中秋小長(zhǎng)假，親戚、朋友難得見(jiàn)面，坐下來(lái)好好的吃頓飯是不能少的。家宴聚會(huì)，各種魚(yú)、肉是主角，而開(kāi)胃涼菜也不能少哦。尤其都是滿桌大魚(yú)大肉的時(shí)候，清爽、解膩的小涼菜就顯得更加貼心，也比其他大菜更易光盤(pán)。
以下，給大家推薦8道開(kāi)胃涼菜的做法，中秋家宴喜歡哪道就試試看吧~
第一道：澆汁萵筍
將萵筍腌一下，然后調(diào)個(gè)料汁澆在萵筍上就可以上桌，這道菜做法非常簡(jiǎn)單。口感清脆，整道菜汁水豐富，既清爽又解油膩。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。萵筍一根，提前去掉老根和外皮。蒜適量、紅小辣椒適量。
第二步：把萵筍斜刀切成片，如圖。
第三步：將萵筍放入盆中，然后放入1勺鹽拌勻腌制10分鐘。腌好后把盆里多余的水分倒掉。
第四步：把蒜切末、小紅辣椒切段，然后放入碗中。
第五步：鍋中倒入少許油燒熱，然后關(guān)火，把熱油澆在蒜末上，這時(shí)會(huì)聞到很濃的蒜香味。接下來(lái)，往碗里放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蠔油、少許雞精拌勻，碗汁就做好了。
第六步：先將萵筍片裝入碗里，再將碗汁澆在上面，然后撒上少許熟白芝麻即可上桌。
多說(shuō)幾句
如果吃不了辣，不放辣椒也可以，一樣很美味哦~
第二道：藍(lán)莓山藥
口感像冰淇淋一樣的山藥吃法。它可以說(shuō)是涼菜，也可以說(shuō)是餐前甜點(diǎn)，吃起來(lái)酸甜絲滑，特別美味。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。山藥兩根、酸奶60毫升、藍(lán)莓醬適量。
第二步：把山藥去皮，放入蒸鍋中蒸至可以用筷子輕松刺穿為止。
第三步：山藥蒸好后晾涼放入料理機(jī)中，倒入酸奶，開(kāi)始攪打。
第四步：攪打成細(xì)細(xì)的山藥泥。（如果喜歡吃涼一點(diǎn)的，可以把攪打好的山藥泥放入冰箱中冷藏1個(gè)小時(shí)。）
第五步：把攪打好的山藥泥放入裱花袋中，如圖。
第六步：把山藥泥擠到碗中，淋上藍(lán)莓醬就可以上桌了。
多說(shuō)幾句：
1、 做這道藍(lán)莓山藥泥，要選擇面一點(diǎn)的山藥。
2、 給山藥去皮時(shí)，粘液弄在皮膚上，容易使皮膚過(guò)敏發(fā)癢。所以，在去皮時(shí)一定要戴上手套。也可以把山藥蒸熟后再去皮，效果一樣的。
3、 如果沒(méi)有料理機(jī)，可以用勺子把山藥壓碎碾成泥。只是這樣沒(méi)有料理機(jī)攪打出來(lái)的細(xì)膩。
4、 酸奶可以用牛奶或奶油來(lái)代替。也可以在攪打的時(shí)候，放一些糖來(lái)增加甜味。加牛奶或奶油的，奶香味更濃一些。這個(gè)隨自己的口感喜愛(ài)即可。
5、 如果沒(méi)有裱花袋和裱花嘴，可以不用，直接裝到碗里也是一樣的。
6、 藍(lán)莓醬有的比較稠，有的較稀一些。如果遇到較稠的醬，親們可以往藍(lán)莓醬里加一點(diǎn)熱水?dāng)嚢鑴?，然后放在火上再次煮開(kāi)，待晾涼后再用。這樣稀釋后的藍(lán)莓醬搭配山藥泥吃起來(lái)口感更好。
第三道：涼攔芹菜木耳
把芹菜和木耳、花生一起涼拌，口感豐富，吃一口，食欲就被輕松打開(kāi)，這也是餐桌上常見(jiàn)的開(kāi)胃小菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。芹菜適量、黑木耳適量、花生適量、蒜適量、干辣椒適量。
第二步：把木耳提前泡發(fā)，然后清洗干凈備用。
第三步：鍋倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，然后把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來(lái)，控油撈出。
第四步：把芹菜斜刀切成條，蒜切末備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開(kāi)，然后把木耳放入鍋中，再放入一點(diǎn)食用油，焯2分鐘。再把芹菜放入鍋中，焯1-2分鐘。
第六步：把木耳和芹菜都撈出，放入涼水中。
第七步：瀝干水分，放入1勺白糖、少許鹽、少許雞精拌勻。接下來(lái)，把蒜末放到菜上，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然后把干辣椒段放入鍋中，爆出香味后關(guān)火。
