做了20多年紅燒肉，才知道正確做法，少了這一步，肉膩不香有腥味
說起做紅燒肉，真的是家家都有自己的小竅門，正宗的【紅燒肉】色澤紅亮，聞起來噴香，吃起來不膩，口感軟糯入口即化，不管下酒還是下飯，紅燒肉絕對是餐桌上的一把好手。
我也是個愛吃肉的人，平時最愛吃的就是用五花肉做成的回鍋肉和紅燒肉，自己在家做了20多年的紅燒肉，但是吃起來就是沒有飯店里做的香，而且多吃兩口就會膩。這不前幾天，堅持做傳統(tǒng)川菜的大廚師傅手把手教我做紅燒肉，這才知道正確做法，做出來的紅燒肉香而不膩入口即化，一下子多吃了2碗飯。今天洛洛就做紅燒肉的小竅門分享給大家，喜歡的朋友也在家試試看吧。
需要的食材和配料：500g五花肉、500g啤酒、蔥姜、香料、調味料
做法和步驟：
1、首先咱們先來處理一下五花肉，這是【紅燒肉】香而不膩不發(fā)腥的關鍵。先將鍋燒熱，將五花肉的肉皮放入鍋中，將五花肉的肉皮烙成黃色，然后放入清水中將肉皮擦干凈。
2、鍋中加入清水，將五花肉下鍋，然后放入蔥段姜片和料酒，開大火將豬肉煮20分鐘，期間要將煮出來的浮沫撇去。煮熟的豬肉撈出放在涼水中，迅速降溫，這樣可以防止在炒的時候豬肉爆油。
3、將放涼之后的豬肉切成小方塊，鍋中加入少量的食用油，油熱之后放入豬肉，開小火將五花肉炒5分鐘左右，將炒出來的油脂倒掉。五花肉炒至金黃色之后，加入蔥段姜片、2顆八角、2片桂皮、2片香葉、一小把青花椒，再次翻炒1分鐘，加入一小勺老抽（5g）上色。
4、五花肉翻炒上色之后，倒入500g啤酒、500g清水，再加入3g食鹽、1g白糖調味。轉小火熬煮60分鐘之后，轉大火收汁，一盤色澤紅亮、肥而不膩的【紅燒肉】就做好啦。
做了20多年紅燒肉，才知道正確做法，做紅燒肉真是家家都有小竅門，平時喜歡吃【紅燒肉】的朋友可以試試這種做法，保證做出來和大飯店里的是一個味，成菜色澤紅亮，口感滋糯不膩。還沒出鍋就香氣四溢，咬上一口軟嫩爽滑，入口即化，拌上米飯一起吃，保證一頓多吃兩碗飯~
【需要注意的細節(jié)】：
1、很多人來信說，在家制作的【紅燒肉】不夠香，而且吃起來會有腥味，其實這都是豬皮上的汗腺在作怪。豬皮上的汗腺和毛發(fā)是腥味的主要來源，大家在制作的時候，第一步先用熱鍋燙一下豬皮，將豬皮上的汗腺破壞掉，少加這一步，做出來的紅燒肉不香會發(fā)腥。
2、制作紅燒肉，基本上都是帶皮一起下鍋炒，對于新手來說，如果控制不好火候，豬皮很容易爆油。所以推薦大家下鍋炒制之前，先將五花肉用水煮熟，再放在涼水中迅速降溫，這樣在炒的時候就不會爆油了，而且做出來的【紅燒肉】油脂少不發(fā)膩。
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