古樹純料的概念在普洱茶界炒的火熱，價(jià)格也是水漲船高，這自然和古樹茶的滋味有關(guān)，古樹茶入口苦澀度低，香氣濃郁飽滿有層次感，生津回甘明顯，茶湯糖香，湯感飽滿度非常高。從入口到回甘，從第一道至二十多道，整個(gè)甜貫穿始終， 古樹茶為什么會(huì)越喝越甜呢？
（一）生長(zhǎng)環(huán)境
古樹茶生長(zhǎng)的環(huán)境，常常是深山老林中。這些地方，很少有人居住，因此，森林的原始性，生態(tài)多樣性保持的較好，茶樹與周圍的樹木互利共生，擁有很好的抗病蟲害的能力，也就不需要使用農(nóng)藥。政府的管制，茶商和茶農(nóng)對(duì)無污染無農(nóng)殘的老茶樹有強(qiáng)烈的生態(tài)保護(hù)意識(shí)，也就從源頭上保證了茶葉的品質(zhì)。
古茶樹作為自然界殘酷競(jìng)爭(zhēng)下的獲勝者，其根部非常發(fā)達(dá)，往往深入地下十幾米甚至幾十米，而茶樹所需的水份和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都靠根部去完成，因此，古茶樹能在深層的地下吸收更多的礦物質(zhì)和微量元素，茶葉中含有咖啡堿、維生素B2、維生素C、氨基酸等物質(zhì)，使古樹茶的口感更佳，經(jīng)久耐泡。
（二）樹齡
樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。
樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。因而樹齡低的小樹茶幾泡之后茶湯就寡而無味了。樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的沖泡過程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，根據(jù)投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十多泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
（三）茶湯
茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。
以上3個(gè)方面，就是古樹茶為何越喝越甜的原因，但是這些都是在傳統(tǒng)手工制茶工藝的基礎(chǔ)上，采摘的時(shí)間、萎調(diào)的程度、鐵鍋的溫度、火的大小，炒制的手法、時(shí)間、揉捻的程度、全陽光生曬、后期的加工制作、存放等等每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，都會(huì)影響這泡茶的口感。制茶不宜，喝到好品質(zhì)的古樹純料茶更不易?！驹茟舨铇I(yè)】
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