今天給大家?guī)淼氖窍憷蔽r的做法，香辣蝦在川菜中頗有名氣，不過做法較多爭議熱烈。很多師傅在炸蝦的時(shí)候都喜歡掛糊炸，大家知道這是為什么嗎？因?yàn)椴蛷d賣的蝦，一般都是死蝦或者冰凍的蝦，因?yàn)檫@兩種蝦比新鮮的活蝦價(jià)格便宜很多。其次在炸蝦的時(shí)候，蝦頭蝦尾在滾燙的油溫中會分離，再加上翻炒根本就不成型，所以需要掛糊炸才不會碎。
我覺得蝦就要吃它的鮮甜，如果是掛糊炸，根本就吃不出那種感覺，全部都是佐料的味道。所以做香辣蝦根本就不用掛糊，下面為大家詳細(xì)的介紹香辣蝦的做法，了解香辣蝦香辣鮮甜的訣竅。
【香辣蝦】
第一、準(zhǔn)備好所有的食材，新鮮活蝦1000克，干辣椒10克，蒜末5克，芹菜5克，大蔥5克，香辣醬15克，胖子火鍋底料2克，味級鮮醬油2克，味精1克，雞精1克，熟芝麻2克，香菜2克。
第二、用剪刀把蝦的腳，頭部的眼睛和觸須剪掉，用刀在背部劃一刀用牙簽挑出蝦線，把每一只蝦都處理好以后，放入清水中沖洗干凈控水備用。再把芹菜香菜和大蔥切成小段備用。
第三、鍋中燒油，油溫七成熱倒入洗干凈的蝦，炸二十秒左右撈出。等待油的溫度再次升高以后，再次倒入蝦炸一分鐘左右即可倒出控油備用。
第四、鍋中下入適量的食用油，放入干辣椒炒香變色，加入大蔥斷炒出蔥香味后，依次放入蒜末、香辣醬和火鍋底料，能聞到醬香味后加入芹菜和蝦，放味精、雞精、味級鮮醬油調(diào)味，翻炒均勻以后加入香菜和芝麻翻炒幾下即可出鍋。
一道美味的香辣蝦就做好了，顏色搭配合理，蝦皮酥脆，肉質(zhì)鮮甜，再加上芹菜和香菜的清香味完美結(jié)合，可謂是色香味俱全。
小提示
訣竅一、去買蝦的時(shí)候要買新鮮的活蝦，而且不能有沙。
訣竅二、在油炸大蝦的時(shí)候要注意油溫和時(shí)間，不能炸太久，
訣竅三、火鍋底料不能放多，它的作用是綜合味道，放多了會起反作用。
總結(jié)、所謂眾口難調(diào)，如果你喜歡吃麻辣味，可以在炒的時(shí)候加入郫縣豆瓣醬、花椒和辣椒醬，或者糍粑辣椒。香辣醬就不能放，因?yàn)橄憷贬u和郫縣豆瓣醬在一起會產(chǎn)生一種怪味。
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