文字丨吃肉吃傻了的此方
圖片丨修圖修呆了的肥肥
說來好玩，此方無論去哪里旅游，總能看到潮汕餐館，牛肉火鍋、砂鍋粥、潮菜大排檔……朋友笑稱，何止全中國，如果潮汕人想做，他們能把店開到全世界去。
而在廣州，有這么一個潮汕牛肉火鍋品牌：分店眾多，掛牌上市，“海記”二字已然成了潮汕牛肉火鍋的金漆招牌（就是經(jīng)常上媒體報道的那家），由于太過有名，有不少店鋪也掛起了“海記“之名，于是這個牛肉火鍋巨頭上市后，將旗下全部餐廳更名為“海銀海記”。
從一家大排檔做到上市公司的老板海銀，當(dāng)年也不過是個16歲就到廣州打工的少年，他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷可以再拍一部《我來自潮州》。以后說起大牌火鍋連鎖，不要只知道海底撈了哦。
老板海銀（現(xiàn)在要稱他為上市公司董事長了），少年到廣州，輾轉(zhuǎn)海南、廈門、上海、溫州……做過水管工，住過地下室，最慘的時候是在廈門忍饑挨餓幾個月，最后工頭卻卷款潛逃?！蹦莻€時候我就發(fā)誓不要再幫別人打工了?！?/span>
然而做生意也并不是一帆風(fēng)順，他賣過冰棍、拖鞋、洗發(fā)水、女裝……什么好賣就倒騰什么，也曾遇過貨物囤積血本無歸，他就在廣州擺起地攤，吆喝到喉嚨破啞，咬著牙把一件件商品賣出去，那時候他才20出頭。
店里的裝飾讓過來光顧的潮汕同鄉(xiāng)會心一笑，不懂潮汕話的我們一頭霧水
因為在工地里做的菜很受工友歡迎，海銀有了做餐飲的念頭。從他23歲在廣州開第一家大排檔起，到現(xiàn)在海銀海記在廣州已經(jīng)有9家分店，全國已有20家分店，還將不斷擴(kuò)張，成為了上市餐飲企業(yè)。中間十多年的苦澀和艱辛，這個潮汕男人甚少向人傾訴，默默做事，全靠意志力硬撐著，才有今天。
從工地大廚到公司主席，從當(dāng)初為了省錢睡在地板和閣樓、每天只睡四個小時的小老板，到現(xiàn)在牛肉火鍋店開到全國，有著團(tuán)隊管理公司的成功人士，海銀可以說是潮汕人在廣州的榜樣。
而他說，他的下一步目標(biāo)是把潮汕飲食文化推廣到國外。“把牛肉丸賣到國外去！”
對于食材的嚴(yán)苛和尊重反映的是潮汕人對美好食材的追求，海銀做牛肉火鍋，數(shù)十年來貫徹的一點(diǎn)就是：一定要用最新鮮的牛肉，從屠宰到牛肉到店，只花三個鐘，絕 不冷凍。他說吃牛肉吃出人生哲學(xué)，追求的是一種絕不妥協(xié)、絕不敷衍的認(rèn)真態(tài)度。做牛肉，如做人。
海銀海記坐鎮(zhèn)著一位70歲的牛肉丸師傅，這位師傅一生都在做美味的牛肉，可謂是牛丸泰斗，而像他這樣一位將一件事做到極致的匠人，是餐廳優(yōu)質(zhì)出品的最大保證。
有些門店還有手打牛肉丸的現(xiàn)場演示
透明的廚房里，新鮮到店的牛肉十分誘人，切肉師傅下刀如風(fēng)
手切牛肉的標(biāo)準(zhǔn)是：彈性粘度都處于最佳狀態(tài)，將其放在盤子上甚至?xí)纬晌?，懸掛搖晃都不會掉下，稱之為“掛盤肉”，放置久了也不會出現(xiàn)血水
潮汕牛肉火鍋的牛肉是按不同部位出售的，有些部位的名稱之怪、口感之刁鉆，會讓食客大開眼界。這里不認(rèn)同牛肉只有一道“嫩滑”，而是追求一口極致細(xì)微的口感，或脆爽，或脆嫩，或筋道。
吊龍脖仁匙皮五花趾胸口油……會點(diǎn)這些部位才是懂吃
這些牛肉部位全試過了嗎
湯底只用骨頭清湯，18-28元不等
吃火鍋之前先來一碗湯，撒上芹菜末，地道的潮汕吃法
只要是鮮肉，不論哪個部位，能掛盤才算是合格，才能端到客人桌上
有人對外國的和牛、AAA級牛肉極度推崇。其實在潮汕，牛肉火鍋中一些部位在西方的剖牛方法中根本找不到。比如被稱為“脖仁”的牛頸肉，其大理石般的油花和肥美的滋味完全可以與進(jìn)口AAA級甚至Prime頂級牛肉媲美。
西餐做高級牛排的“吊龍”（里脊肉），雖嫩但不肥，在海銀海記這里只能作為普通肉賣
牛頸肉紋路如花，油脂較多，脂肪香氣讓人滿足，入口有融化之感，一口頂級。
一頭牛只有兩小塊的五花只（趾），肉量占全牛的百分之一，試想下百分之一挑出來的口感有多美好
一涮入魂！
