[涵媽]第一種做法
洛杉機(jī)華人移民多，有個好處就是可以吃到大江南北菜，可以就是沒有黔菜。我來數(shù)數(shù)：花溪牛肉粉，羊肉粉，黃家糯米飯，麻辣燙，絲娃娃，豆腐果，烙鍋，還有，就是哨子咯。爸爸在時最拿手的是軟哨，熬好后放冰箱，晚上挖出一小碗，微波爐叮三十秒，油亮油亮的，我和他要吃小碗一碗，那個過癮啊。爸爸做脆哨不成功，不脆，或者就是會糊，看來我是青出于藍(lán)甚于藍(lán)啊，不僅把脆哨做成功了，而且比貴陽街上100元一斤的還好吃。其實簡單，看我今天做的：
脆哨（制作時間一小時五分鐘）
帶骨頭的五花肉，骨頭剔下來做蘿卜排骨湯，切好0.5厘米正方的小丁。
冷鍋下肉，姜，大火熬油。
熬到中成，加幾?；ń罚舛》狐S，改為中大火。
再熬至金黃，肥油基本煸出，改至小火。
將新鮮豬油倒出來，留小部分在鍋里，金黃肉丁繼續(xù)翻煸數(shù)分鐘。
料酒一勺，老抽生抽各一勺，醋半勺，糖半勺
改為大火翻炒數(shù)分鐘。漏油，起鍋。
盛在碗里，攪一攪別沾一起，涼了后再蓋上蓋子。
成功，香脆香脆的。
除了十五分種切肉的時間，熬油的時間不能做其他事情，火候很重要，不停翻炒很重要哦。試試吧。
第二種做法
簡介
脆哨，是貴州人民的最愛之一。在腸旺面、家常面條以及各種蘸水里都會用到，算一種配料，不怕肥死的人也可以用它當(dāng)零食吃。在過去豬油還當(dāng)家的年代，煉完豬油剩下的油渣，經(jīng)過耐心加工，就能做成美味的脆哨。是的，是脆哨哦，和油渣還有區(qū)別哦，不可以抹殺脆哨獨立存在的尊嚴(yán)感哦！口感是又松又脆，里面的油脂會帶來極大的滿足感。想要增肥的人可以嘗試！
用料
比較肥的豬五花肉（去皮） 半斤凈醪糟水 30ml左右
鹽 少許醋 少許
或者另外的方案：醋 少許糖 少許
醬油 少許白酒 少許
做法
1.第一種方法，來自于我媽媽同事的父親、貴州名廚：豬五花肉切大拇指大的小丁
2.鍋底加少許水，加入肥豬肉丁，中火
3.熬制到出油，潷出豬油，小火
4.加入醪糟水和鹽，慢慢翻炒，小火
5.繼續(xù)出的油，潷出可以用來煮蔬菜湯，炒菜，會很香
6.到不出油的時候，加入醋快速翻炒，撈起來，可以拌面吃什么的
7.第二種方法，比較家常。也是切肥肉丁
8.熬油步驟相同
9.油撈完以后，把醬油醋糖白酒的混合汁倒進(jìn)鍋里，迅速翻炒就可以起鍋了
小貼士
放一會兒會更脆。要勤加翻炒，有糖會容易糊。
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