第九步：將鍋里的辣椒油趁熱澆在蒜末上，這時(shí)香味就出來(lái)了。再放入2勺香醋、少許香油，調(diào)味，然后把炸好的花生米放入其中，拌勻即可。
第十步：裝盤(pán)上桌吧。
多說(shuō)幾句
1、 如果買(mǎi)到的芹菜比較老，可以把表面的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，這樣吃起來(lái)就會(huì)嫩許多，也不會(huì)塞牙。
2、 最后再放花生，可以保證花生的口感更加酥脆。
第四道：糯米藕
秋天，正是蓮藕最好吃的季節(jié)，所以，中秋家宴一定不要少了它。糯米藕，一道經(jīng)典涼菜，在很多餐廳都可以看得到。吃起來(lái)軟糯可口，香氣濃郁。寓意也好，甜甜蜜蜜，很適合在喜慶的節(jié)日來(lái)吃。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。藕2-3節(jié)、糯米100克、紅糖30克、紅棗幾粒、冰糖適量、糖桂花適量。
第二步：把糯米提前浸泡3-5個(gè)小時(shí)。
第三步：蓮藕去皮清洗干凈，然后在蓮藕的一端切開(kāi)，如圖。
第四步：把浸泡好的糯米塞到蓮藕孔中，邊塞要邊用筷子捅一下，盡量做到?jīng)]有空洞。米塞到九分滿就可以了，頭起的地方要空下來(lái)一點(diǎn)，不要塞太滿，否則在煮好后容易讓米爆出來(lái)。
第五步：米塞好后把切下去那一小塊藕蓋上來(lái)，然后用牙簽扎緊，如圖。
第六步：把蓮藕、紅糖、冰糖、紅棗一起放到電飯鍋中，再倒入一大碗清水，水量要沒(méi)過(guò)蓮藕。然后按下煮飯鍵，煮1個(gè)小時(shí)，然后燜1個(gè)小時(shí)。
第七步：晾涼切塊，再淋上一些糖桂花，就可以上桌了。
多說(shuō)幾句
1、 蓮藕最好選擇兩頭都不漏孔的，整個(gè)越圓越直越好。
2、 糯米最好選擇圓粒的。
3、 糖的量隨自己的口味來(lái)放，紅糖多一點(diǎn)，可以讓藕顏色更紅潤(rùn)。冰糖多一點(diǎn)，甜味就重一點(diǎn)。
4、 糖桂花在網(wǎng)上可以買(mǎi)得到，沒(méi)有的親們也可以不放。
第五道：涼拌木耳西蘭花
木耳和西蘭花一起涼拌，不僅顏色鮮亮，口感也更為豐富。每一口都脆嫩有余，清香鮮爽。滿桌大魚(yú)大肉的時(shí)候，這樣的小涼菜特別開(kāi)胃。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。西蘭花適量、干木耳1小把、胡蘿卜半根、蒜適量。
第二步：木耳提前用水泡發(fā)，然后清洗干凈。
第三步：將西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片，蒜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開(kāi)，然后把木耳放入鍋中，再放入一點(diǎn)食用油，焯2分鐘。
第五步：將西蘭花和胡蘿卜放入鍋中，焯1-2分鐘。
第六步：將鍋里所有的蔬菜撈出過(guò)下涼水，接下來(lái)，瀝干水分備用。
第七步：取一個(gè)空碗，放入蒜末、1勺鹽，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然后澆在蒜末上，這時(shí)會(huì)聞到蒜香味。接下來(lái)，往碗中放入2勺醋、1勺蠔油調(diào)勻，料汁就做好了。
第九步：將料汁倒入蔬菜中拌勻。
第十步：裝盤(pán)上桌吧。
第六道：燒椒皮蛋
把辣椒在火上燒一下，然后去掉皮撕成長(zhǎng)條，與皮蛋一起涼拌，那味道堪稱經(jīng)典，香辣中帶著清爽，每一口都滋味十足，吃過(guò)后就讓人念念不忘。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。皮蛋幾個(gè)、綠辣椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、姜適量、蒜適量、香蔥適量。
第二步：把筷子扎進(jìn)辣椒里，然后放到燃?xì)庠钌?，開(kāi)始燒辣椒。一般中火就可以了，一面燒幾十秒后翻面。直至辣椒變軟，表面完全變黑、起泡泡就可以了。
第三步：把燒好的辣椒放入涼水中浸泡一下，表面的黑皮就很容易的撕掉了。
第四步：如圖，辣椒表面的黑皮撕掉后的樣子。
第五步：把辣椒撕成小條，如圖。
第六步：把皮蛋切成小塊，然后把撕好的辣椒放入中間。如圖。
第七步：取一個(gè)空碗，放入姜末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少許香油、少許白糖攪拌均勻，料汁就做好了。
