嗨，大家好，我是大胃王自來也。
相信許多人都吃過鍋包肉吧。鍋包肉是一道很正宗的東北菜了，做出來的顏色也是金黃色的，它的味道吃起來還是酸甜的。鍋包肉這么做就是為了讓來到這的客人適應(yīng)這邊的菜，把咸口味的肉條變成了一個(gè)酸甜的一道菜。通常就是將豬的里脊肉切成片在腌制一會，再裹上一層炸漿，放進(jìn)鍋里面炸到變成金黃色撈出來，再放進(jìn)鍋里炒一下就制作成功了。
接下來說一下鍋包肉的簡單的家常做法：現(xiàn)將豬的里脊肉切成大約是零點(diǎn)四厘米的肉片，再加一勺的鹽，還有料酒腌制一會，再裹上一層面粉。把糖還有醋一起放進(jìn)一個(gè)碗里面，加入醬油還有鹽去攪拌均勻。之后鍋里面放油，大約燒成五成熱的時(shí)候再把肉片一片一片的放進(jìn)鍋里面炸，等到形狀固定以后就改成中火炸到變成八成。
將肉片炸到變成金黃色就撈出來把油控干凈準(zhǔn)備一會用。肉撈出來的時(shí)候在鍋里面在留下一些油，到進(jìn)去剛剛調(diào)好的調(diào)料汁，用小火熬至變的粘稠，再放入蔥花等一些調(diào)料還有肉片，大約炒一分鐘左右就可以出鍋了。這個(gè)方法也是很簡單的，比較容易就制作出來了。還有一種更簡單一些的家常做法，新手也是很容易就可以制作了。
把肉片切成約五厘米的片。加入鹽還有料酒去腌制。蔥姜切成末準(zhǔn)備一會用。再加入一些清水還有淀粉炸成漿糊。鍋里面要放入一些油。等到油的溫度很高的時(shí)候就把肉片放進(jìn)去，炸到變成金黃色很酥的時(shí)候撈出來，鍋里面再留下一些油。把其他的一些材料放進(jìn)鍋里面炒。在放進(jìn)去炸好的肉片，在放進(jìn)去蒜末就可以出鍋了。
鍋包肉是一個(gè)在哈爾濱工作的廚師制作出來的一到菜。這個(gè)之所以叫這個(gè)名字是因?yàn)橛眉被鹑タ焖俚某?，在把鍋燒熱，把調(diào)好的汁澆在鍋里面然后進(jìn)到肉里面去。所以就起名叫他鍋包肉了。鍋包肉現(xiàn)在也已經(jīng)在哈爾濱以外的城市流行了，現(xiàn)在在遼寧這個(gè)城市，遼寧人還對他有了一些的改變，他們在在最后一步加入了番茄醬。
這樣去制作就減少了鍋包肉原先有的金黃色還有香酥。接下來說一下在其他地區(qū)比較流行的做法，第一種：先把胡蘿卜還有西紅柿清洗干凈。再鍋里面放入一些清水，再把已經(jīng)切成片的胡蘿卜還有西紅柿放進(jìn)去，用大火燒開再改成小火一直煮到胡蘿卜還有西紅柿變得酥爛，再加入番茄醬還有酸梅醬，攪拌均勻以后在加熱一會就可以關(guān)火了。
下一種就是：把里脊肉切成厚片，但是也不要切的太厚了，再用鹽還有料酒攪拌均勻再腌制一會。再放入醋還有糖幾滴的老抽，老抽也可以選擇不加，這個(gè)就看自己了。喜歡吃酸一點(diǎn)的就可以多放一些醋，不喜歡就可以多加入糖。要是喜歡顏色比較深的菜就可以加入一點(diǎn)老抽。把蔥姜切成末，香菜也切成一段一段的。在淀粉里面放入一些水。
把肉片放里面拌好，盡量讓每片肉都均勻的沾上。鍋里放入油，把肉片放進(jìn)里面炸到變成金黃色撈出來。在鍋里留下一些油把香菜這些材料放進(jìn)去炒，在最后把肉片倒進(jìn)去，等到每片肉都沾上了調(diào)料汁就可以關(guān)火了，最后一步撒上香菜就可以了。在做鍋包肉的時(shí)候可以注意：豬肉片沾上面粉以后，要把上面多余的面粉抖下來。
這樣避免在最后炸的時(shí)候面過多太厚了，就會影響鍋包肉的口感。還有就是豬肉片要一片一片的放進(jìn)鍋里面炸，要經(jīng)常的用筷子把它們分開，避免肉會粘在一起連成團(tuán)，這樣就不能保證均勻的炸熟了。在制作調(diào)料汁的時(shí)候要一邊嘗嘗味道一邊再放入其他的調(diào)料，一直到感覺酸甜就行了。豬肉片還要切成比較薄但是又大的肉片。
這樣就可以均勻的裹上炸漿，很容易就炸熟炸透了，吃起來也是更加的入味的。鍋包肉他的制作關(guān)鍵的地方就是炸漿，炸漿的時(shí)候就是往下倒不要斷，面粉也不要放太多，要不然肉片就會沾在一起很難分開的。如何知道鍋包肉熟沒熟，要是不怕燙的可以直接嘗一下。要是怕燙的話就找一個(gè)長點(diǎn)的筷子戳一下，看看能不能熟透。
好啦，今天就講到這里了，還有其他想要知道的，可以評論在下方，下次我再來告訴你們。
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