家看完食譜也會發(fā)現(xiàn)，正確方法應(yīng)該是用冰糖，冰糖炒的糖色比較淺，而且還會伴隨著一股清香味道，冰糖本身便是比較透亮，糖色的色澤也會更佳，而且冰糖不像白糖那么甜，所以也不用擔(dān)心會發(fā)苦的問題；

2、炒糖色的時候，用水炒比油炒更容易操作，而且更加的健康，水和冰糖的比例1：1即可，這樣炒的糖色最佳；

3、炒糖色時間不宜過長，變成焦糖色的時候便可以關(guān)火了，熬糖過度也是容易變成焦苦的。