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白菜餃子

芍香書室 >《廚藝美食》

2023.11.17 福建

關(guān)注

美食家蔡瀾曾說過：“有時候我們吃的不是一種食物，是一種習(xí)慣，也是一種鄉(xiāng)愁。”從小到大，每逢周末，母親總會到家附近的菜市場精心挑選我們愛吃的肉菜，回家給我們做好吃的餃子。

餃子有很多種，母親獨愛白菜餃子。有次我忍不住問起緣由，母親想了想，笑著說道：“白菜的諧音是百財，白菜餃子是百祥之意，吃了以后事事都順了?！?/span>

母親做白菜餃子，極其講究食材的選用。得選用剛從土里挖出來的新鮮大白菜，葉嫩汁多口感爽脆。而新鮮的豬肉，得挑選三分肥七分瘦的鮮肉，剁碎出膠后撒上點點鹽星提前腌制半小時入味，將白菜剁成顆粒狀擠掉三分之一的水，拌以點粒狀香菇、食用油、蔥花和鹽，餡料就準(zhǔn)備好了。

包好的餃子個個胖嘟嘟，體形飽滿，邊緣彎曲，像一個個小巧玲瓏的藝術(shù)品。母親手腳麻利，不一會兒，鍋里一個個“白胖子”爭先恐后浮出水面，隱約可見餃皮中翡翠與墨色的濃淡相抹。一端上桌，大家忙不迭地拿起筷子，迫不及待地吃上一口熱氣騰騰的餃子。入口爽滑，白菜、豬肉與蘑菇交融碰撞出的絕妙湯汁，有著你中有我，我中有你的百變濃香，可與山珍海味相媲美，吃過唇齒留香，念念不忘。

后來我到外地工作，吃遍小城大街小巷花樣百出的餃子，味道都不及母親做的半分。于是在工作閑暇之時，我開始笨手笨腳地學(xué)做白菜餃子，剛開始不是味道做淡了就是做咸了，后來摸索時間久了，用盡十八般武藝做出了各種口味的餡料，有白菜、韭菜、紫菜、南瓜、木耳……還學(xué)會了做手工餃皮，但始終做不出母親包的白菜餃子獨特的味道。

結(jié)婚后，老公受我的影響也愛上了周末包餃子。神奇的是，我在有了孩子后做出來的白菜餃子竟然和母親包的餃子有幾分相似的味道了。思索良久，其實，我懷念的不只是美食，而是濃濃的母愛和家的味道……

文/圖官俊麗

作者單位：廣東省揭陽市局（公司）

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