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【第二步：清鹵浸泡】將之前留用的血水與鹽混合，可一邊加熱一邊投入鹽，直到無(wú)法溶解時(shí)，為飽和濃鹽水（前一步炒鹽剩下的可直接連香料一起投入，注意此鹽水非常容易撲鍋），燒開(kāi)后撇去血沫轉(zhuǎn)小火，投入材料B的佐料熬煮一小時(shí)，細(xì)篩網(wǎng)過(guò)濾得到的就是清鹵，顏色應(yīng)該為清透的琥珀色。將步驟1腌制完成的鴨腿直接投入清鹵，容器的選擇上，要保證鴨腿全部浸泡在清鹵中（我用的是密閉保鮮盒）置于室溫中，炎夏2小時(shí)，冬日7小時(shí)，18度左右環(huán)境3~4小時(shí)。腌制結(jié)束后，用篩子瀝干鹽鹵。用過(guò)的鹽鹵重新燒開(kāi)之后過(guò)濾，封存于冷藏室，下次可重復(fù)使用，但使用兩次之后的鹽鹵要重新加鹽和佐料調(diào)味，以保證始終如一的風(fēng)味。