老北京快速檢測法：豆汁焦圈咸菜絲
豆汁是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時(shí)剩下來的淡綠泛青色的湯水經(jīng)過發(fā)酵而成的。冬天喝燙的，咕咚冒泡浮著白沫，配上切細(xì)的辣咸菜絲，搭上兩個(gè)焦圈兒，酸、甜、咸、辣，加上焦圈兒的脆和香，就是絕配。夏天喝涼的豆汁，解暑消食。豆汁的滋味酸中泛餿，個(gè)性強(qiáng)烈，如果不是長期好這口的人，建議不要嘗試純飲，還是選擇最得其味的三樣經(jīng)典搭配吧。
買豆汁，去寶記豆汁店
豆汁、焦圈、麻豆腐、松肉、驢打滾、炒草莓、豌豆黃，這家店是精神爽利的老爺子把他家自制的這些東西擺出來賣。沒有桌椅不能堂食，灰綠色的豆汁裝在很大的袋子里，口味純正，隨時(shí)有人四五袋地買走。麻豆腐生的，一份一份地跟黃豆和羊油一起賣，老爺子會(huì)告訴你自己回家炒時(shí)一定要放些干醬才香。松肉炸好了晾著，還沒有進(jìn)店門就聞到香氣。來這里的都是住在附近的熟客，對(duì)口味是否地道絕對(duì)地挑剔，因?yàn)樾〉昃驮谂＝智逭嫠碌膶?duì)面，所以也非常好找。
地址:宣武區(qū)牛街輸入胡同口路北
炸灌腸
炸灌腸的吃法
灌腸是北京人最愛吃的京味小吃之一。灌腸跟腸一點(diǎn)關(guān)系也沒有,是用甘薯淀粉蒸熟晾涼，切菱形薄片，用平鍋煎焦來吃。吃灌腸澆的蒜汁，是用傳統(tǒng)的石臼搗制的蒜泥，將外焦里嫩的灌腸，澆上咸味蒜汁，別有風(fēng)味。而且懂吃的人不用筷子，專拿牙簽扎著吃。
豐年灌腸
老北京人都記得曾經(jīng)的隆福寺小吃一條街。這么多年來，小吃攤逐一被撤掉后，豐年灌腸作為一家店面的樣子被保留了下來。在門口的柜臺(tái)付錢領(lǐng)了油印的餐票，放到廚房的柜臺(tái)上，才能端出食物來，僅是體驗(yàn)這樣新奇的就餐方式也非常有趣。灌腸配上小米粥，再盛上一碟免費(fèi)的咸菜，就是這里的全部，小店還增添了京味的“門釘肉餅”也很受歡迎。另外，這里還零售生灌腸，可以帶回家自己煎。
地址: 東城區(qū)隆福寺街16號(hào)
電話：010-84015384
二鍋頭
二鍋頭和好漢
李碧華：北京酸奶載鄉(xiāng)愁
最初邂逅北京酸奶，在很多很多年前。
幾個(gè)好友首次踏足首都，滿目驚喜，每一處風(fēng)景，每一款美食，不免帶著戀慕，久久不忘。
其中一樣，就是北京地道的“蜂蜜酸牛奶”。這種由牛奶發(fā)酵制成，含大量益生菌的酸奶，各國各地甚普遍，到處有售。分“凝固型”、“攪拌型”、“果汁果粒型”。喚Yoghurt、酸乳酪、優(yōu)乳酪、優(yōu)格——但北京酸奶與眾不同。
它盛在一個(gè)灰白色質(zhì)樸可愛的大肚子瓷瓶中。瓶口用白底藍(lán)字繪了乳牛的圖畫招紙蓋著，再加橡皮圈繞兩下子。除去招紙，掀起黏蓋的硬紙片，酸奶不太滿(不知是否得預(yù)留一點(diǎn)發(fā)酵的空間？)，衛(wèi)生亦可疑，但一喝，真是香濃可口，天真醇厚。沒什么雜質(zhì)，亦不摻曖昧的果汁和虛應(yīng)顧客的所謂果粒，感覺難忘。
我對(duì)那個(gè)矮墩的大肚瓷瓶尤其鐘情。它數(shù)十年如一日，沒變過。每個(gè)瓷瓶，飽經(jīng)了滄桑歲月，在無數(shù)陌生人的指間流轉(zhuǎn)，有一段段的故事。從前一瓶酸奶賣幾毛錢，后來一塊、一塊二……然后賣兩塊。今天它的身價(jià)已升至三塊錢了。在王府井重遇，如見故人，我多付了兩塊錢押金，特地挑一個(gè)古舊的、帶點(diǎn)冰裂式縫隙的，一看就知它深沉內(nèi)斂，無聲勝有聲。
