菠蘿做菜想來已經(jīng)不是什么新鮮事了，當菠蘿遇到豬肉，再加上番茄醬的調(diào)和，那簡直是天作之合，美味的讓人難以抗拒，而且菠蘿和豬肉一起食用還可以更好的促進蛋白質(zhì)的吸收，可謂是相得益彰。

這道【菠蘿咕咾肉】，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”。外國人發(fā)音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。

【菠蘿咕咾肉食材】

里脊肉350克，菠蘿小半個，菜椒半個，紅菜椒半個，鹽1/2小勺，白胡椒粉1小勺，白糖1小勺，啤酒1湯勺，雞蛋1個，紅薯淀粉適量。

調(diào)味酸甜汁：番茄醬60克，白糖13克，白醋4毫升，水淀粉少量，鹽1小撮。

步驟1

菠蘿切塊，拿淡鹽水先泡一下。菠蘿越熟炒出來越好吃。

步驟2

菜椒洗凈切塊。

步驟3

豬里脊切小塊，打入一個雞蛋拌勻。

步驟4

倒入鹽，糖，白胡椒粉和一湯勺啤酒，攪拌均勻。沒有啤酒可以用料酒替代。

步驟5

攪拌均勻后，腌半個小時。

步驟6

腌好后分次加入紅薯淀粉，每次攪拌均勻后再加淀粉。加到如圖中一樣，雞蛋液都被淀粉吸收，肉塊上都能裹上粉漿。

步驟7

鍋中放入能沒過肉塊的油量。中火加熱至5成熱，差不多是170℃~180℃，用筷子抵著油鍋底部，有小氣泡快速冒出，差不多就是這個溫度了。

步驟8

將肉塊一塊一塊放入油鍋中，盡量避免它們粘連在一起，用筷子輕輕撥開粘在一起的肉塊。如果鍋小放不進那么多，就分次炸，這一步可切勿心急。家中有口徑小，深一些的鍋用來炸東西最省油了。

步驟9

炸至微黃撈出。放一邊稍稍晾涼。

步驟10

油再次中火燒熱，把炸好的肉塊再次倒入鍋中，炸半分鐘左右即可。

步驟11

炸至如圖金黃色撈出。

步驟12

另起鍋倒入適量的油。燒熱后倒入菜椒和太空椒炒至七成熟。

步驟13

放入菠蘿，翻炒一小會兒，關(guān)火盛出。

步驟14

準備好酸甜汁的調(diào)料。番茄醬，白醋，糖，少量的水淀粉。

步驟15

再次起鍋，鍋中倒入小半碗水和番茄醬，中小火燒開。如果喜歡吃番茄醬，可以再多放些。

步驟16

中小火燒至有濃稠感。倒入白糖，醋，和一小撮鹽，攪拌均勻，一定要嘗一下湯汁的味道，口感要調(diào)的重一些，因為還要往里放菜椒和酥肉，不然菜吃起來會沒味。

步驟17

倒入適量水淀粉，差不多1/4小碗的量。

步驟18

攪拌至湯汁變粘稠，可以掛漿的程度。

步驟19

倒入炸好的酥肉，翻炒均勻。

步驟20

倒入炒好的菜椒和菠蘿。

步驟21

翻炒均勻即可關(guān)火出鍋。

步驟22

成品如圖，米飯絕配??！

菠蘿咕咾肉的烹飪技巧

一小勺就是調(diào)料盒里的那種小勺子，一湯勺就是喝粥時用的勺子，菠蘿可以用鳳梨替代?！?/p>