很多人認(rèn)為(包括我)，在肯德基里最好吃的不是漢堡王也不是奶昔，而是炸薯?xiàng)l。尤其是那剛出鍋的炸薯?xiàng)l，上面還冒著熱氣，還帶著一些晶瑩的鹽粒，粗細(xì)均勻長(zhǎng)短適宜，真是讓人口水直流?。〖幢闶遣徽此崴岬姆厌u，也是一樣的美味。那么有沒(méi)有什么方法可以炸出好吃的薯?xiàng)l呢？這么好吃的炸薯?xiàng)l的做法是怎么做出來(lái)的呢？
還有一條朋友，想自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，做漢堡，賣(mài)薯?xiàng)l，更是想知道炸薯?xiàng)l的做法，現(xiàn)在我們收集了一些精典資料和視頻，希望對(duì)大家有用。
告訴你炸薯?xiàng)l的做法(視頻)
示范老師：吳庭宇
材料：馬鈴薯?xiàng)l、番茄醬調(diào)味料:鹽1/4小匙.胡椒粉1/4小匙粉漿: 蛋黃1顆、面粉1小匙、水50CC、起司粉1大匙、橄欖油1大匙
(視頻專(zhuān)家級(jí))炸薯?xiàng)l的做法：
1.面粉、起司粉、蛋黃、橄欖油與少許鹽拌勻，再加入少許的水拌勻。
2.薯?xiàng)l均勻裹上粉漿，用180度油溫炸薯?xiàng)l，油炸到金黃即可起鍋，搭配胡椒粉、鹽與番茄醬即可。
請(qǐng)注意：
視頻中教大家裹粉是為了保護(hù)大家的健康，應(yīng)該很多人都知道高溫(大于130度)料理淀粉類(lèi)食物會(huì)產(chǎn)生致癌物"丙烯醯胺"，所有食物里面目前知道馬鈴薯會(huì)產(chǎn)生最多丙烯醯胺，但是如果裹粉炸的話至少會(huì)降低5成左右的丙烯醯胺產(chǎn)生。
根據(jù)香港的研究報(bào)告，油炸芋頭或馬鈴薯等食物會(huì)產(chǎn)生較多丙烯醯胺，油炸前宜先沾上薄粉漿(如粟米粉)減低食物表面褐化，從而減低丙烯醯胺的產(chǎn)生。
麥當(dāng)勞的炸薯?xiàng)l是怎么做的?
1、麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l是用土豆粉加工成型的。
2、薯?xiàng)l在加工和運(yùn)輸過(guò)程中都是處于速凍的環(huán)境下，這樣才能保證它的形狀整齊又好看。
3、在炸薯?xiàng)l的時(shí)候油中不僅僅是單純的食用油，而是在其中加了一定比例的牛油，而且，這個(gè)比例還很高，牛油的作用，是讓在炸的時(shí)候吃入土豆的油揮發(fā)時(shí)帶有動(dòng)物脂肪的特有香味，而且土豆條里面更加的松軟，外面堅(jiān)挺不變型。牛油的提煉方法最普通的就是加熱提煉，再加入添加劑，另一種是通過(guò)離心機(jī)把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產(chǎn)生的糊味，這樣做的話牛油的保存時(shí)間更長(zhǎng)，就進(jìn)行工業(yè)化加工。
肯德基的炸薯?xiàng)l：
肯德基的炸薯?xiàng)l，從配送中心運(yùn)來(lái)的時(shí)半成品，差不多已經(jīng)是熟的，不過(guò)都是放在冷藏室內(nèi)的，一袋袋用紙袋裝著的，每次要炸的時(shí)候，倒進(jìn)炸籃里再放進(jìn)炸鍋內(nèi)，自動(dòng)定時(shí)按鈕，每次時(shí)間是2分45秒，在2分15的時(shí)候炸鍋就會(huì)叫，提醒你把炸籃搖搖，這樣炸出來(lái)的薯?xiàng)l就不會(huì)有粘在一起的現(xiàn)象了，時(shí)間到了倒在薯?xiàng)l保溫槽里，再撒上鹽，撿出黑頭就可以端給顧客享用了。
家中自制炸薯?xiàng)l：
做法：
01.準(zhǔn)備原料：
將土豆削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時(shí)間，然后瀝干水分，最好用吸水紙仔細(xì)吸干水分。
02.下鍋炸：
炸薯?xiàng)l使用的鍋，最好是比較深的大炒鍋，倒入足夠的油，還要一個(gè)半球狀漏網(wǎng)，用來(lái)?yè)剖項(xiàng)l。
油熱到7、8成后（油從中間向上翻動(dòng)），將一部分薯?xiàng)l放入，土豆條不要放入的太多，因?yàn)樘嗔送炼箺l會(huì)粘在一起，以鋪滿(mǎn)鍋面為準(zhǔn)，讓每根薯?xiàng)l都能四面接觸到油。
待薯?xiàng)l來(lái)回翻滾幾個(gè)來(lái)回，泛金黃色時(shí)候及時(shí)撈出，一般是3~4分鐘，用筷子攪合薯?xiàng)l的時(shí)候發(fā)出沙沙的響聲，這個(gè)時(shí)候就說(shuō)明薯?xiàng)l好了。
www.cyone.com.cn還有個(gè)判斷方法是：土豆條在油鍋中收水后會(huì)漂起來(lái)，油鍋里的氣泡也減少了，薯?xiàng)l的顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。
03.裝盤(pán)_炸好后將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。
注意：最好不要偷懶用超市賣(mài)的現(xiàn)成冷凍薯?xiàng)l，因?yàn)橹挥型炼骨谐鰜?lái)的新鮮薯?xiàng)l才會(huì)酥軟可口?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好加入番茄醬。
還有，炸薯?xiàng)l最大的難點(diǎn)，就是炸好后很快就回軟了。就算是在快餐店吃薯?xiàng)l，也是的馬上吃，不然很快就回軟不好吃了。
為了找出最酥脆，回軟最慢的方法，專(zhuān)家經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，現(xiàn)將秘訣告訴大家：
炸薯?xiàng)l的時(shí)候不要過(guò)早的加鹽，鹽加的越早，回軟越快！
另外，還有兩種網(wǎng)友推薦的炸薯?xiàng)l做法秘訣：
1、直接把切條的薯?xiàng)l放入油鍋內(nèi)炸至熟。取出瀝凈油，放涼后包裝好放入冰箱冷凍。第二天，再
取出用高溫炸5分鐘，炸出來(lái)的薯?xiàng)l表面非常的酥脆，回軟的速度也相對(duì)較慢。
2、沙拉油＋奶油比例是3:3，等油熱后再將薯?xiàng)l下鍋用中火炸，等到開(kāi)始變金黃色時(shí)，再開(kāi)大火把油逼出來(lái)再快速的撈起，用吸油紙吸一下油，再灑上胡椒粉或加哩粉也可以喔！那個(gè)口感真是酥脆啊....而且薯?xiàng)l也不會(huì)沒(méi)多久就軟趴趴。
很多朋友注意到還有一種炸薯?xiàng)l的方法，是在油炸之前用水把薯?xiàng)l煮個(gè)2-3分鐘，撈出來(lái)瀝干再炸，這樣的做法是麻煩了一點(diǎn)，一些人不習(xí)慣，不過(guò)大家有空的時(shí)候可以試一下，也許會(huì)有意外的收獲哦。