去年國家頒布標(biāo)準(zhǔn)，牛肉含量達(dá)到90%以上才能成為牛肉丸。政策一出臺，海銀海記立刻申請了證書，保證店里都是純正牛肉丸，爆漿驚人。
海記的牛肉小份28元起，大份55元起，覺得想吃過癮又有點(diǎn)肉疼？
5.1-5.15日，吃1份牛肉單品贈送一份新鮮牛肉，點(diǎn)兩份送兩份，以此類推！
還有88元的雙人火鍋套餐，湯底+牛肉丸牛腩牛筋牛肚牛粉腸蔬菜等，兩個人吃不錯哦~
或者來一鍋雙人燜鍋牛雜套餐，108元，潮汕牛腩牛雜一鍋端。
如果要在廣州吃地道的潮汕牛肉火鍋，此方推薦海銀海記，單是“清湯干盤”這兩項就能看出對食材的嚴(yán)謹(jǐn)。從出品到服務(wù)都“不會讓潮汕同鄉(xiāng)覺得丟臉”，看似平凡的功夫，卻包含著“一生只做好牛肉”的匠人精神，值得敬佩。現(xiàn)在還吃一碟送一碟，很優(yōu)惠。
海銀在睡地板、拼生意、妻子孩子和自己一起吃苦的時候，再煎熬也沒有想過離開廣州，“在外打拼了這么多年，開始慢慢了解自己，知道自己心中想要的是什么。我受不了約束，但是能夠看到希望的辛苦，我還是可以承受的?！?/span>
這滿墻的榮譽(yù)，是14年的拼搏
海銀說，如今看到從老家走出來的年輕人，他們臉上的糾結(jié)、迷惘，每個情緒的變化，他都懂。這些他都經(jīng)歷過，他理解那種沒人指引的無助?！暗钪匾氖?，撐下去?！?/span>
在廣州打拼累了，如果你也感到迷惘，不妨想想，還有些人比你更苦更累，但他們不喊放棄，選擇了遠(yuǎn)方，就只顧風(fēng)雨兼程。
想成為牛人，在吃好牛肉的同時，還要記得那句已經(jīng)老生常談的：“愛拼才會贏！”
PS：海銀海記都屬廣州海記餐飲企業(yè)管理有限公司旗下，大家可以認(rèn)準(zhǔn)每個門店招牌上的企業(yè)信息
店名：海銀海記
地址：
>天平架總店
tel:87639979
add:天河區(qū)天平架陶莊路3號
>粵墾分店
tel:87291289
add:天河區(qū)粵墾路551號
>體育西分店
tel:85585980
add:天河區(qū)體育西路橫街38號
（地鐵體育西站H出口）
>先烈東分店
tel:22196636
add:天河區(qū)先烈東路198號
（地鐵沙河頂A出口）
>新港中路分店
tel:34224166
add:海珠區(qū)新港中路483號之4
赤崗或客村地鐵站
>車陂分店
tel:29001398、29001368
add:天河區(qū)中山大道車陂段64號
（地鐵車陂站C/D出口）
>海珠新都薈店
tel:34164991、89555129
add:海珠區(qū)東曉南路1290號海珠新都薈廣場2樓201
（地鐵東曉南C1出口）
>黃埔惠潤店
tel:22195986/22195989
add:黃埔東路298號惠潤廣場2樓
(大沙東C出口)
>萬達(dá)店
tel:29093191、29093192
add:蘿崗區(qū)科學(xué)城科豐路89號萬達(dá)廣場4樓4013號鋪
>順德文華路店
tel:0757-66833178/66833179
add:佛山市順德區(qū)容桂文華路23號（法院對面）
>浙江諸暨店
tel：0575-87807788
add:浙江省諸暨市艮塔東路廣和大廈西面1-2層
>佛山樂從天佑城店
tel：075729398828
add:佛山市順德區(qū)樂從大道東天佑城購物廣場（橫店影院下）一樓
>佛山高明店
add:佛山市高明荷城街道泰和路159號及二層鋪
>寧波店
add:浙江省寧波市奉化區(qū)南山路150號銀泰百貨4樓802商鋪
>杭州店（緊張籌備中）
add:浙江省杭州市濱江區(qū)月明路1107號
>山西太原店（緊張籌備中）
add:山西省太原市平陽路平陽景苑4號樓1041
>海南三亞店（緊張籌備中）
add:海南省三亞市和平街55號（三亞市第一小學(xué)旁）
>安徽合肥店（緊張籌備中）
安徽省合肥市蜀山區(qū)金大地一九一二街區(qū)A6-6,A6-7號鋪位
新店信息：廣州越秀店、番禺店、順德大良店、湖北荊州店、陜西西安店、深圳店、南京店、北京店(2家)亦在近期開業(yè)
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