店員叮囑：“關(guān)店以前要來還啊，不然押金我們不退。”
我肯定不還。帶回家可以當(dāng)小花瓶，有朋友拿來做筆筒，十分別致。
如果你們下回到北京，也可弄幾個(gè)回來把玩留念，在別處沒有。而酸奶的特色，足夠你回味——正因帶不走，也買不到。
而且任何酸奶，都是即買即喝的，已冷藏過，不要在室溫中擱太久，更不能加熱，否則里頭大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，還會(huì)變質(zhì)，形成沉淀，口味奇怪，甚至產(chǎn)生毒素。
之后我到過北京無數(shù)次，有時(shí)是游玩，有時(shí)做research、寫小說、拍電影、開會(huì)、看表演……或度假。住三五七天，或生活頗長一段日子。我對(duì)北京相當(dāng)熟悉，但它的內(nèi)涵發(fā)掘不盡，故事層出不窮，仍然充滿新鮮和喜悅。每回，我都喝上好幾瓶酸奶。即使近年有不少新產(chǎn)品，如加入了茯苓、蘆薈，也好喝，但它們不是“故人”。我們沒有感情，無法勾起回憶。
——更何況在北京成長，但異地飄泊的千萬游子？
我記得收過一封讀者信，他說，看到我寫北京酸奶，眼眶有點(diǎn)熱了……
他對(duì)酸奶的感情，是一份永恒的回憶。H小時(shí)候在北京長大，很喜歡喝位于西單缸瓦市一家老店的酸奶，記得當(dāng)年是五毛錢一瓶，但家境貧寒，每每不能如愿。母親是教書匠，工資微薄，偶逢她發(fā)工資了，才可喝上一瓶解饞。母親只是在一旁靜靜地看他“狼吞虎咽”，喝光光了，仍望著空空的瓶子久久舍不得離開。母親總是微笑地說：“過幾天媽媽再買啊。”他跟著母親走出店鋪時(shí)，還是不停回望……
H的來信也令我感動(dòng)。尤其是那在貧寒日子中為了滿足孩子心愿，數(shù)天才喝得上一瓶，非常“奢侈”的酸奶——大家發(fā)覺嗎？媽媽只是在一旁，看著孩子高興就好了，她還是喝不上，把自己放在次要。
人生數(shù)十載看匆匆過去，每個(gè)人掙扎成長，甚至富裕了，后來的山珍海味或會(huì)掩蓋童年記憶，但在一個(gè)微寒秋夜，當(dāng)年一切又展現(xiàn)眼前。那香甜的酸奶泛著誘人光澤，白里帶青的大肚瓷瓶亦叫人心動(dòng)，不管距隔萬水千山，想起母親的微笑，她緊緊牽著他的那雙永遠(yuǎn)溫暖的手……
天涼了。這天走過一家老店，門外電視播映一些老歌的VCD。是《天涯孤客》——記得它曾被一個(gè)僵尸劇集用來當(dāng)主題曲。這歌，鄭少秋和徐小鳳也唱過。鬼氣森森，但情濃如血。
我把歌詞找出來了：
夜靜更深對(duì)冷月／冷月清輝亮／行遍天涯離開家／沉痛看月亮／何堪天涯回首家鄉(xiāng)／夜夜暗盼望／笑對(duì)冷月／月光光照地塘上／照著歡暢團(tuán)敘愉快／溫暖處樂也洋洋
——舍不得？
非常非常舍不得？
這就是人生。
驢打了一個(gè)美味的滾
剛聽到這個(gè)名字的時(shí)候，還真以為是與驢肉有什么關(guān)聯(lián)，其實(shí)原來是黃米面團(tuán)卷豆沙，不過卷好后將其在黃豆面上翻滾，讓表面沾上一層黃豆面，以避免水分蒸發(fā)導(dǎo)致干裂從而影響口感，可能就是因?yàn)樽詈筮@個(gè)動(dòng)作而被幽默的北京人把它起名為驢打滾，可惜的是北京的小點(diǎn)心因?yàn)閭鞒械膯栴}而導(dǎo)致地道勁兒慢慢地消失，特別像驢打滾這本應(yīng)正宗的味道在逐漸離我們而去，剩下的估計(jì)就只有碩大的面團(tuán)與驢扯上關(guān)系了。
