蛋黃用打蛋器打到濃稠的狀態(tài)

水，細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰然后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入第一步打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以后，繼續(xù)用打蛋器攪打，打5到10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度已經(jīng)降下來了，和手心的溫度接近

把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用，一定要將蛋黃糊徹底的冷卻

令取一碗，裝入奶油奶酪，用打蛋器攪打到順滑（我的問題就出在這，奶油奶酪沒有打好，最后出現(xiàn)了疙瘩）

奶油奶酪打好以后，和蛋黃糊混合翻拌均勻（我是怎么拌也拌不勻了，老是有疙瘩啊）

吉利丁掰成小片，用冷水泡軟（這一步可在一開始就準(zhǔn)備好），濾干水分，隔水加熱至吉利丁融化，成為吉利丁溶液，把吉利丁溶液倒入第五步混合好的奶酪糊中，拌勻

淡奶油用打蛋器打發(fā)到軟性發(fā)泡（剛剛出現(xiàn)紋路即可），加入奶酪糊中，拌勻

1/2大勺咖啡粉加40毫升熱水成咖啡溶液，冷卻以后加入朗姆酒混合成咖啡酒

取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒，然后把手指餅干鋪在蛋糕圓模的底部，直到鋪滿手指餅干，最后倒入一半的奶酪糊

重復(fù)第九步，在奶酪糊上再鋪上一層餅干，并倒入最后的奶酪糊

把蛋糕模放入冰箱冷藏五到六個小時或者過夜，等芝士糊凝固

脫模的時候先把毛巾在熱水里浸一下，捂在蛋糕模的周圍，讓蛋糕模周圍的芝士糊稍微融化，這樣就很容易脫模了（捂得時間前晚不可太長啊，一兩分鐘足以）

在表面撒上可可粉，然后周圍圍上手指餅干，用絲帶捆住，防止餅干散開

最后撒糖粉做裝飾，可以買各種各樣的糖粉篩，非常的漂亮

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