豬排燴酸菜 By 廚房達(dá)人王蕓
食材：肥豬肉 豬排骨 粉條 酸菜 土豆 蔥 姜 蒜 花椒 八角 醬油 鹽
做法：
1. 肥豬肉切成大塊，干鍋燒熱將肥肉部分放進(jìn)鍋中，加少許水能加快煸油速度；
2. 當(dāng)肥肉的油脂都煸出后直接將豬排骨放進(jìn)去炒出水分；
3. 接著放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒、八角、醬油后炒勻，倒入大量開(kāi)水蓋蓋燉煮；
4. 土豆切成滾刀塊，酸菜順著切絲用水清洗后擠干水分，開(kāi)鍋后將土豆和酸菜下鍋燉煮；
5. 加鹽調(diào)味后在上面放上瘦肉快蓋蓋燉煮，再次開(kāi)鍋時(shí)放入粉條再蓋上鍋蓋燉煮收汁，一共燉煮2小時(shí)；
6. 最后湯汁收得差不多時(shí)用鍋鏟攪勻，接著將土豆斬碎成糊的口感，即可出鍋。
八寶布袋雞 By 廚房達(dá)人呂雅輝
食材：三黃雞 水淀粉 牛蹄筋 干鮮貝 香菇 魷魚(yú) 蝦仁 冬筍 火腿 青豆 白糖 生抽 蠔油 蔥 姜 蒜 鹽 油
做法：
1.三黃雞改刀去骨，留雞皮；
2.將干鮮貝、香菇、魷魚(yú)、蝦仁、冬筍、火腿、牛蹄筋改刀成塊；
3.起鍋燒開(kāi)水，放入青豆、冬筍，加糖焯水撈出；
4.不換水放入魷魚(yú)、蝦仁焯水；
5.起鍋少油，放入蔥、姜、蒜煸香，再放入香菇、青筍、青豆煸炒；
6.繼續(xù)加入干鮮貝、牛蹄筋、火腿、蝦仁、魷魚(yú)、生抽、蠔油、鹽爆炒；
7.食材盛出放入布袋雞內(nèi)（不要填充過(guò)滿(mǎn)，避免蒸時(shí)破裂）；
8.用牙簽固定住開(kāi)口處，背面朝上放入盤(pán)中，高壓鍋蒸10分鐘；
9.將蒸布袋雞的湯汁倒入炒鍋，加生抽、水淀粉攪勻撒在布袋雞身即可。
壇燜紅燒肉 By 廚房達(dá)人馬銘遠(yuǎn)
食材：五花肉 八角 香葉 丁香 桂皮 豆蔻 花椒 啤酒 生抽 老抽 腐乳 蔥 姜 水
做法：
1.五花肉改刀成塊，涼水下鍋焯水至開(kāi)鍋撈出；
2.將五花肉放入砂鍋中，再加入八角、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、花椒；
3.繼續(xù)加入蔥、姜、啤酒、生抽、老抽、腐乳燉制一個(gè)半小時(shí)左右即可。
蔥油雞 By廚房達(dá)人莊晶晶
食材：公雞 蔥 姜 雞精 鹽
做法：
1. 選用四個(gè)月大的公雞，將黃油雞焯水后放在煮沸的水中蒸25分鐘后切塊擺盤(pán)；
2. 姜去皮切成姜蓉，小蔥中間劈一刀后切成細(xì)蔥花備用；
3. 鍋中倒少許油中火加熱后將姜蓉下鍋翻炒1分鐘，加少許雞精、鹽翻炒勻后連油一起澆在蔥花上；
4. 蘸著蔥油就可以品嘗啦。
絲瓜面 By 廚房達(dá)人周燕
食材：面 里脊肉 絲瓜 花椒 香蔥 蒜 醋 生抽 香油 雞精
做法：
1. 和面時(shí)加少許鹽，醒20分鐘后再揉一次上勁兒，再醒一會(huì)兒；
2. 里脊肉切絲加上生抽、少許淀粉抓勻腌制，絲瓜去皮切絲備用；
3. 香蔥切末，蒜切片加上醋、生抽、雞精、香油拌勻成底料汁；
4. 鍋中倒稍多油，涼油放入花椒炸花椒油出香味后倒出一部分；
5. 鍋中省一部分花椒油下入蔥絲、姜絲炒出香味后下入肉絲小火煸炒熟后盛出；
6. 鍋中燒開(kāi)水，用油抹在面團(tuán)表面，切成細(xì)條后用手抻拽成細(xì)面下入鍋中煮熟；
7. 盛少許湯倒入底料汁中，盛出面，蓋上肉絲，再用面湯將絲瓜焯熟后擺在上面淋上花椒油拌勻即可。
【大廚菜】烙餅卷帶魚(yú) 香煎白羽雞配泰式雙味醬 宮廷茯茶醬豬蹄 蜜汁羊排
烙餅卷帶魚(yú) By特級(jí)廚師麻劍平
食材：帶魚(yú) 五花肉 黃瓜 大蔥 小蔥 姜 蒜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 黃豆醬 料酒 醬油 白酒 醋 白糖 鹽 面粉
做法：
1. 帶魚(yú)收拾好后斬成段兒加少許鹽抓勻，五花肉去皮切片備用；
2. 鍋中倒大量油，微微冒藍(lán)煙（7-8成熱）時(shí)將帶魚(yú)順鍋邊入鍋過(guò)油炸，稍等片刻定型后再推動(dòng)，油泡變小帶魚(yú)兩面金黃即可盛出；
