魚肉，營養(yǎng)價值很高，適合秋天吃的肉類中，我推薦這幾樣——魚肉、雞肉、牛肉、鴨肉，都是好吃有營養(yǎng)，滋補不上火的。很多人，尤其是中老年人，總擔心吃肉會對身體造成負擔，多吃以上幾種合適。

昨天晚上，伯伯送來了一條鱸魚，爸爸說是要做酸菜魚吃，趕忙讓我攔下了。放在水里養(yǎng)著，今天準備做個清蒸魚，鱸魚的吃法中，我覺得最鮮美的，就是清蒸鱸魚，肉質鮮嫩，刺少肉多。

清蒸的做法，無疑是把鮮味，全部展現(xiàn)了出來，但是有些人操作不當，亂用調料，就會導致肉質柴、口感腥。不要放鹽和料酒腌制哦，不然肉質發(fā)柴，腥味也消失不了，我推薦大家，全程只需要2樣調料，一種來去腥，一種來調味。

【清蒸魚】

用到：自己喜歡的魚、蔥姜、花椒、蒸魚豉油、食用油

1、不一定是鱸魚哈，自己喜歡的魚都可以，把魚處理干凈，上面的魚鱗、魚鰓，肚子里的內臟，都需要處理掉，然后沖洗干凈。

2、洗干凈的魚，咱們把水分控干，放在盤子里，接下來準備點花椒水，將其倒在上面均勻涂抹，涂抹好之后腌制10分鐘。花椒水，就是去腥的1味料，別再用料酒啦，用它效果會更好。

3、接下來，往鍋子里倒水，等水完全燒開以后，咱們再把腌制過的魚放進去，放在蒸籠中，清蒸8—10分鐘，具體根據(jù)魚的大小來決定。清蒸時，很多人會擔心，蒸的時間不夠，魚肉萬一不熟怎么辦，實際上很容易熟的，蒸過火了不就柴了嘛？

4、用夾子把盤子夾出來，這時候你會發(fā)現(xiàn)，盛放魚肉的盤子里，出現(xiàn)了好多水。一定要倒掉哦，不然腥味很重，因為這是蒸出來的血水、臟東西之類的。切點蔥姜、香菜、干辣椒什么的，撒在魚的身上。

5、最后，調味的話不需要放鹽，也一定不要提前用鹽來腌制，只需要最后，將蒸魚豉油倒在魚的身上，來進行調味就可以了，這就是調味的1味料。很多人擔心，最后放進去，不會入味吧？

6、其實不需要入味，如果嫌味道不夠的話，吃的時候把魚肉蘸著盤子里的蒸魚豉油的湯汁吃就行。最后，將食用油燒熱，趁熱倒在剛才咱們擺放的，蔥姜、干辣椒、香菜上就可以了。

全程只需這2樣，一種是花椒水，涂抹腌制去腥的，一種是蒸魚豉油，是為了給魚肉調味的，其他的一律不需要放，放上反而不好吃，很容易變得又柴又腥！以后再做清蒸魚，就按照這方法試試看，我覺得和酒店里的味道相差無幾。