丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
蘇東坡形容武夷茶，專門寫了一句詩。
“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正?！?/p>
雖說，老蘇身處宋朝。
彼時，巖茶還尚未成型。
他當時接觸到的武夷茶，僅是今天巖茶的前身。
但這句詩，卻極妙地形容出巖茶的風味要求。
那就是一款茶光有香氣，不足以稱為巖茶。
茶味醇厚有勁道，水底香韻悠長。
既老成深邃，又活潑爛漫，這才是巖茶讓人怦然心動的地方。
一款好茶，離不開風骨。
但近期聽到一個說法。
“泡老叢水仙（巖茶），第一沖開始悶半分鐘，泡出來的茶湯才有勁道與茶骨！”
聽到這，心里就在納悶。
第一道就需要悶著喝才有滋味的茶，品質未免太遜！
《2》
從多年的泡茶經驗看。
用蓋碗泡茶，出湯邏輯是先快后慢。
內質充沛的好茶，不必急在前7沖就坐杯悶泡。
一、二、三、四、五、六、七沖，直接快出水便是。
一手提起燒水壺往里注入沸水，另一手合蓋倒出茶湯。
分秒必爭，立即出湯。
短短幾秒，香清甘活的茶湯即成。
此時，不管是趁熱揭蓋聞香，還是小口細品，都是極佳的體驗。
能夠令你充分感受到茶葉里的各種香氣，高揚的香型，內斂的香型，層次錯落有致。
小口細啜，能品味到茶湯里的厚度。
香氣落水，湯感稠滑。
仿佛茶湯中帶有風骨那般，“嚼”之有物，回味悠長。
等七沖后，隨著茶味逐漸消耗，內質減少。
接下來再沖泡時，出湯節(jié)奏可以放緩。
因前面泡茶時，茶味已經大量消耗，若是繼續(xù)快出水，容易湯水寡淡，滋味浸出極少。
需要視情況加以變通。
適當坐杯，讓沸水在蓋碗里悶上十幾秒時間。
且，越是往后，越要適當延長數十秒坐杯時間。
一直等到悶泡近兩、三分鐘，茶味釋放仍舊寥寥無幾時，一泡茶才算徹底喝到盡頭！
《3》
泡老叢水仙，第一沖就悶泡。
按這樣做，不會泡出一杯風骨卓然的巖茶。
但凡茶好，何須坐杯？
尤其是，從頭道茶湯開始就直接悶泡，是泡茶的大忌。
武夷巖茶里，素有“醇不過水仙”的美稱。
而老叢級別的水仙，樹齡不低于60年，茶樹扎根深遠，茶味物質積累更為豐沛。
功力深厚的老叢水仙，在沖泡時盡快出湯，避免悶泡，才是上選。
尤其是遇上正巖核心山場里的珍貴老叢，頭道茶就開始坐杯悶泡，簡直是暴殄天物！
當干茶條索“電量滿格”狀態(tài)時，直接悶著喝。
會導致前一、兩次沖泡出來的茶湯，茶味格外濃、苦、重。
即便是再頂級、再核心、再名貴的茶，一旦它的茶味被悶苦后，也會喪失風骨。
茶湯喝起來，濃苦刺激，濃釅煞口，沖勁十足。
而快出水泡出來的茶湯，茶味濃淡適中，將茶湯小口飲入。
茶湯柔滑而不失醇厚，茶味鮮醇而不失巖骨。
香氣落水，滋味豐沛，層次分明，回甘迅猛，生津感強。
連續(xù)數沖快出水后，直至茶味泡淡，再適當悶泡。
青山不改，綠水長流。
細水長流式的泡茶，能讓茶味物質均勻浸出。
不會出現(xiàn)一鼓作氣，再而衰，三而竭的情況。悶出三、四道茶湯后，茶味就徹底變淡。
而是能泡出上十道左右的好茶，可供慢慢細品！
《4》
泡白茶時，同樣不適合第一沖就悶泡。
但有茶友不理解，曾經，看到這樣的留言內容：
“快出水，拆的茶餅還沒化開呢，難道要拆得稀碎？”
按對方的想法，經過緊壓后的白茶餅/白茶磚等，它們的第一沖不能用快出水。
要不然，一手注水，一手出湯。
