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京醬肉絲的醬是什么醬?大廚支“醬爆”妙招,京味十足,醬香濃郁

京醬肉絲的做法

京醬肉絲是一道色香味俱全的北京菜,風味獨特。做法上通常選榮豬里脊肉為主料,輔以甜面醬,用“醬爆”的技法烹制而成,口味咸甜適中,風味獨特。那么具體的醬是如何烹調(diào)的,請看下方的具體制作方法。

原材料:

里脊肉300g、蛋清30g、黃瓜100g、蒜末、姜末、蔥各少許

調(diào)料:

料酒、豆瓣醬、甜面醬、蠔油、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、水淀粉、食用油各適量

做法:

  1. 里脊肉洗凈,切均勻厚度的薄片,再改切成細絲;黃瓜、蔥洗凈后切成絲
  2. 將肉絲放入碗中,倒入蛋清,加入鹽、雞粉、胡椒粉、水淀粉,抓勻,放入食用油,腌漬10分鐘
  3. 熱鍋放入油(多一些),燒制6-7成熱,倒入肉絲,略微滑一下油,立馬撈出,控干油
  4. 鍋底留適量的油,放入蒜末、姜末爆香,倒入肉絲,加入料酒、豆瓣醬、甜面醬,炒香。
  5. 轉小火,放入蠔油、白糖、鹽,中火炒至入味,關火后盛出,與黃瓜絲、蔥絲一起裝盤,搭配上干豆腐皮擺盤即可。

小帖士:

醬爆是北方菜系中一種非常常見的烹飪技法。它要求油溫高,讓醬汁與食材更加完美的融合在一起,使菜品達到色美味香的程度,初學者可多嘗試幾次哦。

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