丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨兒和茶友們聊到了沖泡。
從白茶沖泡，再到巖茶、紅茶、普洱茶沖泡。天南地北的茶友，在直播間里，熱烈討論起來(lái)。
沖泡，可以說(shuō)是每一位愛(ài)茶者都關(guān)注的話(huà)題，全員的焦點(diǎn)，都在如何把茶泡的好喝上。
有茶友說(shuō)，要把茶泡得好喝，選擇用水很重要。
是的，水為茶之母。
要想泡出好茶湯，選擇用的水不能湊合。陸羽在《茶經(jīng)》里，就沖泡用水，專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了一個(gè)章節(jié)，得出了結(jié)論——喝好茶，要用山泉水。
山泉水的好，泡過(guò)茶的人都知道。
它清冽、鮮活、清甜，在山泉水的沖泡下，一款茶往往有出色的表現(xiàn)。香清甘活，全都齊活了。
還有的茶友說(shuō)，晨起上山跑步，自己會(huì)帶一壺山泉水下山泡茶。這真是一個(gè)好習(xí)慣，即鍛煉了身體，又滿(mǎn)足了喝茶的需求?？梢哉f(shuō)是一舉多得。
當(dāng)然，和沖泡用水選擇同樣重要的，還有沖泡茶器。
《2》
器為茶之父。
茶器的重要性，與水相當(dāng)。
在直播間里，也討論到?jīng)_泡的用具問(wèn)題。
選擇什么樣的茶器沖泡？
無(wú)外乎兩種情況，紫砂壺和白瓷蓋碗沖泡。就昨兒的討論情況來(lái)看，用白瓷蓋碗泡茶的呼聲更高。
是的，用過(guò)白瓷蓋碗的朋友，都力挺蓋碗。
難道紫砂壺就不好了嗎？
也不盡然。
實(shí)事求是，說(shuō)句公允的話(huà)——紫砂壺可以修飾茶湯，卻不適合聞香。
紫砂壺是修容棒，卻不能展示出一款茶最原始的一面。
紫砂壺泡茶，宛若隔著一層薄紗看人，總少了幾分真切感。
甚至于經(jīng)過(guò)紫砂壺的修飾，你都不知道原本的茶，究竟該是什么風(fēng)味，多少有些心理沒(méi)底。
這一修飾作用，于某些茶而言，是好事。
比如，陳化多年，帶著些許倉(cāng)味的熟茶。經(jīng)過(guò)紫砂的修飾，倉(cāng)味弱化，湯水變得更柔和細(xì)膩。
只是相比紫砂壺，白瓷蓋碗能泡的茶，更多。
就沖泡的實(shí)用性而言，白瓷蓋碗能碾壓紫砂壺。
六大茶類(lèi)，都適合用蓋碗沖泡。
說(shuō)到蓋碗泡茶，綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，包括目前分類(lèi)尚且不明朗的生茶，也都適合用蓋碗泡茶。
喝好茶，是要用蓋碗的，所言非虛。
六大茶類(lèi)，借由蓋碗，能綻放出不一樣的風(fēng)采。
《3》
先來(lái)說(shuō)綠茶沖泡。
大多數(shù)人對(duì)綠茶沖泡的印象，都停留在玻璃杯上。
到獅峰、龍井、梅家塢去，會(huì)看到多數(shù)茶人都在用玻璃杯喝綠茶。尤其是在湖畔茶樓里喝茶，都會(huì)給你一個(gè)透明的直筒玻璃杯，可以說(shuō)這是綠茶沖泡的標(biāo)配。
但要說(shuō)到綠茶的沖泡，玻璃杯不是唯一。
譬如審評(píng)的時(shí)候，會(huì)用到白瓷杯。投茶后，悶泡兩三分鐘，倒出茶湯，便可開(kāi)始品鑒綠茶的香氣、滋味等。
偶爾在喝茶的時(shí)候，還會(huì)用到白瓷蓋碗。
用白瓷茶器泡綠茶，自有它的道理。比如，用白瓷蓋碗沖泡綠茶，它方便聞香。
如綠茶可能會(huì)帶有的豆香、蘭香、栗香等，吸附在杯蓋上，都能被比較清晰地捕捉。
相比玻璃杯沖泡，蓋碗泡綠茶，是一種另類(lèi)的體驗(yàn)。
