俗話說得好：“民以食為天，食以味為先”，中國之大，因地域不同，所以在飲食上形成了截然不同的口味和特色，在經(jīng)過不斷的演化和創(chuàng)新后，最終形成了經(jīng)典的八大菜系，其中以川菜為翹楚，風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外的川菜，更是被多數(shù)人廣泛看作為八大菜系之首。在川菜中，有著很多經(jīng)典的代表名菜，比如麻婆豆腐就是其中之一，這道菜完美詮釋了川菜“麻辣”的特點(diǎn)，又香又辣的口味，十分引人食欲；現(xiàn)如今，這道四川名菜不僅在國內(nèi)大受歡迎，在國外多個國家，也是十分受眾，從一味家常小菜一躍而成“國際名菜”，可見受歡迎程度非同一般。
關(guān)于麻婆豆腐的由來，得從清朝同治元年說起，當(dāng)年在成都萬福橋邊，有家小飯店的陳姓女老板，面部長了少許麻子，外人都稱她為'陳麻婆'，陳麻婆對烹飪豆腐有著一套獨(dú)特的技巧，使得做好的豆腐味道絕佳，不同凡響，因此深得人們喜愛，久而久之人們便稱她做的豆腐為“麻婆豆腐”。
隨著時間的推移，麻婆豆腐流傳全國各地，所以在做法上也有了許多的不同，那么今天的美食教程，將給大家分享我家的秘制麻婆豆腐做法，鮮嫩可口、又麻又辣，天熱沒胃口的時候，有了這道菜，絕對能夠讓你胃口大開，愛吃川菜的小伙伴可別錯過，味道一點(diǎn)也不輸飯店做的，值得一試哦。
【家庭版秘制麻婆豆腐】
所需材料：去皮五花肉180克、內(nèi)酯豆腐2塊、香蔥3根、花椒8克、干辣椒10個、生姜10克、大蒜6瓣、淀粉1勺、料酒3勺、豆瓣醬2勺、椒麻黃豆醬1勺、玉米油1勺、花椒粉1克、蠔油1勺、水淀粉1勺（3克淀粉+15克水混合而成）、鹽少許
1、先來處理豬肉部分，將五花肉洗干凈后，用刀剁成肉末狀，家里有料理機(jī)的，也可以用料理機(jī)打成肉末，比較省事。然后把肉末放入碗內(nèi)，加入1勺淀粉、1勺料酒和1勺玉米油，攪拌均勻后，放置待用
2、接著來處理其它食材，把內(nèi)酯豆腐切成塊狀，內(nèi)酯豆腐比較水嫩易碎，大家切的時候盡量動作輕點(diǎn)，然后再把大蒜生姜去皮切成碎粒狀，干辣椒切段，香蔥洗凈切成蔥花，花椒用溫水泡洗干凈
3、鍋中倒入食用油，把干辣椒、花椒、姜蒜粒和一半的蔥花下鍋，中火炒出香味
4、再倒入豬肉末，轉(zhuǎn)大火，一邊爆炒一邊用鏟子戳散開來，直到炒至豬肉末完全變色為止
5、然后加入2勺豆瓣醬、1勺椒麻黃豆醬、1勺蠔油、2勺料酒、1克花椒粉，翻炒至上色均勻
6、倒入1碗水，再把豆腐也倒入其中，不用蓋蓋子，直接用大火猛煮
7、煮到湯汁剩余一半的時候，加少許鹽和1勺淀粉水，翻炒至湯汁濃稠，撒上剩余的蔥花，就可以出鍋享用了
8、想吃麻婆豆腐，學(xué)會這方法就夠了，家庭秘制做法，麻辣過癮好開胃，快來試試吧！
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