糖炒栗子
糖炒栗子
甘果中的栗子，是人們嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝栗肉與棗共煮叫栗棗湯；殼劈之為半，加鹽煮之曰"鹽水栗子"。北方冬季把生栗放在籃子里，懸之檐下曬之?dāng)?shù)日，等到果實(shí)干縮，生而食之，其味更甜，叫做"風(fēng)甘栗子"。至于臘月初八制臘八粥，栗子更為粥中不可缺少之物。京華北海"仿膳"名產(chǎn)小窩頭，據(jù)說由栗子粉制成，昔為宮中御用供慈禧太后佐餐?，F(xiàn)在最普通的吃法，唯推"糖炒栗子"。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其中滾翻炒炙，熟后栗殼呈紅褐色，去殼后果實(shí)松、軟、香、甜，為小吃珍品。 中國為產(chǎn)栗之鄉(xiāng)，質(zhì)優(yōu)首推燕冀。史記載："燕秦千樹栗，其人與千戶侯等。"可見出產(chǎn)之豐?，F(xiàn)代以良鄉(xiāng)和遵化產(chǎn)稱為上品。統(tǒng)稱"天津栗子"，其實(shí)并非天津產(chǎn)，而集中天津銷售各地，因而"天津"享名。 據(jù)《析津日記》載"蘇秦謂燕民雖不耕作而足以棗栗，唐時(shí)范陽為土貢，今燕京市肆及秋則以煬拌雜石子爆之，栗比南中差小，而味頗甘，以御栗名。"由此可見燕冀產(chǎn)栗戰(zhàn)國時(shí)已負(fù)盛名，而糖炒栗子則遠(yuǎn)在遼代已遍及市肆了。 京津兩地，秋冬之際，凡甘鮮果店均于肆門前設(shè)一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內(nèi)外皮皆落。如待冷剝之，則內(nèi)皮附肉難于脫落，而質(zhì)已變硬，食之松軟之感。
爆肚
爆肚的爆
爆肚乃北京風(fēng)味小吃中的名吃，“肚兒”指的是羊肚和牛肚。爆肚除要選料新鮮準(zhǔn)確以外，大量的工夫要下在爆上，只有爆的時(shí)間和火候恰到好處，爆出來的肚才會(huì)又脆又鮮。吃爆肚的人最好就上一瓶小二兒，再吃兩個(gè)剛出爐的燒餅，才算盡得了其中真味。
爆肚張
什剎海的酒吧隨便關(guān)上十家也不見得有人心疼，但搖搖晃晃的爆肚張要關(guān)了估計(jì)得有人痛惜得直罵街，不知道還上哪去找那么地道的爆得脆脆的肚仁，蘸上上好的芝麻醬小料，再澆一勺剛過完熱油的干辣椒，冬天整瓶紅星牌小二，夏天一人把著一瓶普京,暢快。爆肚張的老客人都知道要趕在下午5點(diǎn)以前出現(xiàn)在銀錠橋，否則不是沒地方了，就是馬上要收攤了，一聲明天請(qǐng)?jiān)?，一點(diǎn)歉意都沒有的牛。即使沒趕上飯點(diǎn)兒，路過門口也得來倆現(xiàn)烤的芝麻燒餅解解恨，北京人專愛吃這種硬了巴幾的餅，而且專門出現(xiàn)在所有用芝麻醬小料調(diào)配的吃食旁邊，像爆肚、涮羊肉，北京人只會(huì)哼哈一聲告訴你，絕了！
慈禧太后的豌豆黃
兒時(shí)的回憶里，豌豆黃算是最記憶深刻的一個(gè)點(diǎn)心，因?yàn)橛浀媚菚r(shí)候在上海的燕云樓侍者介紹說是慈禧太后吃的點(diǎn)心，盡管當(dāng)時(shí)豌豆黃的味道怎么樣到現(xiàn)在已經(jīng)淡忘，但豌豆黃和慈禧的關(guān)系到現(xiàn)在依然深刻，所以每當(dāng)有機(jī)會(huì)吃到豌豆黃的時(shí)候，除了那滑滑的口感和清甜的味道以外，還有霎那間皇帝的臆想。
