快過(guò)春節(jié)了，給大家介紹幾種最簡(jiǎn)單又好吃的大蝦做法： 1.白灼大蝦 把大蝦洗凈后用剪刀剪去大蝦的長(zhǎng)須。取煮鍋一只加入清水，放幾?；ń?，幾片姜片，幾片蔥花，一點(diǎn)料酒，幾滴油，等水開(kāi)后放入洗好的大蝦，開(kāi)鍋后煮一分鐘撈出裝盤，沾醬油汁食用。 2.鹽水蝦 把大蝦洗凈后用剪刀剪去大蝦的長(zhǎng)須。取煮鍋一只加入清水，放入鹽和幾粒花椒，幾片姜片，幾片蔥花，一點(diǎn)料酒，幾滴油，等水開(kāi)后放入洗好的大蝦，開(kāi)鍋后煮一分鐘撈出裝盤。 3.茄汁大蝦 鮮蝦、番茄醬半碗、糖兩勺、黃酒兩勺、老抽一勺、蒜末、姜末、做法： 先把蝦洗凈，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，用牙簽從蝦尾部數(shù)第二節(jié)縫里扎進(jìn)去，挑出蝦線。背部片開(kāi)，以便入味。收拾好蝦入碗，倒入黃酒，姜片、一丁兒鹽，腌15分鐘。鍋熱油、倒入蝦、姜末，炒一分鐘至表皮發(fā)紅，倒入番茄醬、糖、老抽，翻炒。 看鍋內(nèi)汁快收干，加入蒜末，按各自口味加鹽，關(guān)火，裝盤。 4.燜大蝦 對(duì)蝦洗凈，去沙線、腿、須；蔥段、姜片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜；下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦；大火燒開(kāi)，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成 5香辣蝦 明蝦洗凈，去須，背部開(kāi)刀去沙線。鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。 另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。 6.椒鹽大蝦 大蝦去頭去尾去泥腸，洗凈。加鹽，蒜粉，蔥絲腌漬片刻。2湯勺生粉，加少許水以及一個(gè)打好的雞蛋，攪勻。再加一勺椒鹽粉，攪拌均勻。（蛋糊不要過(guò)稀或是過(guò)厚。） 將腌漬過(guò)的大蝦裹上蛋糊。 坐鍋燒熱油，大火油炸。炸至兩面金黃，盛出裝盤。 7.蒜蓉蝦 新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅辣椒半只，蔥粒1湯匙，芫茜少許。 將蝦由背部切開(kāi)兩邊,洗凈并瀝干水份,放入調(diào)味拌勻. 2湯匙油放入小碗內(nèi),用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒. 將芫茜放上蝦面,淋上熟油. 將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食。 8.香辣炸直蝦 先將蝦洗凈，去殼留頭尾，瀝干水分，用竹針將蝦由尾至頭直穿好。將40克香辣炸粉和60克水開(kāi)漿將大蝦上漿，再用鷹粟粉10 克，米粉10克，面粉80克和勻，拍干裹粉。燒油起鑊，油溫至182度之間，將拍好裹粉的蝦炸5分鐘即可。 9. 鳳尾大蝦 此菜必須用大蝦才好，將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開(kāi)成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后。蝦去皮調(diào)味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內(nèi)下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調(diào)味品，淋淀粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點(diǎn)：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。 10.炸琵琶蝦 將新鮮的明蝦4只去頭，剝?nèi)ド須?，尾部保留，用剪刀從背部剪開(kāi)，挑去沙筋，洗凈 ，再將豬肥肉去皮，切細(xì)和蝦仁一起置于砧墩上，用雙刀斬成細(xì)泥茸 。把精白面包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片；再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發(fā)冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長(zhǎng)的各4根，待用 。再將明蝦肉用刀從背部剖開(kāi)，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好后攤開(kāi)，在剖面用十字刀法輕劃一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、姜片、胡椒粉，腌漬入味 。將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細(xì)干粉，調(diào)成稀蛋清糊，再將蝦茸置于碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁 。把面包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片面包上，然后將腌過(guò)的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過(guò)，尾部不拖，拖好后，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦 。將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時(shí)，逐個(gè)放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控干油，置于砧墩上，每塊切兩刀，對(duì)好刀縫上盤 。食用時(shí)，隨事一小碟辣大醬蘸食，即可。 11干煎大蝦 大對(duì)蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克將大蝦去須去足， 將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘；煎鍋內(nèi)加油燒熱，放入蝦段，反復(fù)煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可 12.白菜燒蝦 原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。 