一提到火鍋，人們自然的就聯(lián)想到了重慶。這不足以為奇，誰(shuí)叫重慶是中國(guó)的火鍋之都呢!在這群山環(huán)繞、兩江環(huán)抱、美女如云的都市里，火鍋真正成為了重慶的標(biāo)簽與名牌，百姓日常生活的重要組成部分。
細(xì)細(xì)算來(lái)，從上個(gè)世紀(jì)民國(guó)初年開(kāi)始到如今，重慶火鍋已經(jīng)走過(guò)了一百年的歷程。百年沉浮，積淀出了火鍋的酸甜苦辣，更演繹了一百年間的喜怒哀樂(lè)。其實(shí)，重慶并不是火鍋的發(fā)源地，而只是特立獨(dú)行、傲視群鍋的重慶火鍋的起源地。但四海之內(nèi)，提到火鍋，眾人皆指重慶城。
重慶毛肚火鍋的雛形“水八塊”就是沿街串巷的小販們效仿重慶船工的“開(kāi)船肉”——雞八塊而來(lái)。民國(guó)初，隨著重慶人口的激增和商貿(mào)頻繁，餐飲業(yè)日漸興盛。聰明的小販將船工的吃法與北方火鍋涮煮相結(jié)合，再將牛肉、牛雜、牛油渣等切塊入鍋燙食，一時(shí)間引來(lái)眾多食客。
民國(guó)十年，也就是1921年后，在重慶出現(xiàn)了第一家毛肚火鍋店。精明的店主將挑子從街邊移到桌上。泥爐依然，只將分格洋鐵盒換成了小銅鍋，鹵汁蘸料也改成由食客自行搭配。毛肚火鍋出現(xiàn)后，由于物美價(jià)廉，深得大眾青睞。不論貧富貴賤，男女老少，都經(jīng)不住如此美味的誘惑。
重慶火鍋之所以能獨(dú)立于以北方為代表的其他火鍋之外，不在于吃的形式，也不在于把傳統(tǒng)火鍋鍋爐一體改成鍋與爐分離，它最大的區(qū)別是對(duì)“鍋底”的改造，甚至可以說(shuō)是革命性顛覆。即在湯鹵中添加了麻辣二味——辣椒、花椒，其次是牛油、老姜、豆母等。重慶火鍋開(kāi)始將辣椒、花椒作為基本調(diào)味品之后，大量呈辣、麻的鍋底品種如雨后春筍般涌現(xiàn)。
其中，渡娘火鍋在此發(fā)展大潮中脫穎而出，并成為當(dāng)時(shí)消費(fèi)的明星。渡娘作為重慶火鍋發(fā)展的重要見(jiàn)證者，從發(fā)展之初就參與其中。水八塊的由來(lái)正是渡娘們?yōu)榱丝畲依锏拇ぐl(fā)明而來(lái)，慢慢演變到街邊巷尾的大眾美食。隨后，渡娘將紅油、麻辣等以辣為基礎(chǔ)的味型調(diào)整完善，推出了當(dāng)時(shí)風(fēng)靡一時(shí)的極辣、較辣、微辣等不同口味。這是火鍋史上的一次大膽革命，更是對(duì)傳統(tǒng)清湯的洗禮。
作為有著百年品質(zhì)傳承的火鍋品牌，其紅油辣鍋配方經(jīng)幾代人的傳承與改進(jìn)，真正成為了正宗、品質(zhì)、品味的代名詞。從重慶老碼頭渡娘為船工做的“水八塊”，到今天享譽(yù)美食界的饕餮大餐，渡娘火鍋真正做到了精神與工藝的百年沉淀與發(fā)展。2017年6月，更是榮獲中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)紅鼎獎(jiǎng)、中國(guó)火鍋代言品牌卓越品牌。
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