慈禧太后喜歡的臭豆腐
當(dāng)年，慈禧太后甚至給它起了個(gè)雅名，叫“青方”。一“臭”揚(yáng)萬里的“王致和”，青灰色的豆腐塊，聞起來奇臭無比，嘗一口，覺得臭味中卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的奇香，獨(dú)一無二的味道讓人欲罷不能，臭豆腐也從民間美食變成了御膳小菜。
護(hù)國寺小吃的金字招牌
護(hù)國寺小吃是北京地方小吃的代表之一，包括豌豆黃、艾窩窩、象鼻子糕、馓子麻花、焦圈、面茶等近百種小吃聚集了京味小吃的精華，其中驢打滾甚至上過新加坡的國宴。如果你不想錯(cuò)過這里的任何一道經(jīng)典，那定要點(diǎn)桌將京味兒特色一網(wǎng)打盡的“小吃宴”，葷素搭配、營養(yǎng)合理、或綿軟或酥脆、或咸鮮或香甜……絕對(duì)堪稱一桌讓人品不厭的老北京風(fēng)情宴。
地址：西城區(qū)護(hù)國寺街93號(hào)
炒肝
與炒無關(guān)—炒肝
炒肝主料是豬大腸，肝不過是點(diǎn)綴，而且也絲毫沒有炒的過程，完全是煮制而成。炒肝用口蘑調(diào)湯、蒜香撲鼻、肥而不膩、稀而不泄……正宗的吃法既不用勺子也不用筷子，一手托著碗底，轉(zhuǎn)著圈嘬，雖然動(dòng)靜兒不雅，但這也是京味兒小吃的文化，悶頭吃反倒顯得不地道了。
鼓樓一拐彎兒 姚記炒肝
“想要吃炒肝兒，鼓樓一拐彎兒。”這句經(jīng)典的“炒肝語錄”足見姚記在炒肝界的獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。店里任何一個(gè)細(xì)節(jié)都在訴說著一個(gè)百年老店的氣質(zhì)，一小碗炒肝再加二兩包子曾經(jīng)是很多老北京人的市井美食組合，很多老北京人現(xiàn)在犯饞的時(shí)候都會(huì)專門跑到姚記喝上一大碗，簡單粗陋的食材創(chuàng)造了誘人百年的味兒，這都源于老掌柜那任何一處都復(fù)制不來的地道的手藝和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x材，也是姚記笑傲江湖的永恒資本。
地址: 東城區(qū)鼓樓灣東南角
蕓豆卷
蕓豆卷迅速在口中化掉
一直認(rèn)為蕓豆卷在北京小點(diǎn)心里是屬于最可愛的，看似堅(jiān)韌的外皮竟然會(huì)是蕓豆磨蓉而卷成的，吃的時(shí)候會(huì)贊嘆其松化的口感，也會(huì)驚訝那制作的工藝。除了傳統(tǒng)上如蚊香的單卷以外，還有外像蝴蝶，在豆沙以外還卷了蕓豆泥的雙卷進(jìn)化版，那又是一個(gè)令人迷戀的味道。
地址: 東城區(qū)東四十條甲22號(hào)南新倉國際大廈1-2樓
黃浦會(huì)的性格麻豆腐
“甲之蜜糖，乙之砒霜。”這句話除了形容臭豆腐外，對(duì)北京的豆汁估計(jì)也是非常適用的，而蛻變自豆汁的麻豆腐更是其味道獨(dú)特和強(qiáng)烈精華的繼承者。對(duì)愛好此道者來說，麻豆腐與味道同樣濃郁的羊尾油炒出來的羊油麻豆腐只能以醍醐之味來作最恰當(dāng)?shù)男稳荩郎纤械拿牢兑矡o法與之相媲美。的確，在慢慢習(xí)慣了這個(gè)代表北京當(dāng)?shù)匾淮筇厣?#8220;性格菜品”以后，每當(dāng)想起那獨(dú)有的口感和香味，真的會(huì)讓你有種上癮卻已經(jīng)太遲的感覺。
地址: 西城區(qū)金融街甲23號(hào)
電話: 010-88088828
棗糕
傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，北宋時(shí)已有其名。辛丑回鑾，慈禧在汴過生日時(shí)曾遍賜隨員“棗糕”。它以黏面包棗餡成馬蹄形，用油炸制，外酥脆，餡濃甜。民國時(shí)期到處有賣，以相國寺內(nèi)的最著名，后由新生飯莊廚師張淼改用江米面炸制。
只要牛街清真超市的白記年糕
牛街的老字號(hào)白記年糕就在路邊的牛街超市的一層，是白記所有店面中味道最好的，排隊(duì)的人永遠(yuǎn)都不少，服務(wù)員手腳都極其麻利，顧客對(duì)產(chǎn)品也爛熟于胸，無人提問也沒有咨詢建議，初次去購買務(wù)必做好準(zhǔn)備功課。驢打滾有三種，豆面、芝麻、椰蓉，糯米軟Q,紅豆沙清甜，黃豆粉干香，非常好吃。年糕也有很多品種，黃米、糯米、紫米做成的分別就是黃白紫三種顏色，中間混合著清甜的豆沙和各種餡料，夏天放到冰箱里涼涼地拿出來吃最能嘗出那糯軟又彈牙的恰到好處。初次去的話可以買每一種都有一點(diǎn)的混合包裝。
地址: 宣武區(qū)牛街北口西側(cè)1號(hào)
商業(yè)樓牛街清真超市1樓
北京奶酪
二叔開的文宇奶酪店
文宇奶酪是官方名稱，其實(shí)私底下我們都管這里叫二叔奶酪。因?yàn)殚_店的男孩子說他做奶酪的秘方是跟他當(dāng)年在梅園當(dāng)大師傅的二叔學(xué)的，吃過后就相信他說的基本沒錯(cuò)，比起現(xiàn)在滿城分店的三元梅園，還是這一家單打獨(dú)斗的小店更能保證品質(zhì)。相信在熱鬧的鑼鼓巷里，文宇奶酪可能比任何一家花錢裝修過的咖啡館都賺錢，他們既沒有裝修成本也沒有雇工成本，簡簡單單的前店后廠。記住這家小店很簡單，因?yàn)楹芏嗖幻骶屠淼目腿硕汲赃^他家的閉門羹，他們家經(jīng)常在下午天還沒黑就鎖門掛個(gè)牌子說當(dāng)天貨已售完，整得非常緊俏的樣子，這讓人想起南太平洋小島上的漁民，每天出海打夠了當(dāng)天要吃的魚就收船回家睡大覺。這樣的事，在咱中國估計(jì)也就北京人干得出來。
地址: 西城區(qū)南鑼鼓巷49號(hào)(黑芝麻胡同口)
完美的消夏小吃—杏仁豆腐
據(jù)說傳自宮廷的杏仁豆腐是完美的消夏小吃。潔白如玉的杏仁豆腐經(jīng)過冰鎮(zhèn)盛在小瓷碗內(nèi)，兌入深井里冰鎮(zhèn)過的桂花糖汁，再點(diǎn)綴些飽滿的櫻桃水果，冰涼的感覺沁人心脾，頗有皇家風(fēng)范。
烤翅
五哥烤翅牛
五哥烤翅并不是北京最早烤雞翅膀的小店，之前的西門烤翅就已經(jīng)名聲在外了，但五哥卻是把這個(gè)煙熏火燎的東西小院兒做成了北京一大風(fēng)景，掀起了一股潮流，就像當(dāng)年什剎海第一家酒吧的江湖地位。五哥和五嫂手臂上都文著刺青，幾乎每天都親自在店里干活，他倆嘴里說話不饒人，帶著標(biāo)準(zhǔn)的北京胡同腔。他們是那種喜歡給客人立規(guī)矩的主人，比如必須提前一周打電話定位，六點(diǎn)一場八點(diǎn)一場，六點(diǎn)那撥兩個(gè)小時(shí)吃不完對(duì)不起您得給后頭讓位子。還必須說清楚幾個(gè)人，人帶多了還不行沒多余凳子。點(diǎn)雞翅不能一串兩串那么點(diǎn)，至少得五串的倍數(shù)，點(diǎn)了雙面辣的就不許往下磕辣椒，不然五哥看見一準(zhǔn)罵你不能吃別逞能辣椒面花錢買的不能糟蹋。啤酒飲料得自個(gè)上院子里的冰柜去拿，結(jié)賬的時(shí)候自動(dòng)報(bào)數(shù)，千萬不能把自個(gè)當(dāng)外人。