做法：鍋里放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續(xù)翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右后收汁即可。 13.碧波蝦仁 做法：將鮮蝦仁洗凈后控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、淀粉腌制。 過(guò)程： 先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點(diǎn)：清淡爽口。 制作關(guān)鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響味道。 14.炒鮮蝦 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美。 15.干煎草蝦 材料 ：大草蝦8條 、姜汁0.5小匙 、酒0.5小匙 、麻油0.5小匙 、鹽少許 、胡椒少許 、油4大匙 、蔥1根 做法 草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開(kāi)背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。 起油鍋用小火煎草蝦，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗凈切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。 16.油爆大蝦 配料： 活大河蝦350克、醬油20克、蔥段2克、醋15克、白糖25克、熟菜油500克、紹酒15克 （約耗50克 別怕費(fèi)油哦！）。 制作方法： 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）；炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)，別燙著） 3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。 17.糖炒蝦 配料：半磅小個(gè)無(wú)頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不咸)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。 大火將油燒9至10成熱，然后把蝦扔進(jìn)鍋里，部分蝦會(huì)馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。倒入醬油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。加入姜末蒜末，有蒜香后起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦一定不要炒老了。整個(gè)菜不放鹽。 18.油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦500g 、干辣椒5個(gè) 、蒜碎 1湯匙(15g) 、姜絲 2湯匙(30g) 、大蔥絲1湯匙(15g) 、油 2湯匙(30ml) 、料酒 2湯匙(30ml) 、生抽 1湯匙(15ml) 、白砂糖2湯匙(30g) 、鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 蝦從背部剪開(kāi),去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可. 雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。 19.蛋肉大蝦的做法 用料:豬里脊肉120克,大蝦180克,雞蛋清3個(gè),面包丁60克,冬筍25克,海參15克,水發(fā)冬菇15克,豬油、料酒、豆粉、番茄醬、熟瘦火腿、香菜葉、味精、干面粉、清湯、胡椒粉、蔥、姜末、精鹽各適量。 制法: 1.大蝦去殼和頭,除去蝦背沙線。在蝦背割一道口,用刀拍成大片,加少許精鹽、料酒、胡椒粉、味精腌一會(huì)。 2.把豬肉剁成細(xì)泥,加入調(diào)味品,攪拌成泥,然后把肉泥夾在蝦片中間,制成半圓形的蝦盒,在蝦盒表面拍上一層面粉。把蛋清攪成泡沫,加豆粉和面粉少許攪勻成糊。 3.將大勺放在火上,加豬油250克,燒至三成熟,用手捏住蝦尾掛滿糊,下勺慢炸。在沒(méi)沾油的一面,按上一個(gè)小香菜葉,再在香菜葉的周圍點(diǎn)綴一點(diǎn)熟瘦火腿末,輕輕翻個(gè),炸透后撈出,碼在盤周,再把面包丁下油炸成金黃色,撈出堆放在蝦盒中間。勺內(nèi)留底油,下配料略炒一下,加番茄醬、調(diào)味品,加清湯少許,勾芡出勺,淋在面包丁上即成。 功效：氣血雙補(bǔ),健體強(qiáng)身。 20.米酒海蝦的做法 用料：鮮海蝦400克,米酒250克,菜油、精鹽、蔥、生姜各適量。 制法： 1.將鮮海蝦洗凈,去頭。 2.將蝦放入米灑中,浸泡10分鐘。 3.將菜油放入熱鍋內(nèi),燒沸,放入蔥丁爆鍋,然后將蝦倒入鍋內(nèi),放精鹽、生姜,連續(xù)翻炒至熟即成。 功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng),強(qiáng)筋健骨。適用于腰痛滑精、性功能減退者。 21.意式燴大蝦的做法 原料：大蝦肉1000克，意大利面條750克，奶油少司1000克，黃油150克，油100克，檸檬50克，鹽15克，青椒150克，番茄醬150克。 做法： 1． 意大利面條煮熟，用涼水浸控干， 2． 大蝦肉切段用油煎熟，蔥頭切丁用黃油炒黃，加番茄醬炒到油呈紅色時(shí)，放鹽，檸檬汁調(diào)好口味，把蝦段放入燴之 3． 意大利面條用黃油炒透，放盤中間成凹形將燴蝦放入，上面澆奶油少司（稠些），再在奶油少司上貼青菜葉及削成花形的青，紅椒片點(diǎn)綴。 22.百花大蝦做法 原料：新鮮對(duì)蝦250克，雞脯肉25克，雞蛋清20克，火腿15克，黃蛋糕15克，發(fā)菜15克，紅辣椒皮15克，香菜葉15克，精鹽5克，紹酒15克，蔥15克，姜末10克，清湯100克，芝麻油5克，淀粉50克 制作方法： 1.將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。 2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。 3.雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。 4.炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。 |