短短幾秒的浸泡下，茶葉尚未熱身。
壓得緊緊的茶餅未有半點松散痕跡，這時候泡出來的茶，喝起來跟白開水沒差別，根本沒有味道！
不不不，情況并非如此。
從頭再來梳理一下思路。
首先，品質一流的白茶餅，不該被壓得太緊。
尤其是整餅茶硬邦邦的，費上九牛二虎之力，也很難撬開。
白茶壓餅的理想狀態(tài)，是松緊適中。
壓餅過緊，意味著制茶過程出現(xiàn)失誤，茶葉養(yǎng)分遭受了明顯破壞。
其次，松緊適中的白茶餅，第一沖泡茶時根本不需要悶泡。
在原料品質好，工藝到位，內質豐富的前提下，不管散茶還是餅茶，快出水都能泡出足夠的茶味。
最后，沖泡白茶餅時，不應該用“茶餅散開”作為出湯標準。
只要茶餅沒有被過分緊壓/死壓，在數次沖刷后，茶葉自然會松散開來，葉底軟亮有彈性。
如果盲目參照等茶餅泡散再倒出茶湯，進行茶水分離。
那么，出湯良機早已被延誤。機不可失，失不再來。蓋碗內的茶湯，早已被悶濃。
而白茶餅的茶味，早已過量浸出，造成浪費。
按這樣泡茶，不僅會導致茶味悶濃，還會影響到好茶的耐泡表現(xiàn)！
《5》
蓋碗泡茶時，到底該泡幾秒才倒出茶湯？
關于這個話題，之前聽過一個另類解釋。
之前在看某場介紹正山小種的直播。
據主播的泡茶心得，用蓋碗泡紅茶時，倒不用在意它泡了幾秒，而是看茶湯顏色變化來決定。
通常，蓋碗泡紅茶，第一沖要等湯色由黃轉紅。
但結合實際情況看，這種泡茶方式很不靠譜。
首先，用肉眼去觀察一泡紅茶的湯色，究竟是黃是紅，根本就不好明說。
日落黃、緋紅、酡紅、紅葉色、橘紅色、珊瑚紅……
對大多數男性朋友而言，要分辨出口紅的色號有哪些？已經就難于上青天。
更別提，看出紅茶湯色介于橙黃與橙紅之間的微妙變化了。
提倡泡紅茶時，等湯色由黃轉紅再倒出茶湯的做法，根本是不切實際，沒有實踐價值。
純粹屬于紙上談兵的“泡茶理論派”。
其次，這樣的提法不專業(yè)。
紅茶在六大茶類里，雖然被分為“全發(fā)酵茶”，但實際的紅茶加工里，不是所有的茶，都能做到100%的發(fā)酵。
紅茶的湯色深淺，受發(fā)酵程度影響。
紅茶發(fā)酵程度越高，代表著茶紅素、茶褐色含量高，而茶黃素的保留略少。
泡出來的茶湯是橘紅、紅艷等湯色。
而發(fā)酵程度略低時，茶黃素保留更多，茶紅素含量少，茶湯呈現(xiàn)金黃、橙黃為主。
比如說，金駿眉。
頂級紅茶金駿眉的湯色，以金黃色為標準。
哪怕從第一沖開始，就使勁去悶它，湯色也未必會由黃轉深紅！
最后，蓋碗泡紅茶，快出水是關鍵。
第一沖泡茶時，不宜悶。
從開始注水，到合蓋倒出大部分茶湯，泡茶用時以7-8秒之內，才算符合快出水的要求。
直到快出水沖泡下，茶味被泡淡，才需要適當悶泡。
否則，一刀切地通過觀察湯色由黃轉紅再倒出茶湯，根本就是不切實際！
《6》
盡信書，不如無書。
泡好一杯茶，不能盲信教條。
究竟，怎樣才能泡出一杯適合自己的茶？
答案的關鍵，在于自己親自摸索與嘗試。
從無數次的泡茶實例看，內質豐富的好茶，第一沖快出水不愁泡不出茶味。
好茶，不需要一開場就悶泡。
第一沖就得坐杯悶泡，否則泡不出茶味，這是屬于劣質茶的打開方式。
正所謂，響鑼不用重錘，快馬不用鞭催。
好茶，用不著悶泡來證明自己。
寥寥數秒快出水，便能泡出一杯香清甘活的美妙茶湯，才是好茶的實力展現(xiàn)！
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