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白菜這樣煮不流失維生素C

　　

　　"肉中就數(shù)豬肉美,菜里唯有白菜鮮。"北方人們對白菜尤其有感情,大白菜耐儲存,在經(jīng)濟(jì)困難的時期,大白菜是整個冬季唯一可吃的蔬菜。

　　大白菜含有豐富的維生素C

　　大白菜富含多種維生素C、無機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分,有"百菜之王"的美譽(yù)。

　　

　　大白菜含有豐富的維生素C,可增加機(jī)體對感染的抵抗力,而且還可以起到很好的護(hù)膚養(yǎng)顏效果。

　　維生素C是怕熱、怕煮的物質(zhì)

　　炒白菜時可以先用開水焯一下,因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶,這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴(yán)重破壞。

　　而維生素C是怕熱、怕煮的物質(zhì),沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素C得以保存。

　　但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào),會造成營養(yǎng)素大量損失。

　　白菜和豆腐是最好的搭檔

　　白菜和豆腐是最好的搭檔,豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,與白菜相佐,相得益彰。

　　此外,白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉類消化后的廢棄物,在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。

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