注入85℃的水，快速出湯。在短時(shí)間內(nèi)綠茶的多酚物質(zhì)與咖啡堿物質(zhì)相結(jié)合，形成絡(luò)合物，便可擁有濃郁的鮮爽風(fēng)味。
分湯，把茶湯分到品茗杯當(dāng)中，就能開(kāi)始體會(huì)綠茶的清香風(fēng)味。
《4》
再來(lái)說(shuō)白茶的沖泡。
白瓷蓋碗泡白茶，約定俗成的做法，常關(guān)注小陳茶事的茶友，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在大部分情況下，村姑陳泡白茶，都是用蓋碗。用的還是白瓷蓋碗。
少部分的特殊情況，是用玻璃壺或者是粗陶壺煮茶。
如此高頻率使用白瓷蓋碗，原因無(wú)他，就是因?yàn)榘状缮w碗適合沖泡白茶。
羅列白瓷蓋碗泡白茶的好處。
首要的一點(diǎn)，是蓋碗泡茶，好聞香。
杯蓋，它是一個(gè)類(lèi)似穹頂?shù)慕Y(jié)構(gòu)，有一點(diǎn)的弧度。杯蓋上還覆蓋著一層釉料。
這層釉料，為香氣提供了一個(gè)附著點(diǎn)。
故而，我們才能在杯蓋上聞到香氣，去感受白茶毫香、花香、鮮筍香、藥香、陳香、棗香等香氣變化。
并且，白茶的香氣還會(huì)隨著溫度的降低而發(fā)生改變，從而有香氣層次變化。
其次，蓋碗泡茶，不吸味，更不會(huì)左右湯水的風(fēng)味。
蓋碗覆蓋的那層透明的釉料，就是最好的隔絕層，蓋碗，只是為茶葉與水提供了一個(gè)反應(yīng)的空間，再無(wú)其他干擾。
最后，白瓷蓋碗還方便控制出湯速度，能隨時(shí)把控好湯水濃度。甚至用蓋碗泡茶，從注水到大部分茶湯倒出，只需要8秒鐘左右。
瀑布狀出水，更容易泡出濃淡適中的湯水。
白茶，不論是什么年份，什么等級(jí)，什么形態(tài)，都能用蓋碗沖泡。
《5》
三說(shuō)武夷巖茶沖泡。
武夷巖茶，和蓋碗的緣分，不淺。
要是有機(jī)會(huì)，茶友們有參加過(guò)天心村的斗茶賽，又或者是其他任何一場(chǎng)在武夷山舉辦的斗茶賽，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，斗茶賽的標(biāo)配，就是白瓷蓋碗。
并且，這些白瓷蓋碗，造型一致，大小相同。都是倒鐘型，110毫升左右的容量。
在審評(píng)時(shí)，還會(huì)配上審評(píng)碗和審評(píng)勺。
斗茶賽，別開(kāi)生面。
十一二個(gè)審評(píng)蓋碗一字排開(kāi)，同時(shí)審評(píng)十幾款茶，十分有挑戰(zhàn)性。
在正式喝茶前，要先聞香。
這時(shí)候，白瓷蓋碗聞香的優(yōu)勢(shì)，就凸顯出來(lái)了。
附著在杯蓋上的各類(lèi)香氣，能讓你的鼻腔忙碌起來(lái)。肉桂的桂皮香，水仙的蘭花香，鐵羅漢的藥香……每一種香氣密碼，都能在蓋碗上找到。
當(dāng)然，蓋碗沖泡巖茶的優(yōu)勢(shì)，還有它方便出湯。
不論是快出水，還是坐杯，它都能根據(jù)個(gè)人需求控制。
在1-5沖時(shí)，用快出水的方式，6沖以后，適當(dāng)坐杯。
這是蓋碗泡茶的優(yōu)勢(shì)。要是用茶壺一類(lèi)，在沖泡的時(shí)候出湯速度遠(yuǎn)不如蓋碗，甚至還會(huì)出現(xiàn)瀝不干的情況。
就沖泡的便捷性來(lái)看，蓋碗當(dāng)之無(wú)愧能成為最實(shí)用的茶器。
《6》
最后來(lái)說(shuō)說(shuō)普洱茶的沖泡。
在沒(méi)有到云南老班章村去之前，很多人都會(huì)有一個(gè)先入為主的觀(guān)念——喝普洱茶，是要用紫砂壺的。
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