第八步：將料汁倒入盤(pán)中，再撒上少許香蔥末，就可以上桌開(kāi)動(dòng)了。
多說(shuō)幾句
1、 皮蛋也可以蒸一下再切，那樣蛋黃完全凝固，在切的時(shí)候不容易破壞蛋的形狀，也可以起到消毒殺菌的作用。
2、 大家在切皮蛋的時(shí)候，如圖感覺(jué)比較粘刀，可以往刀上抹一點(diǎn)香油或者食用油。
3、 我用的是紅柿子椒，辣度不是很高，肉比較厚實(shí)，相應(yīng)燒至的時(shí)間就要久一點(diǎn)。相反，如果辣椒肉比較薄，可以燒的時(shí)間短一點(diǎn)。但一定要燒軟，表面要燒黑、起泡，那樣才好吃。
第七道：水晶皮凍
水晶皮凍，質(zhì)地透亮，入口即化，清爽不油膩。提前做好放在冰箱里，等家宴的時(shí)候，拿出來(lái)切成塊就可以上桌。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。豬皮600克、姜幾片、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量。
第二步：將所有調(diào)味料一起放入到調(diào)料袋中，然后將袋口捆緊實(shí)備用。
第三步：將豬皮清洗干凈，然后放入清水鍋中煮至開(kāi)始卷曲。
第四步：將豬皮撈出，放到清水中降溫。
第五步：左手按住豬皮的一條，右手用菜刀將肉皮上殘留的肥肉刮干凈，如圖。（如果豬皮有殘留的毛，一定要一起刮干凈。）
第六步：將所有刮干凈的豬皮再次放到清水鍋中煮10分鐘。
第七步：再次撈出放到清水中降溫。
第八步：再次將肉皮上殘留的油膩刮干凈。（多重復(fù)一次，可以將豬皮上的油脂去除的更干凈。這樣煮出來(lái)的皮凍也更透明、爽口。）
第九步：將處理好的豬皮切成條。（也可以用剪來(lái)做這一步，比刀切更省勁一些。）
第十步：將切好的豬皮沖洗兩次。（這樣皮面的油脂就去除的更干凈了。）
第十一步：將豬皮、調(diào)料包放入湯鍋中，再倒入適量的清水。大火燒開(kāi)后煮10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火再煮1個(gè)半小時(shí)。
第十一步：煮至湯越來(lái)越濃時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，然后再煮10分鐘。
第十二步：將煮好的豬皮湯倒入保鮮盒中，晾涼后放到冰箱冷藏一晚。
第十三步：吃的時(shí)候，切塊還是片隨自己的喜好~
第八道：酸辣蕨根粉
這道酸辣蕨根粉是我的心頭好，餐廳必點(diǎn)菜之一。吃起來(lái)勁道滑溜、酸辣開(kāi)胃、清清爽爽，絕對(duì)舒服。咱們?cè)诩易鲞@樣菜，最關(guān)鍵的是調(diào)好那碗料汁，以下就詳細(xì)介紹，這樣做一定錯(cuò)不了。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：鍋中倒入適量的水燒開(kāi)，把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鐘。
第三步：煮好后，關(guān)火燜3分鐘左右，直至蕨根粉沒(méi)有硬芯，可以輕松夾斷為止。
第四步：將煮好的蕨根粉撈出，放入涼開(kāi)水中備用。（可以往涼開(kāi)水中放一些冰塊，這樣口感清爽。）
第五步：開(kāi)始準(zhǔn)備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油，燒至油溫四五成熱的時(shí)候，關(guān)火。（可以用一根筷子來(lái)測(cè)油溫，把筷子插到油中，筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外，沒(méi)有青煙冒出。）
第六步：提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然后將熱油澆到碗里，辣椒油就做好了。（這是一種比較簡(jiǎn)單的辣椒油做法，只要掌握好油溫就可以。）
第七步：取一只大碗，依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)汁就調(diào)好了。（辣椒的量隨自己的口味來(lái)放。另外，喜歡回味酸一點(diǎn)的朋友，可以再擠一點(diǎn)檸檬汁，口感更好。）
第八步：將蕨根粉撈出放入碗里，澆上料汁，放一些黃瓜絲，香蔥末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。
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