礦質(zhì)元素是葡萄的必需營養(yǎng)物質(zhì)，是其生長發(fā)育、產(chǎn)量形成和品質(zhì)提高不可或缺的物質(zhì)基礎(chǔ)。

本次我們從礦質(zhì)元素對葡萄的生理作用、葡萄各個生育階段的營養(yǎng)特點(diǎn)和養(yǎng)分需求規(guī)律來作介紹，希望對今后葡萄合理施肥提供一些參考。

礦質(zhì)元素對葡萄的生理作用

氮元素

氮與葡萄生長發(fā)育、器官建造、果實(shí)產(chǎn)量及品質(zhì)的形成等都有著非常密切的關(guān)系，主要作用在于促進(jìn)光合作用、營養(yǎng)生長及果實(shí)膨大。

缺氮時，葡萄枝葉量較少，葉片小而薄，呈黃綠色；新梢生長不良，葉柄較細(xì)，花序較小且不整齊，落花落果較嚴(yán)重，果穗小，果粒小，果實(shí)品質(zhì)差。

磷元素

磷在形成蛋白質(zhì)、植物的呼吸作用方面都有極其重要的作用，可促進(jìn)葡萄花芽的分化和幼嫩組織的生長，有利于葡萄著色及風(fēng)味的形成。

缺磷時，新梢生長細(xì)弱，葉片小，葉片向上卷曲，葉片初為暗綠色，逐漸失去光澤變成暗紫色。葉緣和葉尖發(fā)生干枯，葉片厚而脆。落花落果較嚴(yán)重，果實(shí)小，果穗小，果實(shí)粒大小不勻，品質(zhì)差。

鉀元素

鉀元素可促進(jìn)芳香物質(zhì)和碳水化合物的形成，同時還可提高果品質(zhì)量及植物抗逆性。

缺鉀時，葡萄新梢生長初期顯示纖細(xì)、節(jié)間較長、葉片較薄、葉色淺，隨后基部葉片葉脈間葉肉變?yōu)辄S色，葉緣出現(xiàn)黃色的干枯斑，并逐漸向葉脈蔓延。老葉片有時先從葉脈間開始變?yōu)樽虾稚?，逐漸發(fā)展到整個葉面。缺鉀嚴(yán)重的植株，果穗小而少，果粒大小不整齊，著色不均勻，果實(shí)品質(zhì)不佳。

鈣元素

鈣能穩(wěn)定生物膜的結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)膜的透性，還可增加蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，也是維持一些酶活性所必需的物質(zhì)。

缺鈣時，葡萄幼葉葉脈間和邊緣失綠，葉脈間呈現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，葉緣焦枯，新梢頂端枯死。

鎂元素

鎂是葉綠素的重要組成部分，并對蛋白質(zhì)代謝有著重要的影響，全程參與光合作用、調(diào)節(jié)和活化酶促反應(yīng)，進(jìn)而影響葡萄品質(zhì)形成。

缺鎂時，葡萄樹基部老葉的葉脈間褪綠，繼而在葉脈間發(fā)展成帶狀黃化斑點(diǎn)，葉片逐漸黃化至葉肉變?yōu)楹稚珘乃?。缺鎂植株一般果實(shí)成熟期推遲，果實(shí)著色較差，果實(shí)品質(zhì)降低。

鐵元素

鐵在光合作用和呼吸作用方面起著非常重要的作用，此外，鐵還參與鐵蛋白的形成和葉綠體的構(gòu)成。

缺鐵時，新梢頂端葉片出現(xiàn)淡黃色或黃白色，后期葉片和葉緣發(fā)生不規(guī)則壞死斑。新梢生長量少，花穗變成黃色，坐果率低，果粒較小。

鋅元素

鋅參與植物的光合電子傳遞過程、生長激素先驅(qū)物質(zhì)色氨酸的形成，且對植物的碳、氮代謝產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

缺鋅時，葡萄葉片較小，新梢、副梢生長量較少，節(jié)間較短，梢端彎曲，葉片基部有裂紋，葉片發(fā)育不良。坐果率較低，果粒大小不一。

錳元素

錳是酶的活化劑，在葉綠素合成中起催化作用，葉綠體的成分。參與氮的轉(zhuǎn)化和一些氧化還原過程，促進(jìn)糖類，淀粉的水解和轉(zhuǎn)移。

缺錳時，葡萄幼葉葉脈間組織褪綠黃化，葉片生長緩慢，果實(shí)成熟較晚，紅色品種的果穗有夾生綠色的果粒。

硼元素

硼參與水分、糖類及氮素代謝和細(xì)胞膜果膠形成；參與碳水化合物的運(yùn)輸和代謝，對植物光合作用及生殖生長也有相當(dāng)重要的作用也是決定果實(shí)品質(zhì)的重要微量營養(yǎng)元素。

缺硼時，新梢節(jié)間較短，兩節(jié)之間有發(fā)生壞死。新梢上部葉片產(chǎn)生油漬狀斑點(diǎn)，梢尖出現(xiàn)枯死。植株基部老葉變黃，向葉背翻卷，葉肉褪綠或壞死，果穗小，果粒不整齊。

銅元素

銅是某些酶的重要組成成分，參與呼吸作用及光合作用，且有利于提髙植株的抗逆性。

葡萄除在鹽堿地易缺銅外，一般不缺銅。缺銅時植株瘦弱，生長受阻；枝蔓頂端?？菟溃兹~尖端失綠且干枯，最后葉片脫落。

葡萄礦質(zhì)營養(yǎng)需求特點(diǎn)

關(guān)于施肥(礦質(zhì)元素的補(bǔ)充)，之前我們也有過推文，其中提到過葡萄具有需肥量大、對鉀需求量高、存在階段性差異等特點(diǎn)，這里我們再往細(xì)點(diǎn)講。

傳統(tǒng)的大、中、微量元素判定，并不完全適用于葡萄。

從史祥賓、劉鳳之等老師對巨峰葡萄連續(xù)7年的觀察來看，單株巨峰葡萄對各礦質(zhì)元素的需求量從高到低排序?yàn)殁洠锯}＞氮＞磷＞鎂＞鐵＞錳＞硼＞鋅＞銅＞鉬，如果按含量占比劃分，氮、鈣和鉀實(shí)為巨峰葡萄需要的大量元素，磷和鎂為中量元素，其他均為微量元素。

葡萄各生育階段對礦質(zhì)元素的需求存在差異，施肥時應(yīng)及時調(diào)整。

葡萄花期對氮、鐵、鉬需求較高，其次是磷、鉀、鈣、鎂、鋅等礦質(zhì)元素，如果單靠葉面肥恐難以保證營養(yǎng)需求，可花前淋施全元素水溶肥。

果實(shí)膨大期是各礦質(zhì)元素需求的高峰期，是全年?duì)I養(yǎng)管理重點(diǎn)，特別提醒營養(yǎng)的全面性，特別是鈣鎂等元素的補(bǔ)充，除土壤追肥外，可噴施蓋世美葉面肥1~2次。

轉(zhuǎn)色期至采收期對鉀、錳和硼的需求量較大，此期對氮、鐵、銅和鉬的需求量較少，應(yīng)注意控氮提質(zhì)，此期磷鉀葉面肥有助于葡萄品質(zhì)的提升。

采收期至落葉期錳和鋅的需求量較高，其次是鐵和硼，而后是氮、鈣、鎂和鉬，屬于樹勢恢復(fù)及累積養(yǎng)分的階段，結(jié)合淋施腐植酸生物刺激劑還可生根養(yǎng)根。

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