3. 鍋中倒少許底油，加入大量姜片和蒜煸炒，隨后加入大蔥將水分都煸出后下入五花肉，接著加入八角、桂皮、花椒、干辣椒翻炒出香味；
4. 另起一鍋倒入大量開(kāi)水，加入料酒、醬油、白酒、醋、鹽、白糖、黃豆醬調(diào)成帶魚(yú)湯汁；
5. 將炒好的料倒入高壓鍋底部，接著將炸好的帶魚(yú)碼放在上面，最后將調(diào)好的帶魚(yú)湯汁倒入高壓鍋中，中火壓30分鐘；
6. 在壓帶魚(yú)的時(shí)候烙餅，烙餅用的面團(tuán)要醒軟些，用搟面仗搟成大餅后在上面刷上油，接著從圓心處向外切一刀后卷起來(lái)最后按成劑子狀再兩面反復(fù)搟勻；
7. 在烙餅鍋中刷上油烙香即可；
8. 小蔥、黃瓜切成長(zhǎng)短均勻的條，帶魚(yú)熟后擺盤(pán)最后卷著烙餅吃即可！
香煎白羽雞配泰式雙味醬 By 特級(jí)廚師張立軍
食材：白羽雞 野山椒 甜辣醬 胡椒粉 黃姜粉 鹽焗粉 蠔油 生抽 雞精 蔥 姜 蒜 鹽 油
做法：
1.白羽雞雞腿改刀去骨，和雞翅中、翅根一起放入容器中；
2.用白胡椒粉、鹽焗粉、黃姜粉、蠔油、生抽抓勻腌制1小時(shí)左右；
3.將腌制好的雞肉表面刷一層油，電餅鐺內(nèi)上下也都刷一層；
4.將雞肉平鋪在電餅鐺中，烤制6分鐘左右；
5.野山椒打碎，加入蔥末、姜末、青蒜末、鹽、雞精攪勻；
6.少油燒熱，倒入野山椒碗中炸香，成辣醬，甜面醬盛一小碗成甜醬。
宮廷茯茶醬豬蹄 By 特級(jí)廚師梁廣杰
食材：豬蹄 老抽 生抽 桂皮 花椒 大料 香葉 丁香 茯茶 白糖 豆瓣兒醬 醋 鹽 油 水
做法：
1.豬蹄清洗干凈后，用火燒烤去毛；
2.起鍋倒油，燒到八成熱，放入豬蹄煎至表面焦黃；
3.起鍋少油，放入豆瓣兒醬大火爆炒至無(wú)水分；
4.起鍋倒入熱水，放入豬蹄、豆瓣兒醬、老抽、生抽、醋；
5.再放入桂皮、豆蔻、花椒、大料、香葉、丁香、茯茶、鹽、白糖燉煮一個(gè)小時(shí)左右即可。
蜜汁羊排 By特級(jí)廚師張弓
食材：新西蘭羊排 洋蔥 迷迭香 百里香 馬蹄草籽 麥盧卡樹(shù)樹(shù)葉 蒜 麥盧卡蜂蜜 橄欖油 醋 醬油 料酒 鹽
做法：
1. 將羊排切成小塊，加上鹽、蒜、料酒、迷迭香拌勻腌制；
2. 洋蔥切米字花刀到底部不要切透，碗中倒橄欖油、醋、做料汁將洋蔥完全浸泡；
3. 烤箱調(diào)到125°，將洋蔥放進(jìn)去烤30分鐘，拿出后撒上馬蹄草籽；
4. 平底鍋中倒橄欖油，油熱后放入腌制好的羊排，調(diào)中小火將兩面慢慢煎熟即可盛出；
5. 平底鍋中倒入醬油稍微加熱，倒入碗中加入麥盧卡蜂蜜，用攪拌器打勻調(diào)成醬汁；
6. 最后在盤(pán)中放上洋蔥、羊排、淋上醬汁，最后在羊排上擺上百里香、撒上少許麥盧卡樹(shù)樹(shù)葉即可品嘗。
【明星菜】炒牛肉 蒜香排骨
炒牛肉 By 丁志誠(chéng)
食材：牛里脊肉 大蔥 洋蔥 彩椒 雞蛋 白葡萄酒 生抽 孜然粒 鹽
做法：
1. 先用刀背拍拍牛里脊肉，切成片后加白葡萄酒腌制、再加少許油、雞蛋清抓勻；
2. 洋蔥、青椒、彩椒切絲，大蔥切絲備用；
3. 鍋中倒少許油，涼油下入牛里脊稍微翻炒變色后盛出，另起一鍋到少許油將洋蔥絲炒香后倒出，用剩下的油先炒蔥絲再下入彩椒絲，放少許鹽和白葡萄酒炒香后盛出；
4. 最用新鍋將牛肉、洋蔥翻炒在一起，加少許生抽即可出鍋。
5. 另一種口味將牛肉、彩椒絲、大蔥絲翻炒在一起，加孜然粒和鹽翻炒均勻即可出鍋。
蒜香排骨 By 王小丫
食材：排骨 蔥 姜 蒜 干辣椒 白葡萄酒 醬油 白糖 鹽
做法：
1. 姜塊拍一下放入開(kāi)水鍋中，大火水開(kāi)后將排骨入鍋煮三分鐘后盛出；
2. 鍋中倒稍多些油，將大量拍過(guò)的蒜和干紅辣椒倒入煸炒出香味；
3. 將焯好的排骨放入鍋中煸炒，加大量白糖翻炒后用白葡萄酒烹一下，接著加入醬油調(diào)味，最后在油中下入蔥絲翻炒勻；
4. 蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，起鍋時(shí)放少許鹽調(diào)味，最后用漏勺避油即可出鍋。
（本文編輯：陳雨芫）
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