地址: 東城區(qū)南板橋胡同5號(hào)(東四八條胡同與九條之間)
電話: 010-64001626
烤肉
北京叔叔阿姨開的大槐樹烤肉
大槐樹烤肉就在美術(shù)館東門外，正對(duì)著三聯(lián)書店，是一家相當(dāng)有年頭的小店了。店主也是典型的北京叔叔阿姨，說話慢條斯理不卑不亢，一點(diǎn)不像做小買賣的，那心理素質(zhì)，比開高級(jí)牛排館的一點(diǎn)不輸。這家烤肉這么多年一直在用炭爐，烤肉過程中不停換篦子，屋子又不大，所以看起來忙活得不得了。肉切得很薄一盤沒有幾片，蘸著甜甜的烤肉汁味道和朝鮮烤肉差不多，要說多么美味也談不上，但不知道怎么了就是有那么多老顧客每次去完三聯(lián)買書，或者去美術(shù)館看完展覽，雙腳都會(huì)自動(dòng)朝大槐樹走，就算知道趕上飯點(diǎn)肯定得跟不認(rèn)識(shí)的客人拼桌也沒啥抱怨，而且進(jìn)門一聲阿姨先來盤炸蝦片那準(zhǔn)是大槐樹的鐵桿粉絲。
地址: 東城區(qū)美術(shù)館東街23號(hào)
一碗居炸醬面
一到夏天，這里等著吃炸醬面的人還是能排起長隊(duì)。跟所有老北京炸醬面館一樣，進(jìn)門就有只大嗓門的八哥向來人問好，接著更大嗓門的堂倌沖里面吆喝“來了您吶，一位。”準(zhǔn)能嚇你一跳，然后屋內(nèi)一迭聲的“來了，一位”就悠悠揚(yáng)揚(yáng)地傳下去。大廳很寬敞，青磚墁地、八仙桌上擺著一筐飽滿的大蒜和醋瓶、穿馬褂的堂倌肩上搭個(gè)白毛巾來來回回地端著青花大碗上面。夏天吃炸醬面要過水，過水之后面沒了熱氣而且更筋道，看著堂倌把青豆、蘿卜絲、豆芽等八樣菜碼噼里啪啦折進(jìn)碗里，自己拿起香噴噴的炸醬往里放，就著冰啤酒，剝幾瓣大蒜，全齊了之后，舒坦地享受一大碗炸醬面，夏天的火氣全都消了。
地址: 豐臺(tái)區(qū)方莊蒲芳路24-1號(hào)
電話: 010-67654321 67666667
愛艾窩窩
愛艾窩窩
軟軟黏黏的艾窩窩是北京著名的回民小吃，主要就是在做熟的糯米團(tuán)里包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成的餡，本來是叫窩窩的，后來據(jù)說有個(gè)皇帝吃這點(diǎn)心吃出了感情，吩咐人去取的時(shí)候都要說“御愛窩窩”，這皇帝的愛后來和大部分北京著名宮廷小吃一樣流傳到了民間，成了眾人的愛，于是名字就成了艾窩窩。
地址: 東城區(qū)東四十條甲22號(hào)南新倉國際大廈1-2樓
電話: 010-51690329
涮肉
面朝后海 南門涮肉
吹著微涼的小風(fēng)坐在四合院棗樹下面吃一鍋炭火銅鍋涮手切羊肉,那絕對(duì)是令人身心舒暢的美事。南門涮肉什剎海店正好提供了這樣周全的機(jī)會(huì)，后海邊上，門口放著一個(gè)大銅鍋，那個(gè)古色古香的四合院就是。這里的涮肉保留了傳統(tǒng)的手藝，銅鍋、好炭、清湯，新鮮的大尾綿羊的上腦肉切片，端上一盤來，“薄如紙、形如帕、勻若晶、齊如線、宛如花，放在青花盤里能透過肉片隱隱看到盤上的花紋”，夾起一片，放到鍋里一涮，蘸上腐乳、芝麻醬、醋、醬油、魚露、腌韭菜花、辣椒油、紹興加飯酒調(diào)制成的蘸料，滾燙的肉汁混著入口即化的羊肉，立刻就能體會(huì)到羊肉的至嫩境界。
地址: 西城區(qū)南宮房胡同1號(hào)
電話: